快樂總和寬厚的人相伴，財(cái)富總與誠(chéng)信的人相伴，智慧總與高尚的人相伴，魅力總與幽默的人相伴，健康總與豁達(dá)的人相伴,我是《養(yǎng)生沈醫(yī)師》，會(huì)經(jīng)常分享一些健康小知識(shí)，與大家在健康路上同行。

每年一到夏天，關(guān)于“隔夜菜”的關(guān)注度也就隨著上漲了。的確，夏季氣溫高、容易滋生各種細(xì)菌，因此容易引發(fā)腸道疾病。

而隔夜菜備受熱議的恐怕是“是否會(huì)致癌”的問題，家里有老人的總是舍不得把剩菜剩菜丟掉，而年輕人因?yàn)閾?dān)心老人的身體，就總是會(huì)上演“口水戰(zhàn)”。

隔夜菜就是放了一夜的菜？

對(duì)于過夜的菜肴，默認(rèn)是放置一晚的菜肴，但這并不準(zhǔn)確。嚴(yán)格地說(shuō)，過夜食品是指儲(chǔ)存了 8 -10 個(gè)小時(shí)的剩菜。不管是白天還是晚上。

只要是隔夜菜就對(duì)身體有害？

面對(duì)“隔夜菜致癌”的說(shuō)法，很多人抱著“寧可信其有不可信其無(wú)”的想法，對(duì)所有的隔夜菜都零容忍。但其實(shí)，也不是所有的隔夜菜都對(duì)身體有害，需要區(qū)分對(duì)待。

哪些隔夜菜可以吃？

在儲(chǔ)藏方法正確的前提下，放置8-10小時(shí)左右的剩菜中，有些剩菜是可以吃的，只要在食用前充分加熱即可。

01. 肉類

在相同的貯藏條件下，肉類中亞硝酸鹽的含量會(huì)低得多；同時(shí)，肉類中的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分相對(duì)較多，而維生素相對(duì)較少。

因此，在充分加熱后，不必?fù)?dān)心營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的嚴(yán)重流失。

雖說(shuō)蔬菜類是最不適宜隔夜后食用的菜肴，但也要看是什么蔬菜。常見的莖葉類蔬菜，如上海青、油麥菜、菠菜等，它們的硝酸鹽含量較高，隔夜食用對(duì)身體的傷害就比較大。

而那些根莖類、花菜類蔬菜相對(duì)來(lái)說(shuō)就安全得多，如黃瓜、冬瓜、西葫蘆等，第二天徹底加熱繼續(xù)食用也是可以的。

哪些隔夜菜最好一點(diǎn)也不吃？

為了安全起見，最好盡量多吃多煮。如果有剩飯剩飯，應(yīng)該根據(jù)情況區(qū)別對(duì)待。下面的剩菜，即使舍不得，也應(yīng)該直接倒掉。

01、隔夜綠葉菜

夏天，莖葉類蔬菜最好在烹飪后4小時(shí)內(nèi)吃完，如果吃不完也不要再放進(jìn)冰箱儲(chǔ)存了，直接倒掉才是最正確的方式。

因?yàn)榫G葉蔬菜的硝酸鹽含量最高，尤其是菠菜和芹菜。再加熱后，很容易轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。

02. 隔夜海鮮

這種隔夜菜肴可能是許多家庭最不愿意倒出的。畢竟，它們更貴。不過，螃蟹、魚、蝦等海鮮會(huì)在一夜之間產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解產(chǎn)物，損害肝腎功能。

03、久放的半熟雞蛋

很多人因?yàn)閭€(gè)人愛好，喜歡吃那種半生不熟的“溏心蛋”，認(rèn)為口感頗佳。但其實(shí)，哪怕是現(xiàn)做了就吃的半熟蛋也并不衛(wèi)生。

如果你不在那個(gè)時(shí)候吃完并保存一段時(shí)間，很容易長(zhǎng)時(shí)間滋生細(xì)菌。不過，如果雞蛋是第一次煮熟，在低溫密封條件下保存，一般保存 48 小時(shí)沒有問題。

04、銀耳、香菇

夏天，很多人喜歡用銀耳做粥、湯和蓮子湯。但是我總是不小心煮得太多，所以我不得不把它放在冰箱里。然而，儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)，硝酸鹽含量越高，再次加熱時(shí)亞硝酸鹽含量會(huì)變得非常高。

另外，無(wú)論是野生還是人工栽培的蘑菇，如果放置時(shí)間長(zhǎng)，只能扔掉，否則可能引起腸胃不適。

05. 隔夜燉菜和燉制品是需要很長(zhǎng)時(shí)間才能制作的食物。它們有相似的發(fā)酵過程，所以很多人認(rèn)為它們可以保存很長(zhǎng)時(shí)間。但事實(shí)并非如此。腌制產(chǎn)品長(zhǎng)期存放后容易滋生細(xì)菌。最好在同一天購(gòu)買和食用。

06、隔夜涼拌菜

涼拌菜在加工的時(shí)候就已經(jīng)受到了較多污染，若將它隔夜保存，即使冷藏也很有可能已經(jīng)變質(zhì)。

最后，我要提醒你的是，食品是趁熱密封后放入冰箱冷藏，還是自然冷卻后放入冰箱？

答案是：如果選擇前者，可能會(huì)多消耗一點(diǎn)電，但會(huì)減少剩菜被細(xì)菌“盯上”的機(jī)會(huì)；如果選擇后者，會(huì)省一點(diǎn)電，但對(duì)健康可能沒那么好。