近幾年來(lái)，營(yíng)養(yǎng)知識(shí)普及，大家都有些養(yǎng)生常識(shí)，可是有些知識(shí)也是以訛傳訛，跑偏了道變成謠傳。很多人知其然不知其所以然，也有人杯弓蛇影，變得小心翼翼，什么都不敢吃了。隔夜菜吃還是不吃，哪些能吃，便是熱議話(huà)題之一。

首先來(lái)說(shuō)一說(shuō)，為什么大家都在傳隔夜菜不能吃？那是因?yàn)椴酥杏幸恍┫跛猁}，隨著烹飪后保存的時(shí)間延長(zhǎng)，會(huì)被細(xì)菌中的硝酸還原酶還原成為亞硝酸鹽，過(guò)量就會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害。亞硝酸鹽的毒性，主要在于它能夠把血紅蛋白氧化成為高鐵血紅蛋白，從而引起缺氧，導(dǎo)致紫紺癥。通常認(rèn)為成年人一次攝入200mg以上的亞硝酸鹽可能發(fā)生中毒反應(yīng)。中毒的人全身青紫色，很是嚇人。

如此說(shuō)來(lái)，含有硝酸鹽高的菜就要警惕了。哪些蔬菜的硝酸鹽含量高呢？蔬菜中的硝酸鹽含量按從高到低排列，依次為：葉柄>葉片>莖>根>花>薯塊>鱗莖>果實(shí)>種子。就是說(shuō)，豆角、番茄、洋蔥之類(lèi)蔬菜硝酸鹽含量原本就低，無(wú)需擔(dān)心；而菠菜、韭菜、芹菜和蘿卜之類(lèi)就有這種擔(dān)心。所以從這種角度來(lái)說(shuō)，綠葉菜隔夜后最好不吃。

尤其是一家人吃完剩下的菜，很多家庭晚餐菜吃不完，會(huì)直接放到冰箱里第二天接著吃，這樣做就不大妥當(dāng)。如果是做好了先撥出來(lái)，放到保鮮盒里，再放到冰箱里，第二天早晨吃還好一點(diǎn)。

所以，一句話(huà)回答這個(gè)問(wèn)題：吃剩的綠葉菜隔夜千萬(wàn)不要吃。