臺灣鹵肉飯做法

一、鹵肉部分

主料：豬頸肉1000克。

香料：良姜7.5克、桂皮6克，草果3克、八角1.5克、白蔻1克、花椒1克、小茴香1克、丁香3顆、香葉2片。

配料：豬棒骨一根、蔥段60克、姜片60克、精鹽30克。

鹵制方法：

1、將豬頸肉清洗干凈，備用，將豬棒骨清洗干凈，從中間敲斷，備用。

2、小不銹鋼桶中加入12斤清水，下入處理好的豬棒骨和豬頸肉，再放入姜片60克、蔥段60克，以及香料：良姜7.5克、桂皮6克，草果3克、八角1.5克、白蔻1克、花椒1克、小茴香1克、丁香3顆、香葉2片，再加入精鹽30克，開大火燒開，撇去血沫，蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火鹵一個小時，一個小時后關(guān)火撈出鹵好的豬勁肉。

3、鹵好的豬頸肉從中間一分為二，豎著切成1.5厘米見方的肉塊，備用。

二、燒肉部分

主料：切好的鹵豬頸肉塊、熟雞蛋五枚。

配料：色拉油100克、臺灣金蘭醬油160克、紹興黃酒100克、紅蔥頭80克、黃冰糖60克、金蘭蠔油30克、蒜片20克、蝦仁15克。

做法：

1、將紅蔥頭80克，切片；大蒜20克，切片；干蝦仁15克切成小粒，備用。

2、鍋中倒入色拉油油100克加入蝦仁爆香后放入紅蔥頭片80克、蒜片20克，炸至黃褐色撈出，備用。

3、鍋邊淋入紹興黃酒100克，金蘭醬油160克、黃冰糖60克，開大古熬化，起小泡的時候倒入切好的肉塊翻炒均勻，再放入前邊炸好的蝦仁、紅蔥頭、蒜片，緊接著放入金蘭蠔油30克翻炒均勻。接著倒入第1步的鹵肉湯400克轉(zhuǎn)成中小火，下入煮熟的雞蛋一起燉煮，后大火收汁30分鐘即可。

注：再燒肉時湯面會出現(xiàn)大量的油脂，要用手勺將其撇出，可以留著下次制作時代替色拉油使用。