文丨食小斯

【煮餃子，開(kāi)鍋丟進(jìn)去煮就錯(cuò)了，記住這3點(diǎn)，餃子不粘不破還好吃】在以前，一進(jìn)臘月就能聞到濃濃的年味，從臘月開(kāi)始，就要準(zhǔn)備各種年貨，因?yàn)榇蟛糠值胤脚D月的溫度都比較低，也不會(huì)擔(dān)心放壞了。而對(duì)于我們這些小孩子，除了兒童節(jié)，當(dāng)屬臘月了，因?yàn)榭梢猿弥胰瞬蛔⒁猓党蕴枪蚬献?，至于大年三十還有沒(méi)有東西拿出來(lái)招待客人，那就不是我們所考慮的事情了。

我們家里，臘月吃得最多的應(yīng)該就是餃子，一家三口的生日都在臘月，加上小年、大年三十，幾乎每周都吃。所以一進(jìn)臘月，我們就提前包出很多餃子放在冰箱，等到吃的時(shí)候拿出來(lái)煮，省時(shí)間也省事。不過(guò)很多朋友不愛(ài)吃凍餃子，一是覺(jué)得速凍的餃子口感上要差，再有就是煮的時(shí)候要么破皮，要么粘鍋，原本好好的餃子，最后弄成了一鍋菜湯。

其實(shí)不管速凍餃子，還是現(xiàn)包的餃子，之所以煮不好，通常都是因?yàn)榉椒ú粚?duì)，很多人都是把水燒開(kāi)鍋后，直接將餃子丟進(jìn)去，其實(shí)是錯(cuò)的，記住下面這3點(diǎn)，餃子不粘鍋不破皮還好吃。

我們和面，通常都是按照面粉和水的比例備好，一邊加水一邊用筷子攪拌，成絮狀后，改用手揉，方法到時(shí)也沒(méi)什么問(wèn)題。但這樣和出來(lái)的面，通常都不怎么勁道，想要面團(tuán)的韌性更足，和面的時(shí)候，加少量的食鹽在里面，可以增強(qiáng)面粉的韌勁兒，就是勁道的意思，這樣搟出來(lái)的餃子皮，不容易破。

除了食鹽以外，也可以在面粉中加一顆雞蛋，因?yàn)殡u蛋比較粘稠，加入面粉中后，除了加強(qiáng)韌勁兒以外，還能改善口感，煮的時(shí)候也不易粘鍋。

包餃子的時(shí)候，很多朋友都搶著搟皮，因?yàn)橛X(jué)得搟皮是個(gè)簡(jiǎn)單的工作，畢竟包還是要技術(shù)的，但其實(shí)不是。餃子皮并不像我們想的那么簡(jiǎn)單，還要搟開(kāi)了，搟成片就行，好的餃子皮搟出來(lái)是中間厚，四周薄，這樣在放上餃子餡兒之后，由于中間的部分比較厚實(shí)，可以把餡兒撐起來(lái)，也不用擔(dān)心拉伸餃子皮而使得某個(gè)部位變薄。

做好上面兩個(gè)步驟操作好之后，就是下鍋煮了，這也是特別需要注意的地方。因?yàn)槲覀円恢币詠?lái)慣有的想法就是，不管煮什么，都要開(kāi)鍋之后才行，但其實(shí)是不對(duì)的。因?yàn)殡m然水在翻滾，但我們把餃子丟進(jìn)去的時(shí)候，餃子是沉在水底的，這樣就很容易出現(xiàn)粘鍋的現(xiàn)象。

怎么操作才是正確的呢？下餃子之前，先在水中加一點(diǎn)食鹽，食鹽溶于水之后，會(huì)改變水的性質(zhì)。而餃子皮的主要成分是淀粉，與加了食鹽的水結(jié)合后，會(huì)變得更加緊致，這樣就不會(huì)出現(xiàn)粘鍋的現(xiàn)象了。倘若煮速凍餃子，除了在水中加鹽之外，煮之前，先把餃子放在清水中泡20秒左右，這樣餃子皮的表面溫度就會(huì)上升，不會(huì)因?yàn)樘渑c鍋底接觸，出現(xiàn)粘鍋的現(xiàn)象。

以上就是煮餃子時(shí)候注意的3點(diǎn)，這樣煮出來(lái)的餃子不粘鍋不破還好吃，千萬(wàn)不能水開(kāi)后就直接丟進(jìn)鍋里了。另外，煮餃子的時(shí)候，不要無(wú)規(guī)律的攪拌，可以將漏勺反過(guò)來(lái)，朝著一個(gè)方向慢慢的推，不然沒(méi)煮破，被攪破了，那就有點(diǎn)“氣憤”了，您說(shuō)是嗎？