?是一道用豬肉制成的，常見的中國(guó)菜肴，扣肉罐頭也是一種常見的罐裝食品?？廴獾摹翱邸笔侵府?dāng)肉蒸或燉至熟透后，倒蓋于碗盤中的過程。

扣肉發(fā)源于廣東，以梅菜扣肉最為著名，一般狹義的扣肉就指梅菜扣肉。是梅州傳統(tǒng)特產(chǎn)，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不濕不熱，被傳為“正氣”菜而久負(fù)盛名。

1，準(zhǔn)備一塊上好的五花肉，冷水下鍋，加入蔥姜，八角，香葉，干辣椒，料酒，大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮30分鐘。

2，開始調(diào)醬汁，紅腐乳，生抽，老抽，白糖，啤酒，攪拌均勻，備用。

3，把煮好的五花肉撈出，放到碗里，然后把調(diào)理好的醬汁倒入，準(zhǔn)備一個(gè)牙簽，在肉皮上扎上小洞，均勻的把醬汁涂抹均勻，然后瀝干表皮的水分，起鍋燒油，油溫5成熱的時(shí)候，把準(zhǔn)備好的五花肉，肉皮朝下，炸至金黃，然后準(zhǔn)備一個(gè)熱水盆，把炸好的五花肉，放到里面泡一會(huì)。

4，把準(zhǔn)備好的五花肉，切成厚片，然后放入準(zhǔn)備好的醬汁里面，攪拌均勻，腌制10分鐘，讓其入味。

5，把梅干菜放入熱水中泡開，清洗干凈，把梅干菜切成末，瀝干水分，起鍋燒油，加入蒜末，香葉，八角，炒出香味，加入梅干菜，繼續(xù)翻炒，把梅干菜的香味炒出來(lái)。

6，把準(zhǔn)備好的五花肉片，皮朝下碼入碗里面，然后把炒好的梅干菜放入上面，壓緊，準(zhǔn)備一個(gè)蒸鍋，上鍋蒸1個(gè)半小時(shí)。

7，把蒸好的扣肉取出，把湯汁倒入碗中，準(zhǔn)備一個(gè)盤子，把扣肉倒入盤中，把湯汁回鍋里面，加入水淀粉勾一個(gè)薄欠，淋入扣肉上面，一道美味的梅菜扣肉即成。