胡辣湯是起源于河南地區(qū)的知名小吃，其中以逍遙鎮(zhèn)和北舞渡鎮(zhèn)兩派做法最為著名。是一種辛辣鮮香、開胃醒神的濃郁湯羹，雖然胡辣湯的賣相可能沒有那么精細考究，但是它的滋味十分飽滿、具有層次感，而且由于所用食材比較多樣，所以能提供的營養(yǎng)也是較為豐富的。

好吃的胡辣湯的特點簡單總結(jié)就是：辛辣、料足、味豐富。

胡辣湯的實際做法操作流程

胡辣湯溫熱辛香、開胃醒神，最適合早餐的時候來上一大碗。雖然它的做法看似有點復(fù)雜，但是大部分步驟都是可以提前準備好的，所以感興趣的朋友可以自己試試看哦。

第一步：準備材料

【主料】：牛肉、牛骨、面粉。

【配菜】：木耳、黃花菜、海帶、花生、粉條、豆皮。

【香料】：花椒15克、麻椒10克、白胡椒15克、黑胡椒10克、八角12克、小茴香10克、干姜10克、桂皮6克、肉蔻5克、草果5克、陳皮5克、白蔻2克、蓽拔2克、砂仁1克、丁香1克。

【調(diào)料】：生抽、食鹽、香醋、辣椒油。

第二步：食材預(yù)處理

①牛骨在買的時候就請賣家?guī)兔υ议_，回家之后清水浸泡3個小時左右，去掉表層血污之類的，然后冷水下鍋熬煮2個小時左右（最后半小時大火煮）。水開之后要撇掉浮沫，熬煮到1小時之后將牛肉放進去一起煮，煮好之后牛肉撈出降溫切片或者切丁，高湯留用；

②把面粉放入盆中，加入面粉量45%左右的清水揉成面團，揉勻之后靜置餳面半小時。面團餳好之后再揉幾下排氣，然后將面團放入一大盆清水里揉洗，一直洗到面筋中不再有淀粉水被洗出為止。將面筋團放入冷水中浸泡保存，淀粉水放一邊靜置沉淀；

③木耳和黃花菜提前浸泡，然后切段、切絲，海帶和豆皮切絲之后簡單焯水汆燙一下?lián)瞥鰹r水，花生和粉條提前清水浸泡備用；

④將【香料】中的所有東西全部放入研磨器中，攪打成質(zhì)地細膩的香料粉備用。

第三步：開始煮湯

①牛骨高湯在湯鍋中燒開，可以下少許蔥、姜末去異提味，下入適量的生抽、食鹽來調(diào)味和上色，加入香料粉熬煮；

②從花生這種比較難熟的開始下配菜，然后將面筋扯成薄片、撕成一片片的丟入湯鍋里，面筋飄起來就熟了，加入牛肉、木耳、豆皮、黃花菜等其他配菜；

③配菜全部下鍋之后，將淀粉水上層澄清的水倒出去，剩下的淀粉糊攪拌均勻之后慢慢淋入鍋中，一邊淋要一邊不斷的朝著一個方向攪拌；

④湯汁濃稠到自己覺得適合的程度就夠了，盛一大碗在碗中，滴幾滴香醋，舀上一小匙辣椒油，攪拌均勻就可以開喝了，口味比較重的話可以再捏一小撮香料粉撒上面。

胡辣湯制作的技術(shù)總結(jié)

1、牛大骨要敲開、砸斷，然后用清水浸泡幾個小時，期間最好可以換一次水。然后將牛骨沖洗干凈，冷水下鍋大火熬煮，湯汁濃白即可。

2、面團揉勻之后要靜置餳面20到30分鐘，讓蛋白質(zhì)和水分充分融合形成面筋。但是在餳發(fā)之后、洗面筋之前要再次揉面，將里面可能會產(chǎn)生的氣體都揉出來，這樣洗面筋的時候事半功倍。

3、香料要打成粉，這樣才能在短時間釋放出濃郁強烈的效果，畢竟胡辣湯本身就不是久熬久煮的湯羹。如果覺得自己配辛香料、自己磨粉太麻煩，其實現(xiàn)在也有一些現(xiàn)成的香料粉產(chǎn)品可以選擇，雖然味道上可能沒有特別的突出，但勝在方便、口味普遍性好。

4、油脂對于胡辣湯非常的重要，如果沒有適量的油脂熬煮在里面，那么大量的香料粉必然會帶來澀澀的口感和突兀的滋味，所以熬煮湯底哪怕沒有牛肉都可以，但是不能缺少了油脂。

最后總結(jié)：

各種配菜的選擇是因人而異的，只要不是那種熬煮了會“出水”的青菜其他的都行。因為青菜在受熱的時候會滲出水分，這會導(dǎo)致胡辣湯慢慢的泄湯，整體感就被破壞了。

胡辣湯在勾芡的時候，湯勺一定要探到鍋底處攪拌，不能只攪拌上層的湯水，不然的話淀粉糊就會凝結(jié)沉淀，導(dǎo)致胡辣湯焦糊發(fā)苦。