馬上過(guò)年了，早起上街準(zhǔn)備年貨的時(shí)候，是不是特別的想來(lái)一碗辣辣暖暖的胡辣湯呢？喝上一碗，提神開胃有過(guò)癮，再配上幾個(gè)包子或者餡餅，一頓圓滿的早餐就完成了；今天就教大家胡辣湯的做法，同時(shí)教大家如何將這一做法簡(jiǎn)化成家庭做法，讓你在家也可以做出地道的胡辣湯。 胡辣湯做法很簡(jiǎn)單，關(guān)鍵還是那一勺香料粉，這些香料粉是各種香料搭配打磨而來(lái)，要盡量的打的很細(xì)，否則喝湯的時(shí)候口感很是不好，胡辣湯的辣味不是來(lái)自辣椒，而是來(lái)自胡椒和花椒這兩種香料，所以這兩種的添加量比較的大；下面我們一步一步的來(lái)，先從配料“面筋”開始。 1.胡辣湯面筋與粉漿的做法 胡辣湯里少不了面筋這一配菜，而且胡辣湯濃稠的湯汁也是用面粉的粉漿勾兌出來(lái)的，我們可以準(zhǔn)備適量的高筋面粉加入適量的清水和成光滑的面團(tuán)，然后加蓋醒發(fā)30分鐘左右；醒發(fā)好的面團(tuán)反復(fù)干凈的盆中加入清水搓洗，洗的過(guò)程中多更換幾次水直至水不再變白即可，剩下的就是面筋，將面筋攤開放入清水中浸泡待用；再將洗面筋的淀粉水靜置沉淀一夜后倒去上面的清水留下粉漿待用。 如果是我們家庭做法，也可以忽略這一步，您可以直接購(gòu)買做好的面筋即可，而勾兌用的粉漿可以用生粉來(lái)代替即可。 2.胡辣湯香料粉的搭配 胡辣湯要好喝，關(guān)鍵還是在那一勺“香料粉”，我們可以準(zhǔn)備八角30克，小茴香30克，花椒30克，青花椒20克，白胡椒30克，黑胡椒20克，桂皮12克，干姜20克，草果（拍破去籽）10克，肉蔻10克，白蔻4克，蓽撥4克，砂仁2克，丁香2克，將所有的香料用料理機(jī)打成極細(xì)的粉狀即可，然后取出一部分待用，一般我們一斤水加入約2克料粉即可。 家庭做法沒(méi)有必要去準(zhǔn)備這么多的香料，我們可以直接加入大量的黑白胡椒粉，花椒粉和少量的十三香即可，當(dāng)然也可以從網(wǎng)上購(gòu)買現(xiàn)成的香料粉來(lái)制作也可以的。 3.胡辣湯牛骨湯的做法 胡辣湯的精髓是那一勺“香料粉”，那它的靈魂就應(yīng)該是牛骨湯了，我們可以選購(gòu)牛大骨然后將大骨砸開，用清水浸泡3個(gè)小時(shí)以上，去除多余的血水，然后涼水下鍋全程大火熬湯，撇去浮沫，直至湯水變白香味濃郁即可，熬的時(shí)候加入適量的牛油一塊熬煮，香味更佳。 家庭做法也可以用豬骨湯，雞湯或者排骨湯來(lái)代替，實(shí)在是什么也沒(méi)有就直接用哪個(gè)清水代替也一樣，只不過(guò)味道略差罷了。 4.?胡辣湯的勾兌 胡辣湯的配菜我們可以準(zhǔn)備一些干黃花菜，木耳，粉絲，花生，海帶絲，千張絲；其中黃花菜，粉絲，木耳要提前泡發(fā)再切碎，花生也要提前浸泡。鍋中大骨湯燒開后加入雞精，食鹽，生抽和醬油調(diào)味調(diào)色，再加入適量的香料粉（以1斤湯加入2克為好），再將面筋用手撕碎加入湯中，將花生也加入湯中一塊熬煮10分鐘，再將所有的配菜都加入鍋中煮熟，最后用洗面筋剩下的粉漿分多次加入湯中攪勻，直至將湯勾兌至濃稠，這樣胡辣湯就做好了，喝的時(shí)候加一點(diǎn)香菜和香油即可。 5.總結(jié) ?1.用粉漿勾芡的時(shí)候要不停的攪拌，防止糊鍋。 2.香料粉一定要打的很細(xì)為好，否則喝的時(shí)候口感不好。 3.洗面筋的面粉要用高精的面粉，否則不易洗出面筋。 |
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