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家常下飯菜“魚香肉絲”，牢記醬汁口訣，簡(jiǎn)單好做，滑嫩鮮香  各位新年快樂呀~說魚香肉絲是最下飯的川菜之一，大家應(yīng)該都同意吧，并且這還是一道“名不副實(shí)”的菜，因?yàn)闆]有魚哇，但這并不耽誤人們對(duì)它的喜愛，這道菜味道豐富，吃起來咸鮮酸甜，肉絲滑嫩，木耳爽脆，不油不膩賊下飯。 魚香肉絲這道菜做起來不難，尤其是家常做法，咱們圖的不就是省事好吃嘛，大概三個(gè)步驟就可以搞定了，第一步處理食材，肉絲腌制一下；第二步調(diào)魚香汁；第三步下鍋翻炒倒醬汁。是不是非常簡(jiǎn)單，絕對(duì)不是一道勸退廚房小白的菜。 在處理的時(shí)候，注意幾點(diǎn)就可以了，肉絲一定要提前腌制，淀粉不要放太多，這樣可以在爆炒肉絲的時(shí)候最大限度的保留鮮嫩的口感。 調(diào)魚香汁，有個(gè)口訣，就是“43221”，有點(diǎn)像一開始學(xué)吉他爬格子，具體的比例是這樣的：醋4勺，白糖3勺，生抽2勺，清水2勺，淀粉1勺，具體的魚香汁量就根據(jù)菜量多少進(jìn)行適當(dāng)調(diào)節(jié)。 這個(gè)其實(shí)不算正宗的做法，沒有放泡椒，但勝在省事兒，又能做出喜歡的味道。 食材：肉絲200克，胡蘿卜1/4根，青椒1/4根，木耳1小把，大蔥，生姜，大蒜，豆瓣醬1勺。 腌肉料：白胡椒粉1/2勺，老抽1/2勺，生抽1勺，料酒1勺，淀粉1勺，油1勺。 魚香汁：醋4勺，白糖3勺，生抽2勺，清水2勺，淀粉1勺。  做法： 豬肉清洗干凈改刀處理，放入白胡椒粉1/2勺，老抽1/2勺，生抽1勺，料酒1勺，淀粉1勺，油1勺，腌制。  胡蘿卜，青椒，木耳，改刀處理，蔥、姜、蒜，分別切碎備用。  準(zhǔn)備一個(gè)空碗調(diào)魚香汁，基本上按照43221這個(gè)比例不會(huì)錯(cuò)，醋4勺，白糖3勺，生抽2勺，清水2勺，淀粉1勺。腌制好的豬肉準(zhǔn)備下鍋滑一下。  平底鍋中倒入適量油，將切好的豬肉倒入，大火快速翻炒，變色后盛出。接著將胡蘿卜倒入翻炒，加入切碎的蔥、姜、蒜。  接著放入1勺豆瓣醬，沒有可以不放，將木耳、青椒下鍋翻炒，把肉絲倒入鍋中混合翻炒。  最后把調(diào)好的魚香汁倒入鍋中，大火快速翻炒收一下湯汁，就完成了！很簡(jiǎn)單對(duì)不對(duì)！  炒好的魚香肉絲出鍋裝盤，味道吃起來咸鮮酸辣，口感滑嫩，不油不膩，堪稱大米飯伴侶。
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