蜂蜜結晶是蜂蜜的一種自然現(xiàn)象，其實就是葡萄糖圍繞結晶核形成顆粒，并在顆粒周圍包上一層果糖、蔗糖或糊精的膜，逐漸聚結擴展，而使整個容器中的蜂蜜部分或全部形成松散的固態(tài)狀，下面我們就一起來看一看蜂蜜結晶好還是不結晶好吧！

蜂蜜結晶好還是不結晶好？

蜂蜜結晶與不結晶不是判斷蜂蜜質(zhì)量好壞的依據(jù)，因為蜂蜜的蜜源不同，產(chǎn)生結晶的環(huán)境與條件也是各不相同的，比如說洋槐蜂蜜就是很難出現(xiàn)結晶，在十度左右時它依然是液體，而椴樹蜂蜜在溫底低于二十度時就會出現(xiàn)結晶。但蜂蜜結晶后有明顯的顆粒物存在，那說明蜂蜜中摻入了大量的蔗糖，因為天然的蜂蜜結晶是沒有顆粒感的，放在手指間拈動時會感覺很細膩。

蜂蜜怎么鑒別真假？

1、摻水蜂蜜：用一根筷子垂直地插入蜂蜜中，提起來滴在毛邊紙上，如是真的蜂蜜則毛邊紙上的蜜將是一粒珠子，如是摻了水的蜂蜜其滴下的蜂蜜將會向四周擴散。

2、摻入飴糖：摻入飴糖的蜂蜜不容易結晶，取少許蜜放于玻璃杯中加入4倍的水混勻，然后逐滴加入醫(yī)用酒精，摻有飴糖者出現(xiàn)許多白色絮狀物，否則略呈渾濁且沒有絮狀物。

3、摻入蔗糖：蜂蜜購買后放于冰箱保鮮層中24小時候后觀察結晶現(xiàn)象，真蜜用手捏其結晶體很快溶化，假蜜有硌手的感覺、溶化慢或不溶化，真蜜結晶細軟，假蜜硬實。

4、摻入白蜜：白蜜是用大米等含淀粉豐富的產(chǎn)品通過生化反應生產(chǎn)的一種淀粉糖漿，很難通過簡單方法鑒別出來，這個東西價格便宜，價格便宜的蜂蜜加入的可能性較大。

5、摻入淀粉：將蜂蜜加水適量溶解稀釋，注意不要煮沸，然后滴入碘液2滴，有藍色反應出現(xiàn)即證明其中含有淀粉。

6、摻入香精：取少許蜂蜜放于手心，反復揉搓30秒，然后再辨氣味。加香精的蜂蜜在揉搓之后香味散失嚴重而留下的都是糖漿味，真蜂蜜仍有清淡的花香。

蜂蜜怎么鑒別好壞？

1、聞：開瓶后新鮮蜂蜜有明顯的花香，陳蜜香味較淡，加香精制成的假蜜氣味令人不適，單花蜜具有其蜜源本身的香味。

2、嘗：將蜂蜜置于舌上以舌抵上鄂，緩緩入喉會感到微甜而稍有酸味，口感細膩，喉感略有麻辣，余味悠長，而摻假后的蜂蜜有糖水味、較濃的酸味或咸味等。

3、挑：用筷子或手指挑起蜂蜜能拉絲者為佳，無拉絲現(xiàn)象說明含水量高，也可滴一滴蜂蜜在草紙上，水跡易擴散者說明含水高，純凈蜂蜜呈珠球狀、不擴散。

4、捻：蜂蜜結晶呈魚籽或油脂狀，細膩，色白，手捻無砂粒感，結晶物入口易化，而摻糖蜂蜜結晶呈粒狀、手捻有砂粒感覺，不易捻碎，入口有吃糖的感覺。

5、溶：將蜂蜜溶解在水里攪拌均勻，靜置，若蜂蜜中有雜質(zhì)則會上浮或下沉，但因為蜂蜜是一種天然產(chǎn)品，少量雜質(zhì)并不影響蜂蜜本身的質(zhì)量。

6、看：純正的蜂蜜光澤透明，僅有少量花粉渣沫懸浮其中，而無其它過大的雜質(zhì)，雖然蜂蜜的色澤因蜜源植物的不同，顏色深淺有所不同，但同一瓶中的蜂蜜應色澤均一。

7、倒：優(yōu)質(zhì)蜂蜜由于含水量較低，很黏稠，如果把密封好的瓶子倒轉(zhuǎn)過來，封在瓶口的空氣上浮起來明顯比較“費力”。

8、燙：肉眼無法分辨時可以拿一根燒紅的鐵絲檢驗一下，如果是好的蜂蜜，鐵絲插進去之后能看到清煙冒出來，聞到的還是瓜果花朵的香味，如果是摻了白糖的則會散發(fā)焦糊味。

9、摩：乳白色或淡黃色的“結晶蜜”只要挑出來放在手背上輕輕摩擦片刻，那些比食用精鹽略細的顆粒就會溶解，這樣的方法還可以用來“檢驗”蜂王漿。