滬語朗讀：肖德生

評彈票友寫個淮海路（中）

來源：網(wǎng) 絡(luò)

改編：丁迪蒙

朗讀：肖德生

經(jīng)營意式西餐個天鵝閣勒淮海中路1074號，東湖路搭仔襄陽南路之間。勒上海做西餐個，有個叫館，也有稱社個；天鵝閣個全稱是天鵝閣西菜社。勒必勝客沒進(jìn)中國以前，勒搿搭就可吃到5塊一只個匹薩，還有味道純正個意大利餡餅。阿拉除脫自家買搭仔搭同事帶匹薩搭仔意大利餡餅，也坐到里向去吃；店堂勿大，搭紅房子勒陜西南路個老店面積差勿多。

意大利菜以湯見長，面式繁多，到天鵝閣少勿了點(diǎn)湯搭仔面。湯要吃鄉(xiāng)下濃湯搭仔牛尾湯，面要吃各式奶酪焗面（芝士面）。勒面里向，首選個是麥西尼雞面。伊個材質(zhì)是自制個蛋黃面，配上雞肝、洋蔥等等作料，再用雞片、蘑菇搭仔奶酪咾啥拿面覆蓋；然后擺到烤箱里去焗面。吃起來是美香勿粘。天鵝閣做菜個另一特點(diǎn)，是“焗”字當(dāng)頭，有奶酪焗鱖魚、焗牛尾搭仔焗明蝦咾啥。就講奶酪焗鱖魚，用新鮮鱖魚輔以沙司搭仔奶酪生焗。鮮美滑嫩，別有風(fēng)味。

天鵝閣勒上個世紀(jì)90年代消失，我還記得伊伊個辰光個電話號頭：4374284。還有伊1958年為人民服務(wù)、每天晚到8到12點(diǎn)到淮海路擺攤賣西菜；供應(yīng)面包、羅宋湯、炸豬排搭仔火腿蛋等十多個品種，價鈿5分到三角半。

……當(dāng)年，夾在金光鐘表店和百花縫紉用品商店間的江夏，店鋪勿大；但是“三鮮豆皮”個名氣乓乓響。講毛澤東吃過幾趟，并且還有最高指示：你們?yōu)楹眲?chuàng)造了名小吃，人民感謝你們。

搿黃燦燦個 " 三鮮豆皮 " 像春卷，擺勒搪瓷盤子里向。搭春卷勿同個是兩頭勿封閉，餡頭比春卷更加豐富，有豬肉、豬肚、豬心、豬舌頭、雞蛋、冬菇搭仔蝦仁，再加上豬油拌炒個糯米飯菜。外頭個豆皮是綠豆搭仔大米浸泡以后磨粉攤個餅，再鋪上一層雞蛋糊。一口下去，外頭脆里向軟，滋味鮮美。再配一碗八卦湯，“八卦”湯實(shí)際是龜肉湯。勿曉得搿個名字是否出自以龜殼卜卦之意，真?zhèn)€是碗有文化個湯。

淮海路餐飲業(yè)個規(guī)模搭仔數(shù)量，自然是勿能搭老黃浦相比。黃浦勒沒沒拿南市、盧灣并脫個辰光就有兩家飲食公司。有意思個是，集體個是一飲，國營倒是二飲。勒做記者跑財(cái)貿(mào)個上世紀(jì) 80 年代，上海個特級廚師幾乎儕勒南京路。俗話講得好，各村自有各村個高招；老人和個糟缽頭就是一列，舉世無雙。

我最初到老人和是勒八仙橋菜場對面?zhèn)€金陵中路79號。有個傳說。當(dāng)年勒金陵中路，住勒附近個海上名人黃金榮也常莊來吃飯。有一次，幾個小流氓到店里吃白食搗蛋，正巧撥黃金榮碰著；嚇得勿敢再來。1993年建金鐘廣場，四年以后搬到瑞金二路418號重新開門營業(yè)。搿已經(jīng)是老人和館有史以來個第三遷了。

創(chuàng)建于1800年（清嘉慶五年）個老人和，上海經(jīng)營本幫菜個歷史是最為悠久個。開創(chuàng)之地勒老城廂里館驛街?？箲?zhàn)爆發(fā)，老人和先關(guān)門歇業(yè)，于1938年遷到法租界金陵中路（凱自邇路）。搿第一遷竟然牽涉到了店名。老人和館原名人和館，搬到金陵中路以后，九江路也冒出了一個人和館。一場官司打下來，九江路伊家叫“新記人和館”，金陵中路搿家改成“老人和館”。

老人和最有名個就是糟貨。品種邪氣多，我覺著糟雞、糟缽頭搭仔糟溜魚片是其中個佼佼者。店里向個糟雞還可以連缽頭外賣，22 塊洋鈿一只；吃光可以退回缽頭，二元洋鈿一只。曾經(jīng)勒《明報(bào)》浪向讀到，有位客人帶了糟缽頭乘機(jī)返回香港，香了一只機(jī)艙，鉤出了一路浪個饞嘮蟲。

有眼外省人對糟貨有眼茫然不解?？吹缴痰陱V告：糟貨上市。于是邪氣很奇怪，為啥要宣傳糟貨而勿去宣傳好貨呢？而且，迭個糟貨賣得比好貨還要貴？

我拿老人和個糟貨做法稱作濕糟，伊是用糟鹵浸制而成個。我更加歡喜家鄉(xiāng)浙江嵊縣個干糟做法，伊勿用糟鹵浸，而是用酒糟包裹白斬雞搭仔白切肉，鮮而清香濃郁。