一年四季，春溫、夏熱、秋涼、冬寒，植物也遵循季節(jié)變化，經(jīng)歷春芽、夏葉、秋果、冬根。因此民間自古就有“春吃花，夏吃葉，秋吃果，冬吃根”的飲食習慣。

冬季寒冷，根莖類蔬菜大量上市，既新鮮又耐儲藏，關(guān)鍵是大部分根菜都有“補益”的性質(zhì)，因此，吃根菜正當時！

中醫(yī)認為，冬天陽氣收斂，陰氣升發(fā)，這時進補營養(yǎng)物質(zhì)不易流失，且更易被人體吸收。而根部就是植物在冬季儲藏能量最多的部位。

與其他蔬菜相比，根菜農(nóng)藥殘留較少，而且物美價廉，營養(yǎng)不輸綠色菜。根莖類蔬菜中含有豐富的淀粉、礦物質(zhì)和膳食纖維，不僅可以提供所需的營養(yǎng)成分，而且還可以替代部分主食，為身體提供每日所必需的能量，增強身體抵御寒冷的能力。

下面就來為你介紹幾款冬季必吃根菜，它們各有所長，實惠又美味，不妨多吃一些。

冬筍是竹筍的一種，被人們稱為“筍中皇后”“竹筍之王”，素有“金衣白玉，蔬中一絕”的美譽。冬筍富含氨基酸、胡蘿卜素、纖維素等營養(yǎng)，可以促進腸道蠕動，有助于消化，還能清熱、解膩。

不僅如此，冬筍也是一味良藥，中醫(yī)認為冬筍性寒、味甘，有“利九竅，通血脈，化痰涎，消食積”等功效。

冬筍有吸收其他食物鮮味構(gòu)成可口美味的特點，可與各種肉類烹調(diào)，不論紅燒或煮湯都很鮮美，如冬筍燉排骨、火腿煨冬筍、冬筍燒鯉魚等。

提示：烹飪冬筍前拿淡鹽水煮5~10分鐘，可去除大部分的草酸和澀味。

蘿卜在民間素有“小人參”的美稱，蘿卜含有多種營養(yǎng)成分，如維生素A、維生素B、鈣、磷、碳水化合物、蛋白質(zhì)等，其中活性物質(zhì)硫苷具有很強的抗氧化作用，能美容、抗衰老。

冬吃蘿卜，不僅可以消散內(nèi)熱，還能去油膩、順氣降火。蘿卜種類繁多，功效不盡相同，白蘿卜順氣補氣；青蘿卜清熱疏肝；水蘿卜利尿；紅心蘿卜補鐵抗衰老。

白蘿卜是冬季最常見的蘿卜，它含水量高，富含膳食纖維，可以促消化、增強食欲，選對了搭配對象，養(yǎng)生效果輕松翻倍！

俗話說“冬吃蘿卜夏吃姜”，感覺夏季才是吃姜的好季節(jié)，其實，冬季生姜用的好，也能起到養(yǎng)生的功效。

“冬有生姜，不怕風霜”，生姜性熱辛辣，能幫助體內(nèi)產(chǎn)生熱氣，有很好的散寒效果。臨床研究表明，生姜含有一種類似水楊酸的有機化合物，對降血脂、血壓、預(yù)防心肌梗塞，均有一定的幫助。

提示：陰虛體質(zhì)通常體內(nèi)水液不足，一般身體燥熱，舌質(zhì)偏紅、容易口干舌燥。生姜辛辣，盲目食用會引起口干、咽喉痛、便秘、虛火上升等癥狀，所以這類人吃姜一定要謹慎。

生姜用法多種多樣，可內(nèi)服外用，入菜還是泡茶，都是不錯的選擇。

①姜米茶

生姜有升陽驅(qū)寒的作用，大米炒制后，健脾祛濕效果增強。二者搭配，可以散寒祛濕，尤其適合冬季體內(nèi)陽氣不足、怕冷畏寒的人。

具體做法：生姜與大米，1:2比例。生姜切絲，先炒制2分鐘，再加入大米翻炒約20分鐘，至焦黃色即可。每次取50克成品，加水500毫升，煮10分鐘左右。

②姜水泡腳

在洗腳水中加入姜汁，可以加速身體血液循環(huán)，幫助祛風散寒。同時，姜水泡腳對于外感風寒也有療效，適用于風寒感冒或淋雨后有惡寒，發(fā)熱的患者。

俗話說“白色山藥勝人參”，山藥性平，味甘，歸脾、肺、腎經(jīng)，能健脾養(yǎng)胃、生津益肺、補腎澀精。山藥中含有皂苷、粘液質(zhì)，有潤滑、滋潤的作用，故可以益肺氣、養(yǎng)肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥。

提示：很多人因為山藥粘液感到瘙癢和手滑，所以就把這些粘液沖洗掉，其實這是不對的。山藥粘液中含有大量多糖，有滋陰收斂的作用，而且粘滯越大，含量越高。如果還是接受不了，不妨選擇鐵棍山藥，它的粘液含量較低。

蓮藕是冬季常見食材之一，中醫(yī)認為蓮藕，性寒，可消淤涼血、清煩熱，再加上蓮藕富含多酚類物質(zhì)、維生素C等，具有很好的抗氧化作用。

經(jīng)常吃藕的朋友可能會發(fā)現(xiàn)，蓮藕有七孔和九孔之分，二者營養(yǎng)上并無太大的區(qū)別，但是口感不同，做法也就不同。

七孔藕外皮為褐色，體型短而粗，吃起來糯一些，適合煲湯、做藕泥；九孔藕外皮為銀白色，體型細長吃起來脆嫩香甜，適合做涼拌菜、或炒菜。