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小時候家人會教我做炒魷魚，記得老頭子還特別的說過，學會這道菜，是讓你自己做自己吃，或者可以做給別人吃，但是別吃到他人的炒魷魚。當時愣是不太明白，只是滿口答應，后來聽說了炒魷魚，在民間的引申是被解雇。據說是因為以前打工被辭退后，要卷鋪蓋走人，而卷起的被鋪就像自然卷曲的魷魚，故因此得名。了解其中緣由后，心里倒是不以為然的，感覺有些太迷信了，不過在外面吃總覺得差點感覺，還是習慣自己炒一盤，下酒又下飯，全家共享。魷魚不是魚，而是生活在海洋中的軟體動物，這是長大后才明白的道理。就像夫妻肺片里沒有夫妻，魚香肉絲里沒有魚肉一樣。
魷魚富含鈣、磷、鐵元素，含蛋白質、歐米伽3脂肪酸、銅、鋅、B族維生素和碘，營養(yǎng)價值很高。絲毫不遜色于牛肉和金槍魚，所以平時深受大家喜愛。炒魷魚要想鮮嫩爽脆。從烹飪技巧上來說，大火爆炒，急火鎖鮮特別的重要。第二個重要的地方，是魷魚的花刀。魷魚切花刀，不僅僅是為了菜品顏值，還有個重要的作用是可以讓醬汁更入味，從而使得每一口炒魷魚都濃汁鮮美。因為魷魚受熱后是由里往外卷起的，所以花刀要切內側，這樣才能讓魷魚像麥穗一樣，豐滿可口。
炒魷魚下酒又下飯的第三個重要地方在于醬汁和燈籠椒等調味，秘制醬汁源自生抽白糖胡椒粉料酒鹽白糖等等。從小時候就一直吃起的味道，融入每一塊魷魚之中，鮮美值得回味。秘制醬汁建議根據個人喜好自由搭配哦。
炒魷魚冰鮮魷魚600克 / 線椒30克 / 芹菜1棵 / 胡椒粉1克 / 燈籠椒1個 / 小蔥適量料酒1勺 / 生抽2勺 / 淀粉1勺 / 白糖1小勺 / 香油1勺 / 清水2勺 / 姜蒜適量 / 鹽適量
先來處理配料，芹菜切碎，燈籠椒切碎末，線椒切小段備用。
接著開始調制醬汁，碗里加入料酒，生抽，胡椒粉，鹽和白糖，還有香油，淀粉和清水，混合均勻成調味汁備用。
鍋中水燒開，下切好的魷魚燙30秒左右撈出控水裝盤。
另起鍋下油燒熱，下姜蒜末，紅椒碎，椒段煸炒出香味。
接著下燙好的魷魚，翻炒10秒鐘左右，淋入調好的調味汁，撒上芹菜碎，蔥花，快速翻炒均勻收汁，盛出裝盤即可開吃啦。
美味呈現在家自制的炒魷魚Q彈爽口，鮮嫩多汁，秘制醬汁融入其中，每一口都很滿足，值得回味。
菊子物語炒魷魚是菊子姐姐Cooking美味的第657道美食，和美食結緣，有時候是因為她教會了我很多道理。當我把炒魷魚的方法教給孩子時，突然不自覺得也告訴孩子，要自己做，不要讓別人做給你吃。后來細細品味，發(fā)現并不是什么迷信，只是希望自己關心的人，能夠更強大，掌控好自己的生活。這樣未來才會像好吃的炒魷魚一樣，鮮嫩多汁，讓人垂涎三尺。美食值得分享，生活需要記錄，菊子美食記與您一同前行。本圖文作品系菊子美食記原創(chuàng)，每一張圖片每一段文字都是用心拍攝和撰寫，愿與您一起共同成長，健康生活。您的關注、轉發(fā)和評論對菊子姐姐是最大的鼓勵和支持，嚴禁不良自媒體賬號抄襲，盜圖，侵權必究，作者保留追究法律責任的權利。
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