俗話說(shuō)：早起開(kāi)門七件事，柴米油鹽醬醋茶。人們的生活可以用這簡(jiǎn)單的七件事來(lái)概括，每一件事都很重要。今天來(lái)聊一聊其中之一的“醋”。

醋，是我們小廚房里必不可少的一種調(diào)味品，有人認(rèn)為醋只能給食物增加酸味，并沒(méi)有別的用途，而對(duì)于會(huì)做飯的人來(lái)說(shuō)，醋還有很多用途，只要用的恰到好處，菜肴的味道會(huì)上一個(gè)檔次，讓味道變得更美好，會(huì)發(fā)生一些神奇的效果。

醋跟酒一樣分為釀造醋和勾兌醋：

釀造醋：釀造醋是釀造5個(gè)月到10個(gè)月以上，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，原料是糧食等淀粉質(zhì)為原料，經(jīng)過(guò)生物制曲、醋酸發(fā)酵的步驟釀制而成，含有氨基酸、有機(jī)酸、維生素等營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)常食用對(duì)健康有益。

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勾兌醋：勾兌醋不含任何糧食，完全用食品添加劑勾兌而成，顏色與味道跟醋都是一樣的。有些不法廠家用工業(yè)冰醋酸直接勾兌食用醋，工業(yè)冰醋酸不是食品原料，屬于非法添加劑，對(duì)人體有安全危害。

那么大家在購(gòu)買的時(shí)候該如何避免買到勾兌醋呢？這里推薦3個(gè)辨別方法。

如何避免買到勾兌醋？

1 看配料表

釀造醋以高粱、糯米、大米、玉米、小麥等農(nóng)作物以及糖類、酒類，為原料經(jīng)過(guò)發(fā)酵釀造而成，因此在購(gòu)買醋時(shí)，可以仔細(xì)查看它的配料表，而且配料表中原料的先后順序是根據(jù)含量的多少來(lái)排序，一般釀造醋的配料有水、大米（麥麩、粳米等糧食）、食用鹽、白砂糖、少量的辛香料等，這樣的醋可以放心購(gòu)買。

如果配料表中沒(méi)有糧食，只有冰醋、乳酸、苯甲酸鈉、山梨酸鉀等，都是勾兌醋，這樣的醋就不要買了，不僅口感不好，其中的添加劑吃多了也會(huì)影響身體健康。

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2 看總酸是否≥3.5g/100ml

總酸就是醋酸度的一個(gè)指標(biāo)，一般在3.50g~9.0g/100mL，純糧食釀造的醋，時(shí)間越長(zhǎng)久，它的酸度就越高，口感就更柔和醇正，而且醋酸可以抑制細(xì)菌的滋長(zhǎng)。

另外總酸高的醋更不容易變質(zhì)，廠家就不會(huì)畫(huà)蛇添足添加防腐劑等物質(zhì)，在購(gòu)買醋時(shí)，請(qǐng)看清這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。

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3 看產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)：GB/T18187固態(tài)發(fā)酵

GB/T18187固態(tài)發(fā)酵是釀造醋的國(guó)家執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，英文字母是國(guó)家推薦的標(biāo)準(zhǔn)，數(shù)字則是代碼，而固態(tài)發(fā)酵就是醋的釀造工藝。

一定要注意的是，標(biāo)準(zhǔn)號(hào)如果以“SB”開(kāi)頭 ，如SB/T 10337-2012，這些都是化學(xué)勾兌醋，只要在醋瓶子上見(jiàn)到這2個(gè)字母，就算再便宜，家庭食用是不建議購(gòu)買的。

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4 瓶身上有釀造醋的字樣

一般釀造醋瓶身上會(huì)標(biāo)注有“釀造”的字樣，這些醋不僅口感醇香，其中還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，而化學(xué)勾兌醋瓶身上是沒(méi)有“釀造”的字樣的，不僅口感不佳，也沒(méi)有任何營(yíng)養(yǎng)成分，長(zhǎng)時(shí)間食用對(duì)身體健康有影響。

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在購(gòu)買醋時(shí)，除了可以結(jié)合以上4種標(biāo)準(zhǔn)來(lái)判斷是否為釀造醋，還可從醋的氣味、外觀等來(lái)辨別。

1 嘗風(fēng)味、聞氣味

釀造醋很明顯集酸、甜、鮮、香于一體，雖然酸卻很柔和，而勾兌醋除了酸之外，味道沒(méi)有甜和香味，而且酸味的刺激性很大。

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2 看顏色

因?yàn)獒勗齑椎钠贩N不同，有黑褐色、棕黃色等，外觀澄清且有光澤，沒(méi)有懸浮物或者沉淀物，但是放置的時(shí)間比較長(zhǎng)久的話，會(huì)產(chǎn)生云狀沉淀，但是這并不影響食用，而勾兌醋就是冰醋加水及各種添加劑勾兌而成，雖然看起來(lái)十分清澈，但是卻沒(méi)有光澤，不像釀造醋一樣，久置會(huì)有渾濁的情況。

3 看泡沫

釀造醋經(jīng)過(guò)搖一搖后，會(huì)產(chǎn)生豐富的氣泡，而且氣泡不會(huì)立刻消失，而勾兌醋則不會(huì)出現(xiàn)這種情況。

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買醋的時(shí)候看原料，看總酸，最后一定要記住看一眼標(biāo)準(zhǔn)號(hào)，一般GB是谷物提煉醋，SB添加有化學(xué)成分，如果出現(xiàn)'SB'開(kāi)頭的醋，是不建議購(gòu)買的。

醋在烹飪中除了調(diào)味的作用外，還可以去腥、祛膻等，如在烹飪魚(yú)類時(shí)，加入少量的醋，可解魚(yú)腥味，燒羊肉時(shí)，加入少量的醋，可解除羊膻味，炒茄子時(shí)，加入少量的醋，能使炒出來(lái)的茄子不變黑。

編輯 / 黃騫文

資料/高質(zhì)量生活家