梅干菜扣肉這道家常菜想必大家都不陌生，中國美食的一道特色菜，與豬肉一起煮，簡直絕配。梅干菜的特殊美味，來之不易，需要一定的腌制經驗和時間菜可能做出最純正的梅干菜。一般梅干菜腌制需要20天上下的時間，還要注意腌制環(huán)境。

用什么菜腌制梅干菜？
不同地區(qū)，腌制梅干菜所用的蔬菜各有不同，不過大多數(shù)用的都是芥菜、油菜以及大白菜等，這些菜腌制出的梅干菜味道才最純正。

梅干菜的腌制方法
1、把腌制梅干菜的原材料準備好，對蔬菜進行修剪，除去蔬菜的根部以及黃掉的葉子，然后把處理好的菜放到陽光底下曬干，曬干的過程中，要把菜翻一翻，讓其曬至6成干即可。
2、之后可以準備好一個盆，將曬至六成干的梅干菜放入其中，撒點食用鹽腌制一下，給菜全身搓揉搓揉，直至出水為止，如果水分較多，要用力多逼出些水來。

3、之后將腌制過的梅干菜放入容器內，菜上用重物壓住，密封保存，放置陰涼處，等待發(fā)酵20天。可以觀察到，發(fā)酵期間菜已經逐漸變得發(fā)黃，離真正的梅干菜越來越近了。等完全發(fā)酵好之后，將梅干菜取出，繼續(xù)放到太陽下進行暴曬，等徹底曬干后，梅干菜也就腌制完成了。
儲存梅干菜方法比較簡單，可以放入冰箱中冷藏，可以保存很長時間而且不變色。由于梅干菜腌制的時候放了鹽，所以常溫下也是可以儲存的，可以用一個塑料袋密封保存，避免與空氣接觸，以免生蟲。儲存環(huán)境要避免陽光直射，以免發(fā)黑變色。