古樹茶的三大識別符號，你知道幾個?

龍承號 2020-12-18

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什么是古樹茶

這是普洱茶友熱衷討論的問題

搞懂普洱茶

需要知道它的三大識別符號

原香、山韻、茶氣

人間有仙品，茶為草木珍

原香 | 地域識別符號

內(nèi)因、外因決定了屬于這一山頭的古樹純料獨特、唯一、純凈的香質(zhì)。

在品飲體驗中，大茶區(qū)的古樹純料完全可以用香型來定格。

如版納特有的蜜韻柔中有剛；景邁出眾的蘭香則是馥郁襲人。

每一個茶區(qū)、山頭或村寨的地域小環(huán)境，造就了一種茶與眾不同的香質(zhì)。所以不難理解，有些茶人中的高手為什么能品香識茶。

山韻 | 個性識別符號

古茶園所處的生態(tài)體系、古茶樹本身的生長情況、根系是否發(fā)達，決定了古樹純料特殊的山韻。

這種山韻是密植茶樹即臺地茶無法賦予的，是古樹純料有別于臺地茶的重要特征之一。

古樹茶，給口腔帶來的絕非是人們印象中的苦澀艱凝。當我們品飲易武、勐海等古樹純料時，既使是剛做好的新茶，雖然水氣未退，但它與生俱來的粘稠湯感、似冰糖般的甘爽、滑過喉嚨的潤澤，就連湯色都是那種濃得化不開的油潤，就直接傳遞出來自遠山最為自然、生態(tài)和厚重的氣息和韻味。

茶氣 | 生命識別符號

從醫(yī)學生理角度去探究茶氣，其實質(zhì)是茶進入人體后，引起的藥理作用與人的精神活動相結(jié)合的綜合作用。

古茶樹根系發(fā)達，能夠吸收更多的地底礦物質(zhì)、養(yǎng)分等，蘊含比臺地茶更為豐富的微量元素。

這些微量元素和茶葉內(nèi)其他內(nèi)含物，隨茶湯進入人體，使飲者產(chǎn)生打嗝、排氣、微汗等人體感受，都是茶氣給人的直觀表現(xiàn)。

從品飲體驗而言，通常來說古茶樹的樹齡愈高，它對于口感的刺激度愈低，對于體感的刺激度則愈高。

如果說，香和韻，還僅僅停留在口腔來喝茶；那么，茶氣就是用身體來喝茶了。茶氣是古樹純料有別于臺地茶的另一個重要特征。

當然要注意的是，以此為依據(jù)討論古樹純料茶，并非要否定拼配茶。拼配有它的規(guī)則，讓不同的茶葉優(yōu)勢互補，豐富茶葉口感，也讓茶葉資源得到更好的整合利用。

古樹茶的三大符號，詮釋了它的美在于“不確定性”，即豐富多變的口感，和鮮明的個性。作為一種飲品，它是簡單的；作為可以喝的文化，它又不簡單。而品古樹茶的樂趣，不正是在“不確定性”中發(fā)現(xiàn)更多的口感美嗎？

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