冬至北方的小伙伴們一定會(huì)吃餃子，南方因?yàn)闅夂虻脑颍杏|可能不會(huì)很深，北方的小伙伴從小時(shí)候起就被大人們灌輸了冬至不吃餃子就會(huì)掉耳朵的說法，這種說法也并非空穴來風(fēng)，相傳，河南名醫(yī)張仲景因記掛窮鄉(xiāng)親們，冬至那天，在南陽東關(guān)空地上搭起醫(yī)棚，向窮人舍“祛寒嬌耳湯”，當(dāng)時(shí)的嬌而就是指我們現(xiàn)在所說的餃子，一碗餃子下肚以后，人們都舉得渾身暖洋洋，尤其是兩只耳朵熱乎乎的，現(xiàn)在我們是不必有這種擔(dān)心的，北方大部分都有暖氣，反倒是過的比南方的小伙伴更暖和。

現(xiàn)在生活條件也好，不拘泥于必須在冬至這天才能吃餃子，任何時(shí)候想吃就吃，我就特別喜歡吃肉餡的餃子，芹菜豬肉香菇豬肉白菜豬肉，各有各的風(fēng)味，不管是那種，只要把肉餡處理好，餃子就能做的好吃，肉餡的處理可是有秘訣的，學(xué)會(huì)這一招，可以用在各鐘以豬肉為主的餡料上，喜歡吃餃子的小伙伴仔細(xì)收藏啦！

【小蔥豬肉蒸餃】

用料:豬肉一塊，鹽少許，白胡椒粉，料酒一勺，生抽一勺，老抽幾滴，植物油一大勺，面粉適量，清水適量。

步驟：

1，肥瘦相間的豬肉洗凈去皮，先切成小塊。

2，然后剁成肉泥。

3，加入鹽，白胡椒，生抽，老抽，料酒，植物油和一勺清水，用筷子往同一方向攪動(dòng)，直到液體被肉餡完全吸收為止。做好這一步，肉餡的餃子無論怎么搭配都好吃。

4，處理好豆肉餡加入小蔥碎，拌勻備用。

5，面粉加入水，面和水的比例為2比1。

6，將面粉揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒半個(gè)小時(shí)就可以用了。

7，醒好的面團(tuán)搓成環(huán)形。

8，切成一個(gè)個(gè)的小劑子。

9，撒上適量的干面粉，防止粘連，用掌心將小劑子一一壓扁。

10，用搟面杖搟成四周薄中間略厚的圓形。

11，包入餃子餡。

12，捏緊封口即可，現(xiàn)搟的餃子皮可以直接包，如果是買來的餃子皮，需要用手指沾水在餃子皮邊緣抹一下，不然包好的餃子粘不緊，容易散開。

13，冷水入鍋，大火燒開轉(zhuǎn)中火，蒸十分鐘左右即可。

14,蒸出來的餃子皮更筋道，可以直接食用，也可以沾醬料吃。