家里有根大南瓜，先預(yù)告一個(gè)，最近一段時(shí)間會(huì)出很多南瓜相關(guān)的美食，喜歡的朋友可以關(guān)注下，鄉(xiāng)下的老南瓜甜度高，簡(jiǎn)單一蒸就特好吃，這不，我今天倒是蒸了一盤南瓜給孩子早餐時(shí)吃，結(jié)果卻忘了端出來(lái)，到了晚上才想起來(lái)，加熱下肯定不好吃了，天氣又冷，干脆做一鍋一次性發(fā)酵的南瓜饅頭，正好也有很多朋友私底下來(lái)問(wèn)我冬天怎么發(fā)酵，這次順便全部解答了。

這次我用的是一次性發(fā)酵的方法，一次性發(fā)酵的饅頭內(nèi)部組織上沒(méi)有二次發(fā)酵的那么細(xì)膩，但是優(yōu)勢(shì)在于，發(fā)酵簡(jiǎn)單，成品喧軟，節(jié)省時(shí)間，平時(shí)可以根據(jù)自己的情況，做一發(fā)二發(fā)都可以。真是愛(ài)死了南瓜的這個(gè)顏色，南瓜做出來(lái)的饅頭有一股淡淡的南瓜香，金黃的色澤十分誘人，實(shí)物比圖片還要漂亮。大家不妨學(xué)著做做看。

【一次性發(fā)酵南瓜饅頭】

用料：

南瓜泥190克，中筋面粉約300克，酵母粉3克，白砂糖5克。

步驟：

1，取適量的南瓜蒸熟，本身這個(gè)南瓜我是打算蒸來(lái)吃的，所以生南瓜的重量我沒(méi)有稱，蒸好的南瓜泥我取了190克。

2，將南瓜泥，面粉，酵母粉，白糖裝入容器內(nèi)，面粉的用量并不是固定的，南瓜蒸的時(shí)候吸水量不同，所需要的面粉的重量也是不同的，要根據(jù)面團(tuán)的狀態(tài)適當(dāng)增減。這里我們是直接用南瓜泥合面，不再另外加水或者牛奶之類的液體。

3，揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)，能成圖中的狀態(tài)，摸上去有一定的柔軟度，切開(kāi)面團(tuán)，截面細(xì)膩光滑無(wú)氣孔，揉到這樣的狀態(tài)就可以做饅頭了，如果面揉的不到位，做好的饅頭就會(huì)出現(xiàn)塌陷，表面有死面，坑洞，或者外表不光滑的情況。我用的廚師機(jī)揉面，用手揉需要多花一點(diǎn)時(shí)間，也可以借助面包機(jī)或者打蛋器揉面。買打蛋器的時(shí)候都會(huì)配兩個(gè)揉面勾，把揉面勾裝在打蛋器上，把面團(tuán)攪打幾分鐘再用手揉會(huì)省力許多。

4，將揉到位的面團(tuán)分成小劑子，我分的是35克每個(gè)。

5，撒一些干面粉在臺(tái)面上，將面劑子揉成饅頭狀，這一步撒干粉的步驟也是必不可少，這樣做出來(lái)的饅頭表面才光滑。

6，干面粉要均勻的揉搓進(jìn)面團(tuán)里，饅頭比面包簡(jiǎn)單的很，只要把面揉好了，做出來(lái)的饅頭就會(huì)漂亮。

7，將饅頭胚擺放在蒸籠里，蓋上蒸籠蓋子，鍋中加水，坐上蒸籠，將水燒到微微冒蒸汽，兩三分鐘的樣子，讓蒸籠內(nèi)形成一個(gè)有濕度有溫度的密閉空間，冬天天氣冷，可以用這樣的方式去幫助面團(tuán)發(fā)酵。待面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大即可，中途蒸汽和溫度不足的時(shí)候可以再開(kāi)一下火。

8，饅頭發(fā)酵好以后，開(kāi)大火，將水燒開(kāi)，水開(kāi)以后調(diào)中火，蒸8分鐘即可。蒸好以后不要立刻打開(kāi)鍋蓋，燜兩分鐘再打開(kāi)，防止鍋內(nèi)外溫差太大造成饅頭回縮。