關(guān)于“酒越陳越香”的原因，其他人都說了很全面了，大多數(shù)都很專業(yè)，我就不多余復(fù)述個人淺見了。但我來說說如何看待“酒越陳越香”， 這個說法這個現(xiàn)象是真的，很多酒友家里藏酒的，都應(yīng)該會知道，但這個酒并不是指所有白酒，普遍是指高度數(shù)額純糧酒，另外還需要注意，這里的越陳越香，還應(yīng)該有個時間限制，但具體是多長時間，沒有個具體的說法。

重點來說一說：隨便買一瓶白酒放久了都會更好喝嗎？

那肯定不是的，例如十五六塊一瓶的牛欄山，在家里放上了二十年，不僅不會變的更好喝，甚至還比剛買回來時的要難喝。

我國白酒分為三種，分別是固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒以及固液態(tài)法白酒，通俗的說就分別是純糧酒、酒精酒、加了一定比例純糧酒的酒精酒，后兩者都屬于酒精勾兌酒。上面說到的牛欄山就是屬于酒精勾兌酒，由于工藝簡單、生產(chǎn)周期短，所以酒的成本并不高。

酒精勾兌酒，都是經(jīng)過加入各種香精香料來勾兌，所以一經(jīng)成品酒，它的香氣和口感就是最佳飲用時期，也就是說，出廠后進(jìn)入市場的各種酒精勾兌酒，買回來時直接開瓶喝就是了，不要拿來當(dāng)寶貝收藏起來，因為這些酒并不會隨著時間的增長而提升口感。實際上是剛好相反，里面加入的各種香精香料等化學(xué)物質(zhì)反而會隨著時間的推移，逐漸變淡，酒的香氣和口感下降，喝起來就像是水那般感覺。

但大家也不能一味的諷刺酒精勾兌酒，那是上世紀(jì)相應(yīng)國家號召為了節(jié)省糧食搞出來的新工藝白酒，雖然很多酒友看不起酒精酒，但它也有著“便宜”這一優(yōu)點，是不少普通老百姓的口糧酒。

再來說說純糧酒，“酒是陳的香”說的就是這一類型的白酒，按香型又分為十二種，清香、濃香、醬香等。一般剛蒸餾出來的白酒，都含有比較多的醛類和硫化氫等刺激性氣味的化合物，但這些化合物易揮發(fā)，在陳放過程中大多數(shù)能夠揮發(fā)掉，所以為什么說新酒聞起來沖，尤其是一些品質(zhì)低端的劣質(zhì)純糧白酒，而放了幾年的白酒后這沖味就沒有了。

而另外在陳放的過程中，在一定的時間內(nèi)，酒香越來越濃郁，聞香越來越舒適。運用一句比較科學(xué)的說話就是：“白酒里的醛不斷的氧化為羧酸，羧酸再和酒精酯化，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，使酒質(zhì)醇厚，產(chǎn)生酒香”，再進(jìn)一步科學(xué)的說辭，我相信對一般酒友的用處也不大，大家知道大概個意思便罷，能在酒場吹兩下即可。

任何的說法，前面都應(yīng)該加個時間限制，畢竟都不知道隨著時間的推移都變得什么樣，大家雖然都聽說酒越老越香，網(wǎng)上也有個“濃3醬5”的說法，但白酒素來都是適口為珍，適合自己的口感就是好白酒。放了十年甚至更久的白酒，像這些都是老酒了，而老酒又不是每個人都喜歡喝的，老酒的用途用在作調(diào)味酒更多，而市場上真正消費白酒的也不多，一是口感不對，二是價格普遍高。

最后，即使是純糧食釀造出來的白酒，也不一定放久了都變得很好喝，提升明不明顯這還得看酒的品質(zhì)。充其量說，品質(zhì)差的低端品質(zhì)純糧酒放了幾年好，沒那么難喝了，能喝下口但不能說變的好喝，而也有一句話“三年迎賓賽王子，五年王子賽飛天”，聽聽就罷，徐悲鴻的馬都沒這么能賽。

關(guān)于為什么現(xiàn)在有些白酒喝起來的確不如前幾年的一些原因，可以看看下面這篇發(fā)表的個人淺見：

我從事白酒行業(yè)多年，一直在宣傳科普一些白酒知識，希望對廣大酒友有所幫助，我一直秉持著做好人，做好酒的信念，致力于把茅臺鎮(zhèn)上的一些優(yōu)質(zhì)醬香酒推向更多的懂酒之人。