酒越陳越香，尤其是醬酒。一瓶好醬酒，剛出廠時(shí)口感較刺激，但存放個(gè)三五年后，酒質(zhì)就會(huì)出現(xiàn)飛躍。
白酒有保質(zhì)期嗎？理論上，固態(tài)純糧蒸餾烈酒，長期貯存是不會(huì)變質(zhì)的，所以我們?cè)诶暇剖袌錾线€能見到上世紀(jì)六七十年代的土瓶茅臺(tái)。
但是貯存時(shí)間太長的酒，是不適合拿來直接飲用的。即便是茅臺(tái)，也會(huì)有最佳存放年限。你知道存放多少年后的茅臺(tái)酒口感最佳嗎？
茅臺(tái)為什么適合存放？$貴州茅臺(tái)(SH600519)$ $上證指數(shù)(SH000001)$ $上證50(SH000016)$
有人說，醬酒是三分釀、七分藏，足以見得儲(chǔ)藏對(duì)醬香型白酒的品質(zhì)有多么重要。
而作為醬酒代表的茅臺(tái)，是嚴(yán)格按照“傳統(tǒng)工藝、純糧釀造、自然發(fā)酵”而來的上等醬酒，經(jīng)歷過時(shí)間的洗禮后，酒質(zhì)與口感都會(huì)變得更加優(yōu)秀。
但是你有沒有想過為什么剛買回來的茅臺(tái)需要貯藏？茅臺(tái)酒為什么適合拿來貯存？
1.工藝獨(dú)特
茅臺(tái)是傳統(tǒng)純糧釀造的大曲醬香酒，在釀造過程中經(jīng)歷了“高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫蒸餾”工藝，酒體中的易揮發(fā)物質(zhì)較少，即使是長期貯存，其香氣也不容易散失。
即便是茅臺(tái)，純糧釀造的酒中也會(huì)有多種有機(jī)酸，新茅臺(tái)相較陳年茅臺(tái)會(huì)有酸澀辛辣質(zhì)感。而在儲(chǔ)藏過程中，這些有機(jī)酸會(huì)漸漸與醇類物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，從而產(chǎn)生大量脂類物質(zhì)，讓茅臺(tái)香味層次更加豐富，口感更加醇厚。
2.度數(shù)高
我們所說的，可以拿來存放的茅臺(tái)，通常是指53度的高度數(shù)茅臺(tái)酒。
酒精度在50%vol以上的烈性白酒，對(duì)細(xì)菌有較強(qiáng)的抑制作用，適合長期貯存。而低酒精度的白酒，存放時(shí)間越長，酒精揮發(fā)越多，當(dāng)酒精量不足以對(duì)細(xì)菌產(chǎn)生抑制作用時(shí)，白酒也會(huì)變質(zhì)。
3.酒瓶密封性好
另外，白酒存放過程中需要在密封性好、不透光的環(huán)境之下，茅臺(tái)的陶瓷白瓶剛好滿足了這樣的條件，即便是長期存放也較少“跑酒”，而且乳白色不透光設(shè)計(jì)能夠有效防止紫外線破壞酒中分子結(jié)構(gòu)，以免產(chǎn)生怪味。
存放多久的茅臺(tái)口感最好？
一瓶優(yōu)秀的醬酒，從出酒到裝箱出廠，至少需要儲(chǔ)存3年以上的時(shí)間，從而減少酒體中的辛辣刺激性物質(zhì)。
經(jīng)歷了三年壇陳的茅臺(tái)酒，在經(jīng)過調(diào)酒師按照特制配方精心調(diào)配后，上市時(shí)口感已經(jīng)相對(duì)很協(xié)調(diào)了。
但如果買回來以后再陳放個(gè)3-5年，茅臺(tái)酒酒體中的刺激性成分繼續(xù)揮發(fā)，口感會(huì)也會(huì)更加柔和。另外酒體會(huì)在存放過程中發(fā)生酯化反應(yīng)，酒體中會(huì)產(chǎn)生大量脂類物質(zhì)，茅臺(tái)的酒質(zhì)也會(huì)隨之更上一層。
而買回來以后存放了5-10年的茅臺(tái)，酒體中的雜質(zhì)基本揮發(fā)的差不多了，入口綿密順滑，辛辣感全無。香氣也逐漸豐富，各種陳雜香應(yīng)運(yùn)而生，此時(shí)的茅臺(tái)酒可謂醬香突出，回味悠長。
一瓶茅臺(tái)酒若是存放個(gè)10年以上，酒體中的酸、酯、醇、醛類物質(zhì)能夠充分締結(jié)，諸多酒分子呈現(xiàn)平衡狀態(tài)，此時(shí)的茅臺(tái)酒諸味協(xié)調(diào)，口感醇厚，飲一口如獲至寶。
就連茅臺(tái)官方也曾認(rèn)證過：貯存時(shí)間在10-30年的茅臺(tái)酒最適合品鑒。
值得注意的是，存放30年以上的茅臺(tái)，雖然數(shù)量稀少，價(jià)值連城，但實(shí)際收藏價(jià)值大于飲用價(jià)值。
當(dāng)茅臺(tái)酒酒體的酯化反應(yīng)到了一定程度就會(huì)趨向平衡，繼續(xù)儲(chǔ)藏酒質(zhì)提升并不明顯。所以一瓶茅臺(tái)酒的存放時(shí)間達(dá)到30年以上后，其口感風(fēng)味上的變化就不再明顯了。
此外，保存太久的老茅臺(tái)酒體太稠，并不適合直接飲用，就好像從醬油變成了老抽，只能作為調(diào)味料，跟新酒一起兌著喝。
最重要的是，一瓶上世紀(jì)七八十年代的茅臺(tái)酒，放在今天甚至能夠換一棟別墅。如果真有一瓶收藏30年以上的老茅臺(tái)，估計(jì)沒幾個(gè)人舍得喝掉吧。
買回來的茅臺(tái)該如何存放？
想要自己的茅臺(tái)酒“越陳越香”，就需要掌握好存放方法。存放不當(dāng)有可能會(huì)破壞酒質(zhì)，嚴(yán)重時(shí)甚至丟失飲用價(jià)值！
茅臺(tái)酒如何存放？買回家放在一邊就可以了嗎？當(dāng)然不是。
1. 儲(chǔ)存環(huán)境
首先，儲(chǔ)存環(huán)境一定要講究。茅臺(tái)一定要放在避光、陰涼、干燥的地方，最好是放在恒溫恒濕的環(huán)境下，這樣有利于新酒的老熟。
有條件的酒友可以使用專門的儲(chǔ)酒柜恒溫保存，這樣可以最大程度減少酒液揮發(fā)。如果沒有儲(chǔ)酒柜也沒關(guān)系，注意避免存儲(chǔ)環(huán)境溫差變化太快太大，濕溫度恒定為0-20度之間最為適宜，環(huán)境溫度不宜超過30℃。
2. 存放事項(xiàng)
儲(chǔ)存茅臺(tái)，光是滿足了環(huán)境條件還不夠，存放過程中還有一些必須遵守的注意事項(xiàng)。
首先在茅臺(tái)酒的存儲(chǔ)過程中，盡量避免經(jīng)常挪動(dòng)或移動(dòng)。最好讓其靜靜地自然老熟，這樣酒的味道將更加芳香。
另外儲(chǔ)存過程中，酒瓶一定要瓶口向上立著放，如果躺著放，酒體長期和瓶口接觸，密封再好，都可能出現(xiàn)滲漏。
3. 密封保存
許多陳年茅臺(tái)都因?yàn)楣に嚥患?，密封不?yán)，揮發(fā)嚴(yán)重而沒有拍出好的價(jià)格，實(shí)在可惜。
如果準(zhǔn)備長期存放，防止揮發(fā)是一定要注意的。除了要將茅臺(tái)放到干燥、陰涼的地方，還需要對(duì)瓶口進(jìn)行二次保護(hù)。
專業(yè)人士再收藏茅臺(tái)時(shí)，會(huì)放在恒溫恒濕的密封瓶中，普通藏友條件有限的話，可以用保鮮袋或者密封盒將整瓶茅臺(tái)都密封起來。
需要注意，不可用膠帶紙纏瓶口和瓶身，雖然密封效果好，但當(dāng)開封的時(shí)候會(huì)破壞瓶口、酒標(biāo)，導(dǎo)致收藏價(jià)值大打折扣！
最后將酒瓶入盒、入箱，保留原箱單等原廠資料入箱，紙箱用膠帶封口，以確保茅臺(tái)的完美存放。
茅臺(tái)酒是時(shí)間與匠心賦予的美好產(chǎn)物，對(duì)此佳釀的儲(chǔ)存也是一件極具復(fù)雜與耐心的工作。
新酒在儲(chǔ)存過程中口感會(huì)發(fā)生復(fù)雜的變化，細(xì)心儲(chǔ)存，耐心等待，茅臺(tái)酒會(huì)與你一起見證時(shí)間的魅力。 |
