暖暖經(jīng)常和大廚交流得到一個結(jié)論：做菜看起來很簡單，但是想要做得好吃，就需要掌握一個個小技巧。

于是，平常就悄悄把大廚做飯時用到的方法記錄起來，今天和大家分享3個竅門，希望大家廚藝越來越精進(jìn)。

第一步，魚骨加入姜片，提前上汽蒸制5分鐘，去一去魚的腥氣。蒸制時間不要太長，會讓魚肉完全熟透，后期烹煮容易散。

第二步，魚肉下鍋不急著翻動，煎至定型，再翻炒煎至兩面金黃。

第三步，倒入開水，注意一定要是開水！讓魚肉迅速翻滾，開鍋就能瞬間變白！

暖暖一直做不好花卷，被家人嘲笑是手殘。因為我用手?jǐn)Q不出漂亮的花來，不知道怎么回事就是用不好那個勁兒！

看了大廚的做法才知道，用一根筷子就能搞定！

買蝦怎么挑？

主要看蝦頭：新鮮的活蝦，蝦頭呈紅色，頭部發(fā)黑發(fā)烏的蝦，說明蝦不新鮮了。

買回來的蝦怎么處理？

①一定要剪去前面的尖，容易扎傷嘴，剪去蝦腳；②用牙簽挑出蝦線或者給蝦開背去除蝦線。③用花雕酒（米酒、料酒）和生姜腌制10分鐘。

這樣處理好的蝦無論水煮、煎炸還是蒸著吃都很鮮美，沒有腥味。