面條作為咱們北方人最重要的主食之一，花樣那真是數(shù)不過(guò)來(lái)的多，比如我們家常做法煮面，拌面，撈面...

暖暖最近特別愛(ài)做燜面，簡(jiǎn)單又隨意，主食和菜一鍋出~沒(méi)有那么多的湯汁，但是口感十分獨(dú)特，而且可以用任何喜歡的配菜，常見(jiàn)的豆角、雞腿都不錯(cuò)。

有時(shí)候家里沒(méi)有手搟面，可以拿出一把掛面，也能口感勁道，鮮香軟糯。

技巧就在于：面條不要提前煮，燜制之前要先舀出一部分湯汁，否則容易坨成一團(tuán)，還會(huì)粘鍋！當(dāng)然，出鍋前記得淋回鍋中哦~

家常燜面的詳細(xì)做法，就在接下來(lái)的菜譜中啦。味道香醇，堪比大餐，暖暖一下能吃好幾碗！

大廚竅門：去腥除了用料酒和除去血沫，還有很重要的步驟，高溫煸炒和加醋。

-食材-

雞腿/掛面/香料/蔥姜/料酒/醋/豆瓣醬

醬油/糖/味精/鹽/洋蔥/彩椒

-具體步驟-

食材處理：雞腿剁成塊，放入清水中浸泡出血水。

炒制：鍋中淋入底油，放入家中的香料，炒出香味后撈出。放入洗凈的雞塊，下鍋加點(diǎn)料酒，直接大火煸炒至變色。

調(diào)味：放入少量醋，豆瓣辣醬，料酒煸炒混合，加兩勺醬油和蔥姜，燒一會(huì)加水沒(méi)過(guò)雞塊，放少量糖，味精，鹽，開(kāi)鍋后撇去浮沫。

燜煮：面條均勻鋪在鍋中，往下壓一壓，蓋上蓋燜煮兩分鐘，舀出適量湯汁，燜一分半時(shí)間。

最后：順著鍋邊倒入一半湯汁，用筷子把面條挑散，放入洋蔥和彩椒塊，澆上剩余的湯汁，燜兩分鐘即可。

煎燒豆腐的步驟和制作技巧點(diǎn)這里~怎樣煎豆腐不碎不粘鍋？大廚一個(gè)技巧教你搞定~

大廚竅門：煮疙瘩湯不能加油，會(huì)影響它的粘連度。

-食材-

土豆/西紅柿/雞蛋/菠菜/面粉

淀粉/胡椒粉/番茄沙司

料酒/味精/鹽/白糖/醬油/香油

-具體步驟-

食材處理：土豆切成疙瘩大小的小丁，西紅柿切到根停刀，再橫過(guò)來(lái)切幾刀，立起來(lái)切成小丁。

做疙瘩：鍋中坐水，開(kāi)鍋后倒入土豆丁，煮兩分鐘，帶著水撈出不需要控凈。面粉中加入適量淀粉攪勻，鋪在大碗碗底，放入撈出的土豆，再鋪一層面粉，開(kāi)始攪拌。

煮制：鍋中再加適量水，放入西紅柿丁和番茄沙司，加料酒，味精，鹽，白糖，兩勺醬油，開(kāi)鍋后再煮一分鐘，疙瘩搖勻了下入鍋中。

做疙瘩湯：疙瘩下鍋后不要記著攪拌，等開(kāi)鍋后，下入菠菜，打好的雞蛋液，順著筷子淋入鍋中，開(kāi)鍋后即可關(guān)火。

最后：撒上少量胡椒粉，用勺底碾勻再攪拌，點(diǎn)入少量香油就能裝盤啦。

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每一道菜都是家的味道