不知道有多少人的回憶里，有這樣一句話：多吃魚，會變聰明的。

小時候，我真的很討厭吃魚，家里人總是拿著一盤魚，求祖宗般地讓我吃。后來他們發(fā)現(xiàn)這個辦法行不通，于是改換戰(zhàn)略，開始語重心長地對我說：多吃魚，人會變聰明的！

雖然我想變成聰明的孩子，但看到魚時，突然覺得，其實自己笨笨的也挺好。

直到有一次，媽媽做了一道梅子燒帶魚，破天荒地讓我喜歡上了吃魚！

至今記得，媽媽做帶魚的時候，老遠就聞到那香味了，我甚至拋下了自己最喜歡的玩具，湊到媽媽身邊，問媽媽在做什么菜，怎么那么香。現(xiàn)在回想起來，都想流口水~

吃這道菜的時候，最大的感覺就是，我討厭的腥味完全沒有??！甚至還有點甜甜的回口。而且一大口一大口嚼著不碎不爛的魚肉，別提吃著有盡興了，仔細品味，還能嘗到一股清香。就連帶魚的湯汁，我都舍不得扔掉，一定要留著拌飯！

長大后，看到大廚做這道菜才發(fā)現(xiàn)，之所以這道菜一點腥味都沒有，是因為這兩個原因：

第一，這道菜在腌制的時候，用的不是普通的鹽，而是特別調(diào)制的五香鹽。

經(jīng)過五香鹽腌制的帶魚，能夠完全去除魚身上的腥味，增加香氣，跟普通食鹽相比，腌制效果更加好。制作上也非常簡單，只需將幾味香料和鹽放在鍋中焙炒就好。

至于是哪些香料，就需要暖粉們自己去后文尋找啦~

第二，放姜的時間。很多人在做帶魚的時候，會很早放姜?，F(xiàn)在小暖要大聲告訴你：這個做法是錯誤的！

大廚說，正確的放姜時間，是在帶魚已經(jīng)燒制5分鐘的時候放入姜片。因為過早放入姜片，帶魚中的蛋白質(zhì)會阻礙生姜去腥。

所以，只有帶魚的蛋白質(zhì)已經(jīng)凝固的情況下再放入姜片，姜才能起到真正去腥效果。

現(xiàn)在，大家知道該如何正確讓帶魚去腥了嗎？希望你們在做菜的時候，也能像小暖一樣，做出媽媽的味道呀~

戳視頻↓跟著大廚一起做起來吧~

梅子燒帶魚

▲點我，我是視頻

帶魚/干料/八角/花椒/香葉/小茴香/桂皮/話梅/蔥姜蒜/牛奶

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鹽/白酒/淀粉/鮮黃醬/生抽/醬油

 - 1 -

五香鹽制作：碗中放入干料、八角、花椒、香葉、小茴香、桂皮，加入白酒攪拌在一起，放入鍋中小火焙炒，香料變色后，再放入鹽炒制，待鹽變成淡黃色即可。

 - 2 -

帶魚處理：帶魚切成大段，放入大量五香鹽抓揉5分鐘，再用清水沖洗干凈，再用廚房用紙吸干水分，再放上淀粉即可。

 - 3 -

煎制：鍋中放油，下入帶魚煎制5分鐘取出。

 - 4 -

燒制：鍋中坐油，放入話梅煎透，再放入蔥蒜，再放入鮮黃醬，炒香后，保持小火，放入生抽，醬油，清水，帶魚，開中火，放入雞精，少許白糖。

 - 5 -

燉煮：鍋中燒制5分鐘后，再放入姜片，關中下火，再燒制5分鐘，加入牛奶，收濃湯汁即可。

 最終成品 
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