對付那些酒桌“凡爾賽”，亮出這杯就夠了

老鄧子 2020-12-09

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哪里有優(yōu)越感，哪里就有鄙視鏈，這話沒錯。

通俗地講就是在辦公室里，你前腳泡好了一杯速溶，轉(zhuǎn)頭就看見同事正拎起精致的小壺在做手沖，尷尬對視之際，主管已經(jīng)風(fēng)風(fēng)火火地捧著一杯星巴克進辦公室了。

放在酒圈里，這種感覺就更甚了。畢竟喝酒是件強社交屬性的事，想要高山流水、棋逢對手是很難得的，大多都是些“東風(fēng)壓倒西風(fēng)”的交際往來。稍不留神會錯意，就會遭到一聲“你不懂酒”的扼腕嘆息。

于是酒圈就有了各種鄙視鏈，喝白酒的看不起喝啤酒的，喝自然酒的看不起喝非自然酒的，喝老品牌的看不起喝新品牌的。

即便是在同種類中也要分出個高下，比如在白酒圈內(nèi)，國人就將鄙視鏈延伸到了各種香型之間。

白酒的三大主要香型——醬香、濃香、清香，坐上“食物鏈”頂端的無疑是茅臺所代表的醬香，濃香和清香互相瞧不上。但從市場份額來看，占據(jù)70%市場的濃香似乎掌握了更多的話語權(quán)。

難道日漸被擠占市場的清香酒理所當(dāng)然成了鄙視鏈的最底端？

Nonono，愛喝清香酒的朋友可千萬別妄自菲薄。

其實，真要論起資歷來，清香酒才是名副其實的“業(yè)界一哥”。

01 清香型白酒是最早的中國白酒？

為什么說清香酒“能抗能打”，因為清香酒資歷久啊，就算當(dāng)今四大名酒在此，也要稱它一句“祖師爺”。

元朝中晚期，隨著蒸餾法從阿拉伯傳入中國，白酒開啟了糟燒酒的初創(chuàng)時代。

李時珍的《本草綱目》中提到了糟燒白酒的制作過程：“和曲釀甕中”，“甕”就是陶缸?，F(xiàn)在的濃香型和醬香型白酒工藝，大都采用窖池發(fā)酵法，只有清香型白酒還保留著固態(tài)地缸發(fā)酵的工藝，這就是清香酒歷史深厚的最好證據(jù)之一??！

不僅如此，糟燒白酒的釀制過程也與清香酒工藝大同小異。用高粱或糯米粳米蒸熟，和曲在陶缸中發(fā)酵，上甑蒸取后，制得味道濃烈，清澈如水一般的酒。這種 “清蒸清燒”生產(chǎn)工藝，耳不耳熟？典型的清香型白酒制造工藝，與“醬香”和“濃香”的“續(xù)渣循環(huán)發(fā)酵法”大相徑庭。就連《中國酒經(jīng)》也指出，續(xù)渣法是后來才有的。

種種跡象都表明，清香型白酒出現(xiàn)的時間早于濃香型與醬香型，并與古法釀制一脈相承。由此可見，清香型白酒就是最早的中國白酒。

02 比“茅臺鎮(zhèn)”還牛的千年酒鎮(zhèn)

清香酒中最著名的要數(shù)大曲清香“汾酒”，隨著明末清初晉商南下，汾酒在全國各地開枝散葉。

乾隆年間，汾酒的制曲和生產(chǎn)工藝已經(jīng)流經(jīng)陜西，傳入四川。如今風(fēng)靡全國的四川濃香型白酒工藝，是在陜西白酒工藝入川以后，經(jīng)過再次創(chuàng)新形成的。

汾酒與茅臺酒也有著千絲萬縷的聯(lián)系?！顿F州經(jīng)濟》曾記載，山西鹽商在茅臺鎮(zhèn)仿造汾酒的做法，用小麥釀成了另一種燒酒，后來經(jīng)過改良換代，逐步形成了今天的“茅臺酒”。

如此這般，要說醬香、濃香型白酒是由清香型白酒演化而來的話也毫不夸張。

很多人都以為清香酒里，只有大曲清香才是無冕之王，其實常常被大家忽略的小曲清香，戰(zhàn)績根本不亞于“老大哥”。

明末清初，盛產(chǎn)小曲清香酒的白沙鎮(zhèn)就因燒酒出名，年產(chǎn)量超過1000萬斤，甚至遠超當(dāng)時的茅臺鎮(zhèn)。到乾隆年間，白沙鎮(zhèn)已經(jīng)興起了一條“槽坊街”，街上全是釀酒的作坊，這對當(dāng)時科學(xué)技術(shù)尚不精進的古代來說，酒業(yè)的發(fā)達程度可見一斑。