|
無(wú)論南方北方，到了冬天都是蕭索一片，寒冷隨物賦形，強(qiáng)勢(shì)來(lái)襲，冷得人無(wú)法隱遁。于是每一個(gè)毛孔都只能靜默瑟縮，消極對(duì)抗。持續(xù)走低的氣溫，喚醒了人們內(nèi)心深處潛藏的對(duì)于熱量的渴望。每到冷得貓腰縮脖，“心甘情愿”地做一個(gè)冬天里的“套中人”時(shí)，我眼前總會(huì)有一團(tuán)團(tuán)氤氳的香霧蒸騰，撩撥著味蕾，讓人無(wú)限渴望喝上一碗熱騰騰的在鍋中翻滾的羊湯，來(lái)安撫早已凍得有些麻木遲緩的神經(jīng)。 
冬日一碗羊湯丨豆果美食網(wǎng)網(wǎng)友姝彤的廚房 最是那膻香的溫柔，恰似狂野上熱烈的問(wèn)候。羊肉，以及羊膻味兒，常被人們擺在好惡兩個(gè)截然相反的極端。迷戀這種味道的人，愛得深切，白水煮肥羊，越膻越開心；厭惡這種味道的人，避之唯恐不及，或?qū)⒐鹌?、八角、大料、姜蔥鋪得滿滿一大鍋，誓要將熱鍋中翻滾的羊肉洗心革面，掩去腥膻才肯端上餐桌；或決絕地寫進(jìn)烹飪黑名單，堅(jiān)決將羊肉遠(yuǎn)庖廚。更有人將羊膻味兒?jiǎn)緸椤把螂?，讓?jù)案大嚼者甚為不快。羊肉的膻味兒大多源自于它的脂肪，可若去了這肉里的肥星，羊肉也就如剃了胡子、丟了帽子、甩了拐棍兒的卓別林，失去了原來(lái)的魅力。
寒冽的北方以羊入饌，細(xì)嫩的脂肪和纖長(zhǎng)的纖維滿當(dāng)當(dāng)?shù)卣紦?jù)胃中，它是溫暖、踏實(shí)的傳遞；潮濕溫潤(rùn)的南方吃羊，噴香的味道溢滿廚房，它是安逸、富足的寄托。燉羊肉丨豆果美食網(wǎng)網(wǎng)友叭米
但羊肉恐怕也是最具產(chǎn)地保護(hù)主義色彩的食物之一。如果大喊一聲“全國(guó)最好吃的羊肉在哪里？”那些產(chǎn)羊的地方，皆稱自己的羊肉最好。在這我必須說(shuō)句“公道話”：“要論羊肉，那還得是我們呼倫貝爾的原生草原羊最佳！”更可惡的是那個(gè)打著“不蘸小料涮肥羊”的招牌、肆意招搖于各大食街的火鍋連鎖店，仔細(xì)想想，它又豈能量吾地之羊膻，討諸食客之歡心？
呼倫貝爾草原上，沐浴在夕陽(yáng)里的羊群丨LOFTER / Ormis sodhuu
做羊湯，北方人不說(shuō)“熬”，而說(shuō)“吊”。如果“熬”靠的是下廚的技能，“吊”考驗(yàn)的則是下廚的手藝。羊肉素有膻氣，味道濃烈，直奔口鼻，令許多人避之惟恐不及。若只是熬羊湯，無(wú)非把蔥姜亂剁一氣，再胡亂丟入鍋中，讓各路辛辣氣味一齊上場(chǎng)，靠氣勢(shì)掩蓋羊膻。而吊羊湯則不然?！暗酢?，顧名思義，最重要的是要把羊肉潛在的鮮味喚醒，再將它引逗出來(lái)，調(diào)入湯中?！暗酢弊钟玫慕^妙，一個(gè)“吊”字，境界全出，讓人聞之垂涎。
羊肉湯有很多種，比如清湯、全羊湯、羊雜湯、羊肉蘿卜湯等。羊湯做法簡(jiǎn)單質(zhì)樸，講究“清水煮羊”。另外無(wú)論湯料如何變化，吊羊湯時(shí)都須保證熱源充足，只有使湯不斷沸騰翻滾，才能將美味最大化。一鍋奶白色的羊湯，若是出鍋之前再撒上一把翠綠的香菜末，點(diǎn)兩三滴充滿誘惑的辣椒紅油，就讓人再?zèng)]了拒絕嘗試的理由。更可貴的是，羊湯雖外表低調(diào)內(nèi)斂，卻總以氣質(zhì)動(dòng)人。羊肉粉絲湯丨豆果美食網(wǎng)網(wǎng)友嘻嘻sweet羊天生麗質(zhì)，溫婉可人。玉里有“羊脂”一類，成語(yǔ)里有“羚羊掛角”一說(shuō)，羊是純潔的代表。羊也是名副其實(shí)的傻白甜，可若不是這溫和的脾性，又哪來(lái)那一桌桌下酒美餐？“天然去雕飾”的手把肉和羊肉手抓也好，“淡淡著煙濃著墨”的烤羊排也罷，又或是慢火細(xì)燉、急溫爆炒、滾油干炸，常溫下隱遁的羊脂被溫度急速激發(fā)出膻香，滋味橫溢，煽動(dòng)味蕾。
雖然表面泛著锃亮炫耀的油花，羊湯喝起來(lái)卻并不膩。它的味道濃郁鮮美，讓人欲罷不能。即使是再有風(fēng)范的淑女，見了羊湯也一準(zhǔn)會(huì)自覺(jué)隱去矜持，舉碗牛飲。直到喝得臉龐通紅、腆胸迭肚才算過(guò)癮。羊湯丨豆果美食網(wǎng)網(wǎng)友rosejyy2000/ 這年頭，誰(shuí)還沒(méi)幾個(gè)cp呀 /不說(shuō)那被湯汁浸潤(rùn)的脆香烤馕，不說(shuō)那薄皮包裹的酥香餡餅、軟嫩包子，單是一碗勁道順滑的手搟面條，就可以飽蘸羊肉的全部精華。印象最深的是在內(nèi)蒙的飯店吃正餐。最后端上餐桌的主食不是油亮暄軟的叉燒包，不是憨頭虎腦的大饅頭，更不是淡黃、軟糯的顫巍巍的玉米面發(fā)糕，而是一碗碗熱氣騰騰的羊肉面。羊肉和面條可謂是天作之合，它們互相點(diǎn)染和映襯，堪稱主食界的一段佳話。面團(tuán)經(jīng)過(guò)手工的揉搓和搟制，充滿了豐富的面筋。彈滑細(xì)嫩的身段經(jīng)過(guò)羊湯的燉煮，越發(fā)動(dòng)人。端起碗來(lái)吸溜溜囫圇個(gè)吃完，口感和滋味卻在唇齒處留戀著不肯作別。羊肉汆面丨豆果美食網(wǎng)網(wǎng)友超萌奶爸也有用羊湯煮肉粥的，但松散的米粒到底無(wú)法托起羊湯厚重綿長(zhǎng)的滋味，吃起來(lái)難免寡淡和寥落了些。于是凡是寫有羊肉面的菜譜上，其它主食不敢做陪襯，紛紛要求退出餐飲圈。
呼市的羊湯還有個(gè)cp——焙子。焙子干爽耐嚼，每一口都透著沁人麥香，就羊湯而食，則越發(fā)治愈。我一再奔走疾呼，喝羊湯一定要配干糧！焙子、發(fā)面餅、白吉饃，都好。因?yàn)橛醒驕?rùn)，焙子越發(fā)溫婉動(dòng)人；得焙子挽留，羊湯在胃中長(zhǎng)久地幸福搖蕩，二者相得益彰，堪稱冬日里最有治愈力的美食。冬日進(jìn)食，羊肉極佳；吊羊湯，更是不可多得的冬季美味。美好的食物傳遞出的不只是熱量，更是對(duì)生活的贊美。安逸幸福的生活正如鍋中熱烈翻滾的羊湯，美好得一塌糊涂。新聞提示這周還要降溫，我卻好像淡定了許多，心底一直在吶喊：翻滾吧，羊湯！
羊湯丨豆果美食網(wǎng)網(wǎng)友懶貓787希望今天的文章能給你帶去點(diǎn)溫暖，如果沒(méi)有，那就去喝碗羊湯吧！
|
