我國(guó)是世界上最早發(fā)現(xiàn)茶最早種植茶的國(guó)家，《神農(nóng)本草經(jīng)》記載“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼乃解”，早在神農(nóng)氏時(shí)期，人們就已經(jīng)認(rèn)識(shí)到茶的藥用功效，并開始利用茶了。茶因其性清雅，有修身養(yǎng)性之功效，深受文人的喜愛(ài)，在發(fā)展過(guò)程中逐漸與文人結(jié)下了不解之緣。

“茶興于唐”，唐朝是我國(guó)封建社會(huì)的頂峰時(shí)期，經(jīng)濟(jì)文化璀璨，而飲茶的習(xí)氣也從南方傳到北方，荼飲之風(fēng)極盛，遍及社會(huì)的各個(gè)階層。唐朝是茶文化興起的時(shí)期，不少詩(shī)人愛(ài)茶、嗜茶、不可一日無(wú)茶，促使了唐代茶藝以及茶道的發(fā)展。在唐代，儒釋道三家互相吸收融合發(fā)展，形成于唐代的茶道，自然也難免打上三家的烙印，唐代茶道蘊(yùn)含著儒家的和與禮、佛家的清與寂、道家的自然與養(yǎng)生，充滿了哲理氣息。

一、唐代茶具

唐代時(shí)期，開始出現(xiàn)專門的飲茶工具——茶具。在唐之前，茶器和煮器、酒器相互混用，并未分開使用，到了唐代，陸羽作《茶經(jīng)》，規(guī)范飲茶之法，并形成了整套的烹茶工藝，因此，出現(xiàn)了一整套獨(dú)立使用的茶具。陸羽規(guī)定的這套茶具，在唐代流傳甚廣，封演在《封氏見(jiàn)聞錄》一書中記載：“遠(yuǎn)近傾慕，好事者家藏一副?！?/p>

唐代飲茶，首要便是煎水，煎水需要用到兩種工具：盛水工具和燒火工具，也就是鼎和爐。鼎，質(zhì)地多樣，一般分為金屬制成的鼎、石鼎和陶鼎三種類型，其中金屬制成的鼎最為廣泛，以龍州和舒州一帶最為有名，從皮日休的“龍舒有良匠，鑄此嘉成樣”可以看出。此外，石鼎也是常用的煮茶工具，一般是閑適的文人以及隱士使用，充滿了生活氣息。

茶爐，又稱風(fēng)爐，功能相當(dāng)于灶，是用來(lái)烹茶燒火的。陸羽在《茶經(jīng)》中也對(duì)茶爐有過(guò)詳細(xì)的記載，“風(fēng)爐以銅鐵鑄之，如古鼎形，厚三分，緣闊九分，令六分虛中，致其污堤，凡三足?！必炐莸摹锻┙e居作十二首》中寫道：“靜室焚檀印，深爐燒鐵瓶?！膘o室焚檀，柏根煮茶，體現(xiàn)了僧家怡靜和美的心境。

茶碗，也稱茶甌，在唐代茶具中處于非常重要的地位。唐人非常講究茶瓶的制作，這與當(dāng)時(shí)飲茶藝術(shù)的提高是分不開的，這證明當(dāng)時(shí)唐人已經(jīng)開始欣賞茶湯的色彩之美了。唐代茶碗以南方越窯的青瓷和北方邢州的白瓷最為有名。陸羽非常推崇越窯的青瓷，《茶經(jīng)·四之器》中寫道：

“或者以邢州處越州上，殊為不然。若邢瓷類銀，越瓷類玉，邢不如越一也；若邢瓷類雪，則越瓷類冰，邢不如越二也；邢瓷白而茶色丹，越瓷青而茶色綠，邢不如越二也?！?/p>

經(jīng)過(guò)陸羽的宣揚(yáng)，越窯青瓷已經(jīng)成為唐代文人士大夫最喜歡的茶甌，“蒙茗玉花盡，越甌荷葉空”，用越甌泡蒙頂茗茶，綠色的茶杯映襯如白玉般的茶餑，形成強(qiáng)烈的色彩對(duì)比。越窯青瓷又以秘色瓷為上品，秘色瓷因其顏色罕見(jiàn)，釉藥配方、制作工藝皆不外傳而得名?！熬徘镲L(fēng)露越窯開，奪得千峰翠色來(lái)”可以說(shuō)是形容秘色瓷的神來(lái)之筆，而晚唐時(shí)期，秘色瓷成為進(jìn)貢朝廷的貢品，一般人自然是無(wú)福消受。

二、唐代飲茶法

“茶圣”陸羽在《茶經(jīng)》中規(guī)范了煮茶的方法，被稱為陸羽煎茶法，成為唐代風(fēng)靡一時(shí)的品飲之法。煎茶法包括煎水、碾茶、投茶和品茶四道主要工序，每一道工序都有許多講究和品評(píng)標(biāo)準(zhǔn)。

陸羽飲茶法注重煎水，有“三沸”之說(shuō)，水經(jīng)過(guò)三沸泡出的茶湯稱為“三沸之湯”。煮時(shí)，水剛開，有像魚目的小泡并發(fā)出輕微的響聲，這是第一沸。鍋的邊緣有泡沫連珠般的往上冒，這是第二沸，如皮日休《茶中雜詠》“香泉一合乳，煎作連珠沸”。第三沸時(shí)，水波翻騰，若再繼續(xù)煮，水就老了，味道不佳，不宜飲用。三沸除了用眼觀察外，有經(jīng)驗(yàn)的人也通過(guò)聽水沸騰的聲音來(lái)辨別水的沸騰程度。唐詩(shī)中一般用松聲和雨聲來(lái)形容水沸時(shí)的聲音。如劉禹錫的“驟雨松聲入鼎來(lái)”，用驟雨和松聲形象生動(dòng)的寫了第三沸。

茶餅烤好后，裝進(jìn)紙袋里，然后用碾茶器碾成細(xì)小的顆粒，這就是碾茶?！熬苣敫陕暭?xì)，撐封利穎斜”，烤好的茶葉，十分干燥，碾時(shí)發(fā)出細(xì)細(xì)的聲音。茶碾好之后，講究的茶人還要用茶篩來(lái)進(jìn)行篩落，從“碾雕白玉，羅織紅紗”中可以知道羅底部是用紗質(zhì)材料制成的。上品茶葉碾后的茶末一般是金黃色的，詩(shī)人李群玉的“碾成黃金粉，輕嫩如松花”，松花是淡黃色的細(xì)粉，質(zhì)輕宜飛揚(yáng)，用松花對(duì)照茶粉，突出其顏色金黃喜人，粉末輕嫩的特征。

投茶是煮茶的關(guān)鍵工序，直接關(guān)系著茶湯的品味。陸羽在茶經(jīng)中，對(duì)投茶做了十分詳細(xì)的交代，在一沸時(shí)放入椒鹽，二沸時(shí)，要從鍋里舀出一瓢水然后把碾好的茶末放入水中，同時(shí)攪動(dòng)，讓茶末沉入水中，這個(gè)過(guò)程被稱為“擊拂”，越晚初盛蜀茶新，薄云輕處攬來(lái)勻”就寫了擊拂的過(guò)程。

攪拌的目的是為了使茶湯出現(xiàn)餑沫，唐人稱餑沫為“精華”，并將其視作茶湯中最有價(jià)值的成分，到三沸時(shí)，需將先前出的水倒入鍋中，以免熬煮過(guò)度，茶湯苦澀，陸羽在茶經(jīng)中將這一過(guò)程稱作“育華”。

唐人對(duì)品茶之法也頗為講究，陸羽在《茶經(jīng)》中對(duì)此作出了專門的規(guī)范，“乘熱連飲之，以重濁凝其下，精英浮其上?！?/strong>唐代詩(shī)人除了遵循陸羽所創(chuàng)品茶技法之外，對(duì)飲茶的環(huán)境和氛圍也十分講究。宮廷多設(shè)茶宴，文人雅士以及山僧則喜茶會(huì)、茶集，以茶助詩(shī)性，以詩(shī)雅茶事。如鮑君徽《東亭茶宴》描寫了宮廷茶宴渾然古樸、與自然融為一體的雍然大度：

閑朝向曉出簾櫳，茗宴東亭四望通。

遠(yuǎn)眺城池山色里，俯聆弦管水聲中。

幽篁引沼新抽翠，芳槿低檐欲吐紅。

坐久此中無(wú)限興，更憐團(tuán)扇起清風(fēng)。

除此之外，江南茶會(huì)文人氣息非常濃郁，在花好月圓之夜，文人聚集，傳茶行令，風(fēng)雅清流，充滿詩(shī)情畫意，顏真卿的《五言月夜啜茶聯(lián)句》便記敘了這種江南茶會(huì)。

三、唐代茗粥與唐末點(diǎn)茶法

若粥，又叫茶粥，唐代之前就已經(jīng)有了吃“茗粥”的說(shuō)法，晉代傅咸在《司隸校尉教》中記載“聞南方有蜀嫗，作茶粥賣之”。到了唐代，雖然陸羽認(rèn)為茗粥有如溝渠廢水，但是喜吃茗粥者，還是大有人在，茗粥不僅并未從民間絕跡，反而文人和皇室也有此習(xí)俗流傳。如盛唐儲(chǔ)光義《吃茗粥作》“淹留膳茶粥，共我飯蕨薇”，唐人煮茶粥時(shí)習(xí)慣放入鹽和姜。

而唐德宗所飲的茶粥，做法又獨(dú)出心裁，與眾不同了，他喜歡把茶和奶一同放在鍋里熬，類似于今天蒙古族的酥油茶，史書記載：“皇孫奉節(jié)王煎茶加酥、椒之類。”奉節(jié)王就是德宗李適。德宗的大臣李泌也曾作詩(shī)記錄了德宗獨(dú)創(chuàng)的煮茗粥之法：“旋沫翻成碧玉池，添酥散作琉璃眼”，形象生動(dòng)地描寫了水乳交融的情狀。

點(diǎn)茶法盛行于宋，在唐詩(shī)中雖然沒(méi)有關(guān)點(diǎn)茶的詩(shī)篇，但是唐末茶史資料卻有生動(dòng)記載。唐代茶學(xué)家蘇廙在《十六湯品》一書中記載：“且一甌之茗，多不二錢，茗盞量合宜，下湯不過(guò)六分，萬(wàn)一快瀉而深積之，茶安在哉！”在甌盞之中沏茶，因未用瓶缶，可以認(rèn)為是點(diǎn)茶的雛形。

另外，唐代畫家張萱所作《明皇合樂(lè)圖》也可作為唐代點(diǎn)茶的佐證，畫中繪有大盆，里邊裝滿沖好的茶湯，一名仕女正在分茶。顯然是先投茶末入盆，然后用煮水沖泡的，這些說(shuō)明了晚唐時(shí)期，已經(jīng)有點(diǎn)茶的雛形了。

四、儒釋道三家對(duì)唐茶道的影響

唐代茶藝已經(jīng)發(fā)展到了一個(gè)比較成熟的階段，茶人們?cè)谄凡璧倪^(guò)程中不僅對(duì)茗茶、佳水、精美的器皿，茶湯的色、味，非常講究，而且還逐步開始追求心靈的感受，把飲茶發(fā)展成一種精神境界上和哲理層面上的追求，從而形成一種具有教化功能的哲學(xué)，這就是茶道。

在唐代，儒釋道三家并重，三家的文化觀點(diǎn)開始相互融合，而推動(dòng)三教合流的主體力量就是唐代的知識(shí)分子。正是這些知識(shí)分子，在飲茶過(guò)程中，無(wú)意識(shí)的流露出個(gè)人的思想感情，審美意象，通過(guò)茶事活動(dòng)表現(xiàn)自己的人生觀和世界觀，使飲茶從單純的物質(zhì)消費(fèi)上升到精神領(lǐng)域。儒家中庸仁禮的人生境界，佛家清寂空靈的禪語(yǔ)境界，道家清靜無(wú)為的自然境界，相互融合，組成了大唐茶道的基本格調(diào)。

儒家信奉中庸的處世之道，而茶葉深受自然的鐘愛(ài)，不僅性潔，高雅，且具有儒家的中和特性，因此備受儒家的推崇。儒家在人際關(guān)系方面講究“仁禮”，其中仁是君子的德行原則，而禮則是涵養(yǎng)德行的倫理規(guī)范。茶因其“參百品而不混，越眾飲而獨(dú)高”的特性，被用來(lái)招待賓客、饋贈(zèng)親友以及聚會(huì)聯(lián)誼，從而體現(xiàn)了儒家倡導(dǎo)的“表敬意”、“利禮仁”的社會(huì)教化功用。如貫休的“青云名士時(shí)相訪，茶煮西峰瀑布冰?！鄙鷦?dòng)的寫出了文人之間以茶會(huì)友的淡泊志趣。

茶以及和寺廟的香、磬等物一般常見(jiàn)。因茶有醒睡提神的功效，可以助僧人禪定修行，因此在寺廟中很流行，佛門信徒眾多，僧人以茶招待，后來(lái)茶逐漸流入市井，成為備受唐人歡迎的飲料。由此可見(jiàn)，佛家與唐代茶道的形成有著緊密的聯(lián)系。

“茶禪一味”是茶道和佛家關(guān)系的最好體現(xiàn)。僧人禪定入靜，需摒棄雜念，專注一心，從而進(jìn)入靜慮解脫的狀態(tài)，茶人品茶，也是從品茶的過(guò)程中追求空靈澄凈，物我相忘的境界，而這與佛家空靈寂靜的禪境是一致的。

道教注重自然，強(qiáng)調(diào)一切應(yīng)順應(yīng)自然規(guī)律，這種思想對(duì)茶道產(chǎn)生了很大的影響，具體表現(xiàn)在飲茶時(shí)對(duì)自然的親近，以及品茗過(guò)程中在思想、感情方面與自然的共鳴，以及渴望通過(guò)茶事活動(dòng)獲取心靈的清靜自然，悟得自然和人生的真諦，比如詩(shī)人曹松《宿溪僧院》：

煎茶留靜者，靠月坐蒼山。

露白鐘尋定，螢多戶未關(guān)。

品茗之時(shí)，獨(dú)自在悠然淡雅的環(huán)境中，體會(huì)自然的奧妙和人生的真諦，使自己和自然融為一體，從而領(lǐng)悟到茶道的奧妙。

五、茶道與養(yǎng)生之道

到了唐代，由于茶文化的普及，使得眾多文人雅士參與其中，茶的文化韻味就更加濃郁，從而形成了獨(dú)具特色的中國(guó)茶道，與此同時(shí)，人們還開始注重茶的養(yǎng)生功效，將茶道與養(yǎng)生醫(yī)學(xué)結(jié)合起來(lái)，使茶道內(nèi)涵更加廣泛。

早在漢代，對(duì)茶葉養(yǎng)生的功效，不少古籍就有了相應(yīng)的記載，《神農(nóng)本草經(jīng)》中寫道：“茶味苦，飲之使人溢思、少臥、輕身、明目”，除了醫(yī)學(xué)家之外，唐代詩(shī)人嗜茶、愛(ài)茶，在長(zhǎng)期品飲的過(guò)程中也對(duì)茶葉的藥用功效和養(yǎng)生功效有了深刻的了解。

茶性涼，可以清心爽神，其味甘香清，可以振奮人的精神，從而思維活躍，神清氣爽，不欲睡眠。劉言史的“湘瓷泛輕花，滌盡昏渴神”，形象的寫出了飲茶之后，昏昏欲睡之乏態(tài)便消失殆盡的場(chǎng)景。中國(guó)文人一般都好茶兼好酒，如“斗酒詩(shī)百篇”的李白，就是唐代第一首茶詩(shī)的創(chuàng)作者，所以中國(guó)文人對(duì)茶的解酒功效也有非常深刻的認(rèn)識(shí)，姚合的“試嘗應(yīng)酒醒，封進(jìn)定恩深”明確的指出茶能解酒，酒微醉之后，飲一瓶蜀茶，酒醉即醒，頓覺(jué)身體輕爽。

中醫(yī)稱，茶葉之氣輕浮發(fā)散，既可泄暑熱之邪，又能下泄膀腕之水，除濕氣，清熱，止渴生津，因而具有解暑的功效?！伴L(zhǎng)安客舍熱如煮，無(wú)個(gè)茗糜難御暑”，在盛唐時(shí)期，唐人就已經(jīng)懂得利用茶湯驅(qū)除暑熱了。另外唐詩(shī)中還提到茶具有治病、消氣祛煩靜心的功效，“賞君此茶祛我疾，使人胸中蕩憂栗”，寫飲茶能怯除疾病，洗滌胸中憂悶；“洗我胸中幽思清，鬼神應(yīng)愁歌欲成”，飲茶可以清除胸中的雜念，從而心靜煩惱破除。

小結(jié)

在唐代，茶已經(jīng)不再是單純的飲料，飲茶也不僅僅只是等同于柴米油鹽的生活項(xiàng)目，而是上升到了藝術(shù)的高度。在唐代知識(shí)分子眼中，飲茶是一種藝術(shù)的享受，品茗技藝也從無(wú)到有，發(fā)展到了比較精湛的程度。隨著茶業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，飲茶技藝的提高，更多的知識(shí)分子開始關(guān)注茶中蘊(yùn)含的精神境界，由此產(chǎn)生了茶道。在中國(guó)人的心中，“道”是一種“視之不見(jiàn)、聽之不聞、搏之不得”的生命哲學(xué)，因此不輕言“道”。在中國(guó)所有的飲食文化中，只有茶能謂之為茶道，因?yàn)椴柙陂L(zhǎng)期的品飲過(guò)程中已經(jīng)與人生處世哲學(xué)結(jié)合起來(lái)，深刻的影響中國(guó)人的生活方式以及人生志趣。

相關(guān)參考資料：《茶經(jīng)》、《中國(guó)茶文化》、《唐茶道的文化特征》