川味鹵菜味型豐富，其中白鹵在川鹵中占有重要的一席之地，更還原于本味，著名的川味鹽水鴨就是其中之代表！#中國(guó)美食#

味型：五香

鹵水類型：白鹵

特點(diǎn)：色澤美觀，肉鮮骨香，回味無(wú)窮

鹵品原料：嫩肥鴨10只

碼味原料配方：蔥節(jié)300克，姜片400克，鹽巴400克，料酒500克，五香粉5克，干花椒2克

鹵水配方：姜片400克，蔥節(jié)300克，老姜500克，大蔥1000克，蒜瓣150克，洋蔥塊400克，大料20克，砂仁15克，肉桂15克，肉豆蔻5克，草果20克，丁香3克，山奈5克，小茴香5克，月桂葉20克，豆蔻5克，干辣椒段15克，干花椒5克，料酒500克，胡椒粉10克，鹽巴適量（根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖斗牛?0克，雞精15克，味精5克，鮮湯適量（能淹沒(méi)10只鴨子的量），色拉油200克，豬油1000克#今日頭條#

制作工藝：

1.初加工

嫩肥鴨子宰殺去毛，嘴殼和腳爪爪上的粗皮弄掉，從肛門至肚子之間開(kāi)一幾厘米的小口去內(nèi)臟，去除氣管，食管，腳趾甲，清洗干凈

2.浸漂

嫩肥鴨入清水中浸漂，夏天浸漂2小時(shí)，冬天浸漂4小時(shí)，撈出，瀝水

3.碼味

碼味原料入鴨身表面、鴨肚、鴨嘴內(nèi)、抹勻擦透，夏天碼味5小時(shí)，冬天碼味10小時(shí)，中途上下翻動(dòng)三次

4.汆水

嫩肥鴨放到開(kāi)水鍋中汆水，清水沖洗，瀝干凈水

5.鹵品制作

（1）老姜拍破，大蔥挽結(jié)，八角、肉桂掰成小塊，砂仁、肉豆蔻、豆蔻、拍破，草果去籽，所有香料入清水中浸泡，夏天浸泡6小時(shí)，冬天浸泡10小時(shí)，撈出與干辣椒、花椒一同入清水鍋中汆水，清水沖洗，瀝干水，用兩個(gè)香料袋均勻分裝。

（2）取一個(gè)鹵水桶

（3）鍋放中火上，加色拉油，豬化油，燒至四成油溫，下蔥結(jié)，姜片，蒜瓣，洋蔥塊炒至香氣四溢時(shí)，放進(jìn)鹵水桶中，放入老姜，大蔥，加入鮮湯，調(diào)入胡椒粉，鹽巴，料酒，冰糖，大火燒開(kāi)，撇凈浮末，改用小火熬至香氣四溢時(shí)投入嫩肥鴨，加雞精、味精，中火燒開(kāi)，小火鹵至肥鴨熟軟，鹵水桶移離火口，待嫩肥鴨在鹵水中浸泡20分鐘后撈出，瀝干鹵水，鹽水鴨就制作完成

食用方法：

鴨肉砍成條，淋入鹵水即可食用

工藝關(guān)鍵：

1.香料、肥鴨需要浸泡以去掉不良色澤和異味。#川菜#

2.肥鴨鹵至竹筷子能從鴨腿中戳進(jìn)去為佳。