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本期導(dǎo)讀：吃東北鐵鍋燉魚，不用去餐館，自己在家做，鮮香味美，好吃下飯 冬季，東北鐵鍋燉非常受歡迎，鐵鍋燉原指東北農(nóng)村地區(qū)等一些地方的烹飪形式，是使用灶臺鐵鍋燉雞、鵝、魚等菜肴的方式，以燒柴為主，東北鐵鍋燉是東北獨具特色的地方美食，在冬季，東北人還是喜歡吃鐵鍋燉！冷冷的天，坐在熱騰騰的鍋前，喝著小燒酒，和朋友嘮著家常，吃著熱乎乎的燉菜，不同于炒菜的精致，燉菜更有一種東北特有的粗獷。
在各式鐵鍋燉的菜肴中，鐵鍋燉魚是非常受歡迎的品種之一，鐵鍋燉魚一般也叫:醬燉魚，用東北特產(chǎn)大醬，魚可以用鯉魚、草魚、鰱魚都可以，加入豆腐，粉條作配菜，魚肉鮮嫩，醬香味濃，豆腐鮮嫩入味，粉條爽滑勁道，下酒下飯都不錯，做法也簡單，學(xué)會了，自己在家做，不用去餐館吃了，下面分享下做法：
【醬燉魚】所需材料：鯉魚1條、豆腐1塊、粉條1把、香菜1棵、五花肉100克、豆油適量、豬油適量、鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜3瓣、海鮮醬油2湯匙、紅燒醬油1湯匙、雞精1茶匙、黃豆醬2湯匙、料酒1湯匙、干紅辣椒1個、大料1個、 做法步驟： 1.準(zhǔn)備好所需材料，魚可以選用鯉魚、草魚、胖頭魚都可以，豆腐用北豆腐，就是老豆腐，耐燉不碎，把鯉魚去鱗去鰓，清除內(nèi)臟，魚腹內(nèi)的黑膜要清除干凈，把魚洗凈，擦凈魚表面水分。粉條提前放入溫水中，把粉條泡發(fā)至無硬心。
2.把豆腐切成兩半，再切成1厘米左右厚的片，五花肉切片，蔥切段、姜切片，大蒜瓣拍一下，干辣椒撕成塊，如果黃豆醬比較干，加入少許清水?dāng)噭?，稀釋一下，這樣炒醬時，不容易糊鍋。
3.將魚平放在案板上，在魚的前身靠魚鰓1-2厘米處，劃開一刀，不必切深，魚肉的一半厚就行，在魚的尾部，靠魚尾處，劃開一刀。然后用菜刀側(cè)面使勁平拍幾下，在魚鰓旁的刀口魚肉處，你會發(fā)現(xiàn)像針尖一樣大的一個白點，這就是魚腥線。輕輕捏住魚腥線，往外拉動，一只手一邊拉，另一只手用刀側(cè)面輕拍魚身，就會抽出像一根白線，這就是魚腥線，另一面也采取一樣的方法抽除，就可以了。把魚的兩面各劃幾刀，這樣魚容易入味。
4.鍋內(nèi)加入一半的豆油，一半的豬油，燒熱，下入鯉魚煎制，姜魚的兩面煎制金黃，把魚盛出待用。
5.下入五花肉，將五花肉煎出油。
6.下入蔥段，姜片，蒜粒炒香，大料，再下入干辣椒炸香。
7.下入黃豆醬，小火炒制，將黃豆醬炒出醬香味，把醬炸熟。炒醬時，要用小火炒制，用大火容易把醬炒糊。
8.下入煎好的鯉魚，加入熱水，水量沒過魚就可以了，加入海鮮醬油，紅燒醬油，料酒，雞精，少許鹽，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉制15分鐘。
9.到時間后，下入豆腐和粉條，可以把豆腐和粉條分別放在魚的兩側(cè)，大火燒開，轉(zhuǎn)中火燉制10分鐘左右。
10.到時間后，用大火收下汁，撒上蔥花和蒜末，關(guān)火，盛出，撒上香菜段即可，一鍋好吃下飯的醬燉魚就做好了。
小貼士：這道鐵鍋燉魚的做法，魚也可以不用煎，直接下鍋燉，把魚煎過后再燉，做法類似于得莫利燉魚，用東北大醬或者黃豆醬做調(diào)料燉魚，醬香味濃，魚肉鮮嫩入味還不腥。 |
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