  馬來(lái)人無(wú)辣不歡，叻沙不能缺少它。  晶瑩透剔、滑溜的叻沙米粉，多種淀粉混合制成。 此 叻沙（Laksa）非彼叻沙(Lakso），這是筆者多次到到新山、馬六甲、檳城、吉隆坡及新加坡旅游，品嘗那里的叻沙，得出印尼邦加Lakso與大馬的Laksa有一點(diǎn)區(qū)別的結(jié)論。 邦加（Bangka）的主流居民馬來(lái)人，祖先來(lái)自與馬來(lái)半島一水之隔的廖島群島（Kepulauan Riao），語(yǔ)言習(xí)俗與大馬相近，很多食品名稱與大馬接近，如爪哇叫蝦膏為Terasi，邦加則叫Belacan，與大馬一樣，但惟獨(dú)大馬的Laksa，那里叫Lakso，口音雖然不同，味道都大致相似。但稍有小小區(qū)別。  以Batik蠟染紗籠布相襯的叻沙（Laksa），充滿馬來(lái)風(fēng)情。  邦加美食Empe-empe（左）與叻沙（右）。 感覺上大馬的叻沙，芫茜籽（Ketumbar香菜籽）的味道太重，覺得咖喱味過于猛烈，但邦加的很柔順清淡，香料配合適當(dāng)及加了椰汁之故吧？ Lakso堪稱邦加著名美食名片，它由馬鮫魚（Ikan Tenggiri）肉末、椰汁（Santen）、黃姜（Kunyit）、香茅（Serai）、蝦膏（Terasi）、南姜（Langkuas）、石栗（Kembiri）等，按照嚴(yán)格比例制成咖喱湯，關(guān)鍵在選用優(yōu)質(zhì)馬鮫魚，蒸熟制成肉末，作為咖喱湯主要原料。  令人垂涎的叻沙。 其米粉口感滑溜還帶點(diǎn)勁道，粵語(yǔ)“煙煙韌韌”，類似香港的烏冬面，卻更好吃，因其米線很講究，米粉及綠豆粉多種澱粉混合，且家家配方不同。 Lakso和緬甸魚湯粉（mohingar）很相似，香港有的餐廳也賣叻沙，卻不地道。香港的印尼商店也有賣的 Bumbuh Laksa（叻沙醬料），但做不出效果。 邦加人初到雅加達(dá)謀生遇到困難，有人就賣叻沙為生，結(jié)果成功了，孩子讀完大學(xué)成為專業(yè)人士，生活無(wú)憂，他還在賣叻沙，可貴的是那份執(zhí)著。  邦加馬來(lái)人光顧華人的laksa檔，也熟練地使用碗筷，表明那里有相當(dāng)?shù)姆N族文化融合。  邦加省府檳港市一個(gè)馬來(lái)婦女Mama Asmarani經(jīng)營(yíng)，號(hào)稱laksa之冠的小店，但筆者不知在何處，所以沒機(jī)會(huì)去品嘗。 |
|
|
