飯店要想生意好，營銷絕對少不了！大家好，我是莉莉，這是我的每天一篇原創(chuàng)文章之第679篇

菜品賣貴了，吸引不到自己的群體，便宜了則是自己吃虧。對于價格十分敏感的餐飲消費者，如何把握一個定價的度十分重要。

做餐飲的人對于菜品價格都是十分敏感的。同樣的食材，比如一道蠔油生菜，稍微裝修和地段都稍微好一些的餐廳酒樓，價格可以賣到38元，你也不覺得貴。但是，在街邊或者大排檔15元一大盤，你也覺得這個是應(yīng)該的。即使你知道菜市場買一斤生菜估計也就只有不到5元的成本。

為什么同樣的菜品，定價會有這么大的區(qū)別呢？接下來給大家分享菜品定價

（1）成本是定價的基礎(chǔ)

通常來講，菜品的成本包括固定成本和可變成本兩個部分。

所謂固定成本是指餐廳硬件設(shè)施、人力成本、租金等在內(nèi)的，在一定時期內(nèi)不會發(fā)生變化的成本；而可變成本則是指食材原料、水電動力、燃料等隨著時間和需求會發(fā)生相應(yīng)變化的成本。

準(zhǔn)確了解每道菜品的成本構(gòu)成，然后進行成本核算，就可以根據(jù)餐廳毛利水平對該菜品的售價范圍進行合理倒推。

（2）準(zhǔn)確定位是定價的前提

不同類別、不同用戶群體對于產(chǎn)品價格也有著非常直接的影響。

面對燒烤、簡餐、海鮮等不同類別的產(chǎn)品，用戶都存在一個預(yù)期價位，相信100元的蓋澆飯、不足10元的小龍蝦都很難引起用戶的消費興趣，定價并不是越低越好，符合用戶的心理預(yù)期才是核心。

（3）定價并不一定要低于競爭對手

在經(jīng)歷以上兩步，結(jié)合成本以及用戶心理預(yù)期推算出菜品的合理售價區(qū)間后，餐廳還需要和平臺上同行的價格進行對比。

如果無明顯差別，則說明定價較為合理，相反，則需要我們對對方的食材、烹飪以及包裝成本進行進一步的了解，以確定定價是否需要調(diào)整。

考慮定價是否要低于競爭對手時， 應(yīng)該結(jié)合以下兩點。

首先，定價要盡可能為之后的促銷留出足夠的利潤空間，如果定價過低，那么促銷時的活動力度將會受到極大的限制。

舉例來說，某個產(chǎn)品的成本價是14元，其他店定價是25元，我們的定價是20元，這樣對方即使打6折仍然存在一定的利潤空間，我們打7折卻只能保持成本。

其次，還要考慮所謂的底價是否存在足夠的吸引力。比如同樣一份宮保雞丁蓋澆飯，其他店定價是16元，如果我們定價為15元，雖然比對方要低，但是由于差距不明顯，很難產(chǎn)生足夠的吸引力，只是白白犧牲盈利而已。

所以說餐廳要賺錢定價也是非常重要的一個環(huán)節(jié)。