從小很喜歡吃老媽蒸的大包子，各種素餡包子都很好吃，味道好又柔軟，不過老媽卻做不好肉包子，記憶中老媽不常做肉包子，我們想吃了，就直接到外面買，否則老媽做的話，絕對(duì)會(huì)做出又硬又干的肉包子，對(duì)于這樣的口感，倒不如吃素餡的更好。老媽總說不知道包子鋪怎么做的肉包子，為什么那么好吃，自己卻做不出來(lái)呢？

現(xiàn)在我自己愛上了做飯，才慢慢了解到，做肉餡包子，并不是肉餡調(diào)好味直接包那么簡(jiǎn)單，還需要掌握的技能有很多，否則很難做出鮮嫩多汁的大肉包。

那么到底該怎么做呢？發(fā)現(xiàn)身邊有人知道一些小技巧，比如給肉餡打水，沒錯(cuò)這一步確實(shí)很有用，而且缺一不可，但僅僅知道這么做還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，可能你發(fā)現(xiàn)明明已經(jīng)給肉餡打水了，但還是做不出鮮嫩多汁的肉包。

所以做肉餡包子，不要只會(huì)“打水”，學(xué)會(huì)4個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，包子才鮮香多汁！

先了解一下肉餡為什么需要打水？

有些朋友調(diào)肉餡，只會(huì)調(diào)味，并不知道給肉餡打水，如果少了這一步，肉餡會(huì)干巴巴，而肉餡中打水，也就是讓肉餡吸收水分，變得水潤(rùn)，做成包子后，肉餡才會(huì)軟嫩，甚至?xí)髦?/span>

當(dāng)肉餡中加了調(diào)味料后，會(huì)讓肉餡慢慢脫水，那么失水的肉餡肯定會(huì)干、柴，更無(wú)香味，而給肉餡加了充足的水分后，可以避免肉餡大量失水，所以肉餡中需要打水。

再來(lái)看看除了知道打水，還要學(xué)會(huì)哪4個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)？

第一：明白正確順序，記住先調(diào)味再打水

有人調(diào)肉餡的時(shí)候，總是先打水再調(diào)味，這么做是錯(cuò)的，雖然不管哪個(gè)先哪個(gè)后，看似都放進(jìn)肉餡中了，但是效果卻截然不同，因?yàn)閯偠绾玫娜怵W吸水能力很差，這個(gè)時(shí)候就去打水的話，只能吸收一部分水分，不能讓肉餡達(dá)到飽滿的程度，而先給肉餡調(diào)味的話，可以增加肉餡的吸水能力，這個(gè)時(shí)候打水，效果更棒。簡(jiǎn)單來(lái)說先調(diào)味再打水，一斤肉餡可以打半斤水，如果先打水再調(diào)味，一斤肉餡打不進(jìn)去半斤水，所以你弄錯(cuò)了順序，做出來(lái)的包子就不夠軟嫩多汁。

第二：給肉餡打水后不能直接包，還要加油

肉餡調(diào)味后會(huì)失水，那么為了減慢肉餡失水的速度，需要給肉餡里加適量油，油可以鎖住水分，水分不會(huì)那么快漏出來(lái)，所以肉餡打水后要立即加油，這一點(diǎn)也必不可少，非常關(guān)鍵，別忽略了。

第三點(diǎn)：肉餡調(diào)好后，需要盡快包好，并上鍋蒸

剛剛已經(jīng)說過了肉餡容易失水，而加了油只會(huì)減慢失水的速度，所以肉餡調(diào)好后，需要盡快包好，并上鍋蒸，不然包子包好后，肉餡會(huì)在包子內(nèi)部失水，造成包子變形，做出來(lái)的口感會(huì)差。因此包包子的話，需要提前將面團(tuán)發(fā)好，等面團(tuán)快發(fā)好的時(shí)候，立即給肉餡調(diào)味腌制，再打水加油，然后包包子上鍋蒸，這一系列的動(dòng)作要有先后順序，不能亂來(lái)，如果肉餡已經(jīng)調(diào)好了，面團(tuán)還沒有發(fā)好，可以暫時(shí)放冰箱里冷藏，這樣脫水慢一點(diǎn)。

第四點(diǎn)：打水要用蔥姜水，加油要用花椒香料油

如果你只用普通的清水來(lái)給肉餡打水的話，只能起到軟嫩多汁的效果，但做出來(lái)的肉餡不香，怎么讓包子吃著鮮香呢？那就要用蔥姜水，它有去腥增香的效果，生姜、蔥切好放溫水里浸泡，涼下來(lái)再浸泡一會(huì)兒便可以使用。還有加油很多人喜歡用香油，其實(shí)效果并不好，聞著香，可加進(jìn)肉餡中，香油的效果就不明顯了，建議使用花椒香料油，用花椒、洋蔥、香菜、八角、香葉放在油鍋中小火慢炸，炸焦后撈出，得到油涼下來(lái)便可以使用了，去腥增香很不錯(cuò)。

你都明白了嗎？做肉餡包子，不要只會(huì)“打水”，還要學(xué)會(huì)4個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，就能將包子做的鮮香多汁，非常好吃，快試試吧。