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大家好，今天要給大家?guī)?lái)的是一道肉包子的制作，對(duì)于肉包子這道美食，不知道你們有沒有想在自己家動(dòng)手制作一下呢？在對(duì)肉包子這道美食進(jìn)行制作的時(shí)候，別看似特別簡(jiǎn)單，其實(shí)蘊(yùn)藏了很多的小技巧。 還記得我第1次制作肉包子的時(shí)候，做出來(lái)的肉包子實(shí)在是太難吃了，這主要原因是由于肉餡沒有制作好，導(dǎo)致包子吃起來(lái)口感有些發(fā)柴，并不像外面所購(gòu)買的包子那樣，一咬一口鮮汁，特別香滑。  為了讓做出來(lái)的包子口感好吃，我特地去請(qǐng)了 我的一位朋友，他已經(jīng)開了十幾年的包子店，最終在朋友那里學(xué)到了最正宗的調(diào)肉餡方法，只要肉餡制作好了，那么不管你如何去對(duì)包子進(jìn)行制作，做出來(lái)的包子味道都會(huì)有很大的提升，越吃越想吃。 【肉包子】 【制作食材】豬肉、食鹽、蔥姜水，胡椒粉，十三香，生抽，老抽，芝麻油，面粉，酵母粉，泡打粉，蔥末，姜末，蒜末 【方法及步驟】  1、首先我們要準(zhǔn)備一個(gè)大一點(diǎn)的面盆，往里面加入1千克的面粉以及5克的酵母粉，再加入兩克的泡打粉，將其攪拌均勻以后，準(zhǔn)備500克的溫水去進(jìn)行和面，一邊倒一邊進(jìn)行攪拌，知道面粉出現(xiàn)棉絮狀且沒有干面粉時(shí)，下手對(duì)其進(jìn)行揉搓。 把面粉完全揉成一個(gè)軟硬適中的面團(tuán)后，在其表面覆蓋上一層濕布，或者是一層保鮮膜，然后將其放到溫度比較高一點(diǎn)的地方，對(duì)面團(tuán)進(jìn)行醒發(fā)發(fā)酵，將其醒發(fā)至原來(lái)的兩倍大小。  2、面團(tuán)發(fā)面的過程中，我們需要準(zhǔn)備一斤左右的梅花肉，將其清洗干凈后放入絞肉機(jī)中，將其絞成肉餡并取出，裝入大碗中備用。然后往肉末中加入一勺食鹽，這樣一是為了增加肉餡的底味，二是為了增加它的吸收性。 然后準(zhǔn)備一個(gè)小碗，往里面加入一些小蔥和一些生姜，再加入適量清水，將其制作成蔥姜水加入到肉餡當(dāng)中，一般一斤肉餡加入二兩的蔥、姜水就可以了，蔥、姜水要分三次加入，一邊加入一邊用筷子對(duì)肉餡進(jìn)行攪拌，讓肉餡充分吸足蔥、姜水。  3、然后往肉餡中再加入一勺胡椒粉，以及一勺十三香，再加入一勺生抽、兩勺老抽，最后加入一勺芝麻油，將所有食材攪拌均勻，用來(lái)包包子的肉餡就制作好了，記住在制作肉餡時(shí)，一定要加入適量芝麻油，它能讓肉餡中的水分牢牢鎖住。 制作好的肉餡，要先將其放入到冰箱當(dāng)中進(jìn)行冷藏保存，等面團(tuán)發(fā)酵好以后將面團(tuán)取出，并對(duì)其進(jìn)行揉搓排氣，再將其切成大小均勻的小劑子，然后用搟面杖將其搟成中間厚周邊薄的面片狀。  4、最后我們還要準(zhǔn)備一些蔥末、姜末和蒜末，將其加入到肉餡中，與肉餡一同攪拌均勻，這樣能讓肉餡的味道變得更好吃。然后取一張準(zhǔn)備好的面皮，并往里面舀入適量的肉餡，用包包子的方式將其收口，一個(gè)包子胚就做好了。 把所有包子胚制作好以后，不要直接上鍋對(duì)接進(jìn)行蒸制，而是讓其在醒發(fā)上20分鐘，再準(zhǔn)備一個(gè)蒸鍋，大火將水燒開以后，把準(zhǔn)備好的包子放入到蒸鍋當(dāng)中，并用大火對(duì)其進(jìn)行蒸制半個(gè)小時(shí)，等包子被完全蒸熟以后，就可以出鍋進(jìn)行食用。  【小貼士】 1、在采用溫水去對(duì)酵母粉進(jìn)行溶解的時(shí)候，溫水的溫度最好不要超過40攝氏度，水溫太高容易導(dǎo)致酵母菌死亡。 2、準(zhǔn)備蔥姜水加入到肉餡中，是肉餡多汁的關(guān)鍵，往里面加入適量芝麻油，能將其水分牢牢鎖住，讓其水分不流失。 3、想要包子變得蓬松，制作好的包子胚要對(duì)其進(jìn)行二次醒發(fā)，蒸好以后的包子，讓其在鍋中多燜上一小會(huì)兒就可以了。  |
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