中秋的月將明，桂月的花正茂

柔和的幽香，從朵朵細(xì)嫩的花苞中逸散而出

從鼻腔到舌尖，直至躍上心頭……

自古時(shí)，桂花便因其馨香，備受文人墨客的喜愛

宋之問在《靈隱寺》詩中寫道：“桂子月中落，天香去外飄”

描寫了桂花在月中飄落的美景，冠以桂花“天香”的美稱

但也是名副其實(shí)，桂花香，聞之沁人心脾，入食則縈繞舌尖，那味兒， 詩人與吃貨，皆是無法抗拒

不過桂花的花期很短，從花苞到枯萎，不過半月，而能采花利用的最佳采收期，甚至只有3天

為了保留這抹香，吃貨們采用了很多儲(chǔ)藏的方法，比如風(fēng)干、糖漬、蜜漬、制醬等，都能很好的留住桂花的香氣

糖漬桂花

食材：新鮮桂花、鹽、砂糖、蜂蜜

教程by奔跑的蛋蛋

1、新鮮桂花去掉梗和雜質(zhì)，保留花苞，用淡鹽水泡洗干凈后，攤開自然陰干

2、取高溫消毒過的干凈密封容器，在底部鋪上一層桂花，壓實(shí)了，再鋪上一層白砂糖，依次循環(huán)

3、頂層蓋上一層糖，再澆上幾勺蜂蜜，密封即可（加蜂蜜既能封口，也是為了加快糖融化）

腌制幾個(gè)小時(shí)后，就能看到砂糖在慢慢融化

放置個(gè)把月后，瓶子里就只有金燦燦的桂花糖漿了，這時(shí)候糖漬桂花才算做好了，可以保存1年以上不會(huì)變質(zhì)

▲桂花蜜

同樣的手法，將糖漬桂花所用的砂糖全部換成蜂蜜，密封蜜制幾個(gè)月后就是一罐擁有濃郁芳香的桂花蜜了

能DIY成各種桂花飲，單獨(dú)泡水喝也是極好的~

▲干桂花

干桂花不需要腌制，直接處理干凈后徹底曬干即可，也可以用烘干機(jī)烘干保存，用以泡茶，烹飪等

其實(shí)很多料理都有桂花的影子，也多虧了這些保存的法子，得以讓短暫的桂花香隨時(shí)綻放在吃貨們的舌尖上

桂花糯米藕

江南地區(qū)的特色傳統(tǒng)名點(diǎn)之一，香甜粉糯、清脆微韌，帶有濃郁的藕香和桂花香

食材：蓮藕，糯米，糖桂花，紅棗、冰糖，紅糖

1. 糯米洗凈后用冷水浸泡一夜，將米粒泡大泡軟

2. 將蓮藕刮皮洗凈，從一端切下一小截，露出藕洞來，然后將泡好的糯米填進(jìn)洞里

將糯米裝進(jìn)藕洞是一件需要耐心的事，需要用筷子不斷的將米戳進(jìn)去，裝實(shí)裝滿才可以

3. 將兩端都裝滿糯米后，蓋上切下的一截，用牙簽插上固定住封口還原成整根藕樣

4. 藕段冷水入鍋，水要蓋過蓮藕，等煮開后加入冰糖、紅糖、紅棗，改小火慢熬2個(gè)小時(shí)，再加入適量的糖桂花，熬至糖汁變濃稠（期間要不斷將糖汁澆到藕上）

5. 晾涼后切片擺盤，淋上鍋中的糖汁和少許糖桂花食用

椰汁桂花糕

廣式早茶常見的甜點(diǎn)，層次分明，Q彈軟韌，清甜微香，很是受吃貨們青睞

食材：吉利丁片40g、椰漿210g、純牛奶210g、糖桂花90g、砂糖40g、純凈水350g

1、吉利丁片分成2份，用冷水泡軟備用

2、椰汁液做法：將材料中的椰漿、牛奶和糖混合拌勻，小火加熱至糖融化，放入一份泡軟的吉利丁片，攪拌至融化，放置一旁冷卻至常溫

3、桂花液做法：將材料中的糖桂花和純凈水混合拌勻，放入一份泡軟的吉利丁片，小火加熱，攪拌至吉利丁融化，放置一旁冷卻至常溫

4、取一容器，倒入薄薄的一層椰子液，冷藏半小時(shí)成型，往上邊倒入同樣量的桂花液，繼續(xù)冷藏成型，再重復(fù)此操作2次

5、最后一層成型后，椰汁桂花糕就做好了，吃的時(shí)候切成小塊，澆上少許糖桂花即可

桂花蒸米糕

潔白如雪的米糕，因?yàn)楦晒鸹ê凸鸹鄣募尤?，便有了幾分高雅的姿態(tài)

食材：糯米粉45g、粘米粉135g、糖粉40g、干桂花、糖桂花

1、將粘米粉，糯米粉和糖粉混合均勻，一點(diǎn)點(diǎn)的往里邊加水，邊加邊搓開，直到混合成“捏著成團(tuán)，搓下成粉”的狀態(tài)

2、將混合物過篩，這里需要耐心，用手在篩子上搓，能加快過篩速度

3、過篩好的糕粉，加入適量的干桂花拌勻備用

4、往蒸籠里墊一層油紙，放上模具，把糕粉裝進(jìn)去，表面撫平，保存蓬松狀態(tài)，不要壓實(shí)

5、上火蒸30分鐘取出，切成小方塊，在表面放上少許糖桂花即可

桂花酒釀圓子

酸甜可口的酒釀圓子，既有甜甜的酒香，也有淡淡的桂花香，在江南地區(qū)很是常見

食材：糯米丸子、甜酒釀、糖桂花、雞蛋、糖

1、鍋中燒開水，放入圓子煮熟，再倒入甜酒釀，適量冰糖調(diào)甜度

2、酒釀水燒開后，不停的滑動(dòng)勺子，緩緩的倒入一顆攪打后的蛋白，待蛋白成蛋花后，加入適量糖桂花，關(guān)火即可

桂花糖芋苗

桂花糖芋苗是南京的一道著名傳統(tǒng)甜點(diǎn)，芋苗軟糯香甜，湯汁醬紅誘人，散發(fā)著濃郁的桂花香氣，吃完回味無窮

食材：小芋頭、糖桂花、藕粉、紅糖

1、小芋頭洗凈放入鍋中蒸20分鐘，剝?nèi)ネ馄?，大的就切小塊，放入清水鍋中煮

2、加入紅糖和糖桂花，煮到芋頭軟爛，不甜就加點(diǎn)糖

3、適量藕粉用冷水調(diào)勻，緩慢倒入鍋中，用勺子快速攪拌開，讓湯汁變成粘稠狀即可

4、吃的時(shí)候還可以加入少許干桂花，口感會(huì)更豐富

桂花酒

酒香與花香纏綿交纏，喝不醉也能讓你沉醉的一壺酒

食材：金桂、白糖、米酒或高粱酒

1、與糖桂花的制作類似，將鮮桂花處理干凈后風(fēng)干一夜 ，然后以一斤桂花四兩白糖的比例拌勻 ，密封發(fā)酵

2、三天之后開蓋，往罐中加入適量45－55度的米酒或高粱酒，密封窖藏

等待半年以上，桂花酒即成 ，開罐便能溢出一股桂花清香 ，入口甘甜醇綿，別有風(fēng)味

吃貨對(duì)桂花的喜歡，不只是這幾道甜品可以體現(xiàn)的，他們的智慧，總是格外的活躍在廚房里

蒸熟的山藥段上淋一勺剔透的桂花蜜，便是一道桂花山藥

板栗藕粉羹里加入糖桂花同煮，就成了桂花板栗羹

往往有時(shí)候，只是簡(jiǎn)單的多出那么一勺，桂花香氣便給食物添加了魔法，讓挑剔的味蕾變得心滿意足

這種感覺，這樣的美味，希望你也能擁有

趁著桂花搖曳，快將其封入罐中，讓花香出現(xiàn)在每一道，你期盼的美食中吧

END

文/京宛

圖/網(wǎng)絡(luò)