腌臘肉，老媽教我30年經(jīng)驗(yàn)，掌握5竅門，不發(fā)霉不變味，1年不會壞

大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『腌臘肉，老媽教我30年經(jīng)驗(yàn)，掌握5竅門，不發(fā)霉不變味，1年不會壞！』

臘肉是我國一種傳統(tǒng)的美食，距今有幾千年的歷史了。古時(shí)候沒有冰箱，腌制臘肉可以更好地保存臘肉，如今家家戶戶都有了冰箱，肉類不用腌制就能保存很久，可是人們依然熱衷于腌制臘肉，那種傳統(tǒng)味道忘不掉。

在南方，臘肉是過年必備的一道菜，顏色金黃，軟嫩可口，一點(diǎn)也不油膩，和其它食材一起炒，滿屋都飄著臘肉的香味，非常好吃。

腌臘肉是一件簡單的事兒，但也不是抹點(diǎn)鹽就行了，優(yōu)質(zhì)臘肉都是經(jīng)過多道工序制成的。

老媽腌了30多年的臘肉，非常有經(jīng)驗(yàn)，我也學(xué)到了她的真?zhèn)?，今天分享給大家。掌握5個(gè)竅門，保證臘肉口感好，味道香，保存時(shí)間長，不發(fā)霉不變味，放1年也不會壞。北方的天氣最適合腌臘肉了，喜歡吃的快學(xué)起來。

【自制農(nóng)村土味臘肉】

⑴選用五花肉或前腿肉，不能洗。

臘肉的口感和選用的肉有直接關(guān)系，最好用五花肉、前腿肉，肥瘦相間，口感香軟油潤，太肥或太瘦都不好。五花肉切成15厘米長、5厘米寬的肉條，無需清洗，沾了生水后容易變質(zhì)。

⑵不能只用鹽，要加香料一起炒。

腌制臘肉，鹽肉比例要搞清楚，才能更入味，還能延長保質(zhì)期，多了少了都不行。

根據(jù)老媽30多年的經(jīng)驗(yàn)，最佳的鹽肉比例是3%，即如果腌1斤肉要放15克鹽，咸淡剛好。鹽不是直接抹在肉上，要加香料炒一炒。炒鍋里倒入食鹽，加入花椒、八角，小火炒出香味，當(dāng)鹽變得微黃后關(guān)火放涼。

⑶抹鹽時(shí)要按摩，連香料一起放進(jìn)去。

豬肉不清洗直接腌，能干凈嗎？不用擔(dān)心，我們先用高度白酒把豬肉搓洗一遍，可以有效殺菌消毒，防止臘肉變質(zhì)。把豬肉放進(jìn)盆子里，倒入適量生抽，用手抹均勻，給臘肉上色。

然后把炒好的香料鹽均勻抹在豬肉上，用手按摩豬肉，使食鹽快速滲入豬肉中，更加入味。

⑷腌制時(shí)要無水無油，還要蓋上蓋子，防止滋生細(xì)菌。

在腌臘肉時(shí)，只要和肉接觸的工具都必須是無水無油的，腌肉的盆子或缸都要提前洗凈、消毒。豬肉抹好鹽后，放入無水無油的盆里，倒入多余的料汁，蓋上蓋子腌制7天。

⑸每天將五花肉上下交換位置，腌制更均勻。

料汁都在底部，所以下面的臘肉更容易入味，每天將五花肉的位置上下交換一下，這樣都可以吸收調(diào)料，味道都一樣，更加好吃。

⑹不能直接曬，應(yīng)該先燙一下

五花肉腌制入味后，在肉條上扎一個(gè)小洞，用繩子或鉤子把肉掛起來，不能用太陽直接曬。

正確做法是，把腌好的五花肉放在開水里焯燙5秒鐘，去除多余的鹽分，顏色也更加鮮亮。然后立刻掛在陰涼通風(fēng)處晾曬至少10天，臘肉就做好了。最好半個(gè)月后再食用，亞硝酸鹽含量更低吃得更放心。

掌握這6個(gè)竅門，保證臘肉顏色金黃鮮亮，肥肉也變成了透明色，油潤鮮香，軟嫩而筋道，臘味濃郁，非常好吃。

【大廚有話說】

自己腌臘肉，不要直接抹鹽，學(xué)學(xué)這個(gè)方法，不發(fā)霉、不變質(zhì)，保證比買的臘肉更好吃。

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