黃油軟化

同樣的黃油，在冬天和夏天軟化的時(shí)間各有不同。所以，一定要利用外部條件將黃油進(jìn)行軟化，可以利用家家必備的黃油軟化神器—電吹風(fēng)，一點(diǎn)點(diǎn)均勻的把黃油吹軟，伴隨著它的軟化再用打蛋器慢慢攪拌，黃油就軟化完成了～

黃油打散

黃油要在20度的時(shí)候進(jìn)行攪打才更容易打好。如果你的黃油剛從冰箱冷凍取出，一定要在室溫下先將黃油軟化。所以一般我們把黃油從冰箱取出后，都會(huì)切成小塊，以利于快速軟化。

油水分離就是指在雞蛋加入黃油中后，出現(xiàn)水狀。那這樣的形態(tài)，做出來(lái)的餅干也是沒(méi)有口感的。

如何來(lái)避免油水分離呢？

如果你的雞蛋剛從冰箱冷藏室中取出，要求回到20度的溫度。因?yàn)殡u蛋融入黃油中的時(shí)候，黃油溫度20度，而雞蛋只有幾度的話，容易造成油水分離。這是因?yàn)辄S油遇冷會(huì)容易凝固分離。另外蛋液要求分次加入打散的黃油中，只有少量的蛋液融入黃油中時(shí)，才不會(huì)容易產(chǎn)生油水分離，才更容易均勻融合。

如果已經(jīng)出現(xiàn)油水分離現(xiàn)象，應(yīng)該如何補(bǔ)救？

如果出現(xiàn)油水分離，可以讓黃油和雞蛋的溫度達(dá)到30度，當(dāng)它們的溫度都升高時(shí)，油水分離的狀態(tài)會(huì)有所改變，利于補(bǔ)救。

另一種方法是加入一小勺的面粉，這樣讓面粉吸收蛋液，也利于補(bǔ)救。

加入面粉以后，覺(jué)得很粘手怎么辦？

黃油加蛋液攪打均勻后，加入面粉，面團(tuán)的確有些粘手。所以，我們將面團(tuán)放冰箱冷藏30分鐘后，黃油遇冷凝固，所以會(huì)使得面團(tuán)有所改觀，更容易操作。取出來(lái)的面團(tuán)，如果發(fā)現(xiàn)還是有些粘，可以用高粉沾一些在手上可防止粘手。

但是，面團(tuán)放冰箱冷藏的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，冷藏時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，面團(tuán)凝固，操作起來(lái)面片容易破裂。

做餅干為什么放糖粉而不是砂糖？

糖粉在制作中容易融解，所以深得烘焙者的喜愛(ài)。如果你用的是細(xì)砂糖或粗砂糖一定要充分打至糖溶解，才可以進(jìn)行下一步，所以相比較，糖粉用起來(lái)更加方便快捷，而且口感會(huì)更加細(xì)膩。

為什么烤的餅干有點(diǎn)兒軟，不夠脆？

如果冷卻后仍發(fā)軟，說(shuō)明烘焙時(shí)間不夠，水分沒(méi)有完全被烤干。解決的方法是將餅干重新放入烤箱烤幾分鐘。也有可能是因?yàn)榭鞠錅囟忍吡?。這時(shí)要試著降低烤箱溫度，延長(zhǎng)餅干的烘焙時(shí)間。

為什么烤出來(lái)的餅干色澤不均勻？

烤出的餅干色澤不均勻，主要是因?yàn)轱灨傻暮穸炔灰恢?。這就要求我們切餅干的時(shí)候，盡量保持每片餅干的厚度一致，而且餅干盡量切得薄些，利于烤熟，而且節(jié)省時(shí)間，并且薄的餅干烤熟放涼后會(huì)更酥脆。

烤餅干的時(shí)候一定要鋪油紙或油布么？

有一些烤盤(pán)有不粘涂層，可以不鋪油紙或油布。其他大部分烤盤(pán)沒(méi)有不粘涂層，所以為了保證餅干烤好后不粘在烤盤(pán)上，應(yīng)該鋪油紙或油布。

制作薄脆的餅干時(shí)，為了便于將烤好的餅干取下來(lái)，即使用的是防粘的烤盤(pán)，也建議鋪上油紙或油布。

烤好的餅干怎么保存才能保持酥脆？

烤好的餅干冷卻后如果直接暴露在空氣中，就很容易吸收空氣中的水分，從而變軟，失去酥脆的口感。所以，餅干冷卻后要及時(shí)放入密封盒里保存。有條件的話，還可以在密封盒里放一包干燥劑或幾塊方糖以幫助吸收空氣里的水分，避免餅干受潮。

已經(jīng)受潮變軟的餅干放入烤箱烤幾分鐘（溫度可設(shè)定在150~170°C），就可以重新變酥脆。