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有多少人的第一張披薩，來自必勝客？ 1990年，必勝客在北京開了第一家店，披薩文化正式進(jìn)入中國。 因?yàn)榕_啟蒙是必勝客的緣故，后來見到薄餅披薩和最近的網(wǎng)紅「切八塊」，都覺得蠻新奇。但仔細(xì)查來才知道，它們只是不同派系的披薩而已  披薩真是個(gè)蠻神奇的存在，一張大餅就是一頓飯，什么食材都可以放，怎么做都不會(huì)難吃。大概和火鍋殊途同歸，都是難以拒絕的大融合文化吧~    關(guān)于披薩的原型，眾說紛紜，但現(xiàn)代披薩起源于十八世紀(jì)的那不勒斯。 最早，披薩只是一種廉價(jià)的街頭小食，可能就和咱在路邊買個(gè)大餅啃似的。  ▲ 19世紀(jì)的披薩師 By Civica Raccolta delle Stampe ? Achille Bertarelli ? 1830 后來瑪格麗特皇后到那不勒斯旅游，當(dāng)?shù)嘏_師為皇后特制了水牛馬蘇里拉奶酪披薩，皇后對(duì)此十分喜愛，這才讓披薩的地位漸漸高了起來。 那不勒斯為保證自己披薩原產(chǎn)地的地位，建立了那不勒斯正宗披薩協(xié)會(huì)（簡稱AVPN），只認(rèn)可兩種披薩為「那不勒斯披薩」： ● 瑪格麗特披薩 pizza Margherita：由番茄、馬蘇里拉芝士、橄欖油和羅勒葉等組成； ● 瑪麗娜拉披薩pizza Marinara：由番茄、小葉薄荷、橄欖油和大蒜組成。  瑪格麗特披薩  瑪麗娜拉披薩 圖：www.silviocicchi.com 除了材料種類，也對(duì)材料的品質(zhì)（用酸度偏低的番茄，奶酪要水奶牛的等等）及制作工藝（用果木、明火壁爐、中間溫度高于500℃等等）做了要求。 正宗的那不勒斯披薩制作時(shí)是要將面餅拋向空中，也是披薩師的絕技。  By Arthur Mouratidis commons.wikimedia.org 我們?cè)诒貏倏汀⑦_(dá)美樂等快餐店吃到的披薩，大多屬于鐵盤披薩（現(xiàn)在一般用鋁盤）或者手拍披薩。  披薩在美國人手中發(fā)揚(yáng)光大，并成為流行世界的美食。我們熟悉的幾家披薩快餐店，就都來自美國。 美式披薩風(fēng)格迥異，不過跟傳統(tǒng)意式披薩相比還是有一些共同點(diǎn)。精神上最大的共同點(diǎn)就是：放飛自我。 什么好吃加什么，多多地加，豪！不管你是肉食愛好者，還是芝士愛好者，都能得到完全滿足。 譬如芝加哥深盤披薩，厚厚的蕃茄醬下面都是芝士。  咬一口，嗯，好吃，是卡路里的味道。  我們吃到的北京烤鴨披薩、土家掉渣餅、榴蓮披薩、摩卡爆珠披薩、芝士芒果披薩、小龍蝦披薩，甚至魚香肉絲披薩，都是改良過的中式披薩。 中式披薩從面餅到醬料都....沒什么規(guī)律，秘訣在于：大餅放一切，完全沒有派別和原材料的限制，好吃最重要。 而在世界其他地區(qū)，也有當(dāng)?shù)靥厣呐_，比如冬陰功湯口味、沙爹味、咖喱味、海苔味…… 也許像天津人對(duì)煎餅果子的執(zhí)念一樣（夾生菜的不正宗，加香腸的是邪教），意大利人看到全世界人民的改良披薩，也是拒絕承認(rèn)的吧。 披薩種類那么多，很難用一句話來回答胖不胖、健不健康之類的問題。 肉多、芝士多，脂肪和熱量自然高很多；如果喜歡芝士，肉就少放點(diǎn)吧，多放點(diǎn)彩椒也很好吃。 想要披薩熱量低，就選傳統(tǒng)的番茄醬披薩；同尺寸薄脆餅底的披薩，比普通厚底披薩熱量也少很多；美式披薩的餅底中，油脂含量也不低的。 微波爐里叮一下的就能吃的冷凍披薩，絕大多數(shù)屬于超加工食品，還是少吃吧。喜歡披薩，就吃點(diǎn)好的。 光說不做，可不是食栗派的作風(fēng)。 最后分享我們顏值官柚子自制的兩款披薩，食譜和美圖都在這里啦~~ ● 配料 ● 中筋面粉 100g 鹽 0.8g 橄欖油 5g 水 70g 酵母 0.5g 甜味沙拉 馬蘇里拉奶酪 ● 步驟 ● 1.將酵母用水化開。 2.把所有配料放在一起，揉至形成面團(tuán)，室溫放20分鐘。 3.揉面3分鐘，然后在整個(gè)面團(tuán)表面刷上一層薄薄的橄欖油。 4.室溫發(fā)酵4小時(shí)（發(fā)酵時(shí)間久了面團(tuán)會(huì)酸）。 5.現(xiàn)在面團(tuán)已經(jīng)膨脹了，來給它揉一揉排排氣。 6.用手將面團(tuán)扯啊扯，扯成面餅（不要用搟面杖或用手壓，粘手的話撒點(diǎn)干面粉）。加上甜味沙拉和馬蘇里拉奶酪，烤箱預(yù)熱至200℃烤12分鐘。 7.完成，趁熱吃！ ● 配料 ● 花菜 ×1 雞蛋 ×1 淀粉 30g 鹽 1g 蘑菇、彩椒、菠菜、培根、披薩醬 ● 步驟 ● 1.將花菜碾碎成類似豆腐渣的狀態(tài)，放入微波爐中大火加熱15分鐘，放涼后把水分?jǐn)D干。 2.加入雞蛋、淀粉、鹽，拌勻后鋪平成為面餅。 3.烤箱預(yù)熱至215℃烤15分鐘，取出放涼。 4.鋪上一層披薩醬，擺上蘑菇、彩椒、培根、菠菜，放入烤箱215℃烤10分鐘。 5.完成，開吃~ 不妨自己下手試一試~ #沒有烤箱的朋友也可以學(xué)酸奶，煎一張花菜餅試試，比土豆餅還好吃耶~~# 喜歡就加?點(diǎn)在看~ 編輯 | 山楂 設(shè)計(jì) | 柚子 |
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