北方人過冬愛吃這“老三樣”蔬菜，只要烹飪方法正確，天天吃都不膩，今天分享15道家常做法，學(xué)會(huì)了，做給家人吃，大家多吃一些對(duì)身體也有好處，下面分享下做法：

【白菜燉豆腐】所需材料：大白菜半棵、粉條1把、豆腐1塊、五花肉100克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大料2個(gè)、生抽醬油2湯匙、料酒半湯匙、

做法步驟：

1.把干粉條放到溫水中泡發(fā)2-3小時(shí)左右，把粉條泡發(fā)至無硬心。

2.把白菜葉子剝下來，放到清水中投洗干凈，瀝凈水分，再把白菜切成條。

3.五花肉切片，豆腐切成1厘米厚的片。

4.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入五花肉煸炒，將五花肉煸炒出油，下入蔥花，姜絲、大料，爆香。

5.下入白菜，大火翻炒，將白菜炒至稍變軟。

6.加入水，水量和白菜平齊就可以了，再下入豆腐，淋入醬油，大火燒開，轉(zhuǎn)中火燉至10分鐘。

7.到時(shí)間后，下入泡發(fā)好的粉條，再加入鹽，將粉條煮至變透明，關(guān)火，盛出即可。

【木耳炒白菜】所需材料: 大白菜4-5葉、黑木耳（干）1把、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、米醋幾滴、

做法步驟：

1.提前要把干木耳泡發(fā)，把干木耳放在溫水中浸泡2-3小時(shí)，把干木耳充分泡發(fā)好。把泡發(fā)好的木耳投洗干凈，大朵的木耳撕成塊。干黑木耳若沒有充分泡發(fā)好，口感和營(yíng)養(yǎng)會(huì)缺失很大。

2.把白菜葉子剝下來，投洗干凈，瀝凈水分。

3.把白菜放到菜板上，劃2刀，把白菜葉和白菜幫分開。

4.再把白菜葉用手撕成塊，白菜幫用刀片成片，把白菜幫片成片，白菜更容易入味。

5.把白菜切好后，白菜幫和白菜葉分開放，這樣炒制時(shí)，先炒白菜幫，后炒白菜葉，這樣就不會(huì)把白菜葉炒過火，白菜幫和白菜葉成熟度一致。

6.鍋內(nèi)加入水燒開，下入泡發(fā)好的木耳焯水1-2分鐘，將木耳撈出，瀝凈水分待用。制作菌類前盡量先焯一下水，去除毒素和雜質(zhì)。

7.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入白菜幫大火翻炒，將白菜幫炒至微微變軟，變透明狀，滴入幾滴米醋翻炒均勻。做木耳炒白菜，白菜不用焯水，白菜焯水后，會(huì)流失一部分的營(yíng)養(yǎng)成分，白菜用急火炒，吃著口感好，脆嫩，有鍋氣味，還可保持較多營(yíng)養(yǎng)不會(huì)流失。

8.下入木耳和白菜葉大火翻炒1-2分鐘，淋入生抽，再加入鹽，大火翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可。一盤脆嫩下飯的木耳炒白菜就做好了。

【白菜干豆腐拌粉絲】所需材料：白菜心1個(gè)、干豆腐2張、粉絲1把、香菜2棵、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、大蒜3瓣、白糖1湯匙、米醋2湯匙、生抽1湯匙、

做法步驟：

1.準(zhǔn)備好所需材料，白菜選用的是白菜心，口感比較脆嫩，將白菜心剝開，投洗干凈，瀝凈水，香菜擇洗干凈。

2.將白菜梆較厚的部位，用刀片開，再切成細(xì)絲，大蒜切末，香菜切小段，干豆腐切成細(xì)絲。

3.鍋加水燒開，將粉絲放在鍋中，煮至變軟，撈出，放在溫水中泡發(fā)半小時(shí)左右，將粉絲泡發(fā)至無硬心，變透明。

4.鍋內(nèi)再加入水燒開，下入干豆腐絲焯水1-2分鐘，將干豆腐撈出，放在冷水中投涼，撈出攥凈水分。

5..將白菜絲，干豆腐絲和粉絲放在盆內(nèi)，加入辣椒油，香油，鹽，白糖，米醋，醬油，蒜末。

5.用筷子從從下往上，翻拌均勻，盛出裝盤即可。

【大白菜豬肉餡餃子】所需材料：面粉、水、酵母、大白菜1.5斤、豬肉1斤、蔥1段、姜2片、料酒1湯匙、蠔油1湯匙、生抽2湯匙、十三香1茶匙、

做法步驟：

1.準(zhǔn)備好所需材料，首先要和面，將面粉里加入少許鹽，用涼水開始和面，先加入少量水，將面粉攪成絮狀，再將面按壓在一起，揉面要用力，將面揉成一個(gè)面團(tuán)，再把面團(tuán)上面用手蘸有點(diǎn)水，再繼續(xù)揉，反復(fù)2-3次后，面團(tuán)就沒有干面疙瘩了，用鍋蓋蓋住，防止水分蒸發(fā)，醒30分鐘左右。

2.把豬肉剁成肉末。

3.白菜切成碎末，加入少許鹽，用手揉搓抓勻，把白菜腌出水后，將白菜攥凈水分，不用太干。

4.把豬肉餡放在盆內(nèi)，加入鹽、蔥末、姜末、生抽、料酒、蠔油、十三香、用筷子朝一個(gè)方向攪勻。

5.再加入熟油或者用色拉油，用筷子朝一個(gè)方向攪勻，再分次淋入溫水，一邊淋水，一邊用筷子朝一個(gè)方向攪動(dòng)，每次都是肉把水分全吸收再加，直至把肉餡攪勻上勁。

6.把白菜末放入到肉餡里，攪勻，這樣餡料就調(diào)好了。

7.醒好的面團(tuán)揉一揉，搓成條狀，分成大小均勻的劑子，取一個(gè)劑子按扁，搟成皮，包入適量餡料，收口包好，把餃子全部都包好。

8.煮餃子，一般的說法是“蓋鍋蓋煮餡，不蓋鍋蓋煮皮”，煮餃子的時(shí)候，水開后放入餃子，邊下邊用勺輕輕順一個(gè)方向推動(dòng)，直至餃子浮出水面，蓋上鍋蓋。等餃子快要浮上水面、快煮開時(shí)，揭蓋鍋蓋煮皮，再加點(diǎn)涼水。之后要讓餃子煮開2次，每次加點(diǎn)涼水，最后撈出即可。

【白菜平菇燉粉條】所需材料：大白菜半棵、平菇250克、粉條1把、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大料2個(gè)、生抽2湯匙、白胡椒粉1茶匙、

做法步驟：

1.準(zhǔn)備好所需材料，粉條最好選用土豆粉做的粉條，吃著口感勁道，耐煮，不碎。粉條需要提前放在溫水中泡發(fā)，將粉條泡發(fā)至無硬心。

2.把大白菜葉子剝下來，投洗干凈，瀝凈水分，再把白菜切成三段，疊在一起，再切成條。

3.平菇切去根部，再把平菇用手撕成條。

4.鍋加水燒開，下入平菇焯水，將平菇焯水至變軟，將平菇撈出，瀝凈水份待用，平菇焯水可以去除平菇里的雜質(zhì)和木屑。

5.鍋加油燒熱，下入蔥花，姜末，大料爆香。

6.再下入白菜條翻炒，將白菜炒至稍變軟，白菜炒過后更容易入味，白菜不經(jīng)過炒制后，直接燉，不容易入味，口感也不好。

7.下入焯好的平菇，一起翻炒均勻，淋入適量的水，再加入醬油，大火燒開。

8.下入粉條，加入鹽，燒開，轉(zhuǎn)中火，燉制15分鐘左右，將白菜燉至軟爛，關(guān)火，撒入白胡椒粉，攪拌均勻，盛出即可。

【蘿卜丸子粉絲湯】所需材料：白蘿卜半根、豬肉150克、粉絲1把、香菜1棵、雞蛋1個(gè)、香油1湯匙、蔥1段、姜1塊、白胡椒粉1茶匙、料酒半湯匙、

做法步驟：

1.把豬肉剁成肉泥，要剁得細(xì)膩些。買豬肉最好選用，瘦7肥3的比例的豬肉。

2.把剁好的豬肉放在大碗內(nèi)，磕入一個(gè)雞蛋，加入少許鹽，蔥姜末，白胡椒粉，料酒。

用筷子朝一個(gè)方向攪動(dòng)，直至把肉餡攪至上勁。

3.把粉絲放在溫水中，泡發(fā)至變軟，白蘿卜刮去外皮，再切成粗細(xì)均勻些的絲。

4.鍋內(nèi)加入水，下入姜末，燒開，關(guān)小火，讓湯保持微開狀態(tài)，將肉餡放于左手中從虎口往外擠出丸子，右手用勺子接住然后下入湯鍋中（或者用勺子挖出丸子的形狀）當(dāng)丸子全部下入鍋內(nèi)后，開大火，將湯燒開。

5.撇去浮沫，把丸子煮至飄起，丸子就是煮熟了。

6.下入蘿卜絲，燒開，撇去浮沫，煮2-3分鐘。下入粉絲，加入鹽調(diào)味，關(guān)火，再加入白胡椒粉，淋入香油，攪拌均勻，一鍋清淡可口，營(yíng)養(yǎng)豐富的蘿卜丸子湯就做好了。

【牛肉燉蘿卜】牛肉750克、白蘿卜半根、香菜1棵、油鹽適量、蔥1段、姜3片、大料2個(gè)、桂皮1段、番茄醬2湯匙、料酒1湯匙、白糖半湯匙、生抽2湯匙、

做法步驟：

1.燉牛肉適合選擇牛胸肉、牛腩，肋條肉，腱子肉，等部位的肉，把牛肉切成塊，不要太小，牛肉遇熱后會(huì)縮水。

2.白蘿卜去皮洗凈，切成滾刀塊。

3.鍋內(nèi)加入水，冷水下入牛肉焯水，水開后撇去浮沫，煮4-5分鐘，將牛肉撈出，放到溫水中洗凈，撈出，瀝凈水分待用。牛肉焯水，可以去除牛肉的血水，去腥味，牛肉焯水要冷水下鍋，能把血沫去除得更干凈。

4.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入蔥段、姜片、大料、桂皮、炒香，再下入牛肉翻炒1-2分鐘。

5.淋入料酒、生抽翻炒均勻，再下入番茄醬翻炒均勻。

6.將炒好的牛肉倒入電飯煲的內(nèi)膽內(nèi)，加入熱水，水量和牛肉持平就可以了。

7.合上電飯煲的蓋子，接通電源，選擇燉肉功能，煲制50分鐘。

8.期間，將白蘿卜刮去外皮洗凈，再把白蘿卜切成滾刀塊，鍋內(nèi)加入水燒開，下入蘿卜塊焯水2-3分鐘，將蘿卜撈出，瀝凈水分待用。

【蘿卜絲香菜粉絲湯】所需材料：白蘿卜半根、香菜1棵、粉絲1把、蝦皮1湯匙、鹽適量、姜1片、白胡椒粉1茶匙、

做法步驟：

1.準(zhǔn)備好所需材料，白蘿卜去皮洗凈，蝦皮投洗干凈。挑選白蘿卜不能貪大，以中型偏小為上。這種白蘿卜肉質(zhì)比較緊密，比較充實(shí)，燒出來成粉質(zhì)，軟糯，口感好。

2.用擦絲器將蘿卜擦成絲待用。

3.鍋加水燒開，下入姜末和蝦皮煮2-3分鐘，將蝦皮的鮮味煮出來。

4.下入白蘿卜絲，煮制白蘿卜絲變軟，煮的過程中不要蓋鍋蓋，這樣蘿卜不好的氣味會(huì)散發(fā)出來。

5.再下入粉絲，將粉絲撥散開，將粉絲煮至變軟，變透明，加入鹽調(diào)味，關(guān)火。

6.撒上白胡椒粉和香菜末，攪拌均勻，盛出即可。

【素炸蘿卜丸子】所需材料：紅蘿卜半個(gè)、米飯1碗、面粉半碗、雞蛋1個(gè)、油鹽適量、姜2片、十三香1茶匙、白胡椒粉1茶匙、雞精1茶匙、

做法步驟：

1.用的是紅蘿卜，用白蘿卜，青蘿卜都可以，把蘿卜洗凈，切去根須，不用去皮。

2.把蘿卜用擦絲器，擦成細(xì)絲。

3.鍋內(nèi)加入水燒開，下入蘿卜絲焯水，水開后煮2-3分鐘，將蘿卜不好的氣味煮出去，吃起來口感也更細(xì)膩，將蘿卜撈出晾涼，攥下水分。

4.把蘿卜絲放到容器內(nèi)，磕入一個(gè)雞蛋，再加入米飯、鹽、姜末、十三香、雞精，在炸蘿卜丸子的時(shí)候，加上一碗剩米飯，丸子的口感會(huì)更加豐富，吃著不硬，炸出得丸子金黃酥香又蓬松，剩米飯還不會(huì)浪費(fèi)。

5.用筷子翻拌均勻。再分次加入面粉，一邊加面粉，一邊用筷子攪拌，讓原料和調(diào)料充分融合，攪拌至餡料變得有粘性，就不要加面粉了，面粉的量不要放太多，有粘性就可以了。

6.把手蘸些水，取適量的餡料，團(tuán)成圓型，其余都依樣做好，擺在盤子內(nèi)。

7.鍋內(nèi)加入油燒熱，把丸子分批炸制，不要一下全放進(jìn)去，把丸子逐個(gè)下入油鍋內(nèi)炸制，把丸子炸制定型后，再用中小火炸制，開始丸子會(huì)沉底，隨著慢慢變熟會(huì)浮起來的，顏色變金黃，將丸子撈出，瀝凈油，素炸丸子就做好了。

【鯽魚蘿卜絲湯】所需材料：鯽魚1條、白蘿卜半根、香菜1棵、油鹽適量、蔥1段、姜2片、

做法步驟：

1.把白蘿卜刮去外皮，蘿卜的外皮辣味比較重，鯽魚去鱗去鰓和內(nèi)臟，清洗干凈，抹干鯽魚表面水分,一定要把魚腹內(nèi)的一層黑膜去除干凈，魚腹內(nèi)的黑膜腥味比較重。

2.將白蘿卜先切成片，再切成絲。香菜切段，蔥切蔥段，姜切片。

3.鍋加少許油燒熱，提起魚尾沿鍋邊緣下鍋，小火慢煎，煎至一面金黃，表面變硬后翻面，同樣魚頭和魚尾的位置也需要煎到，煎至兩面金黃。一定要煎至鯽魚表面定型，起一層硬殼后再翻面，沒有定型就進(jìn)行翻面，容易使魚肉散開粘鍋。將鍋內(nèi)煎魚剩下的油倒出，油多，湯就看著比較油膩。煮魚湯時(shí)，煎魚這一步不能少，煎魚后做的鯽魚湯是奶白色的,不經(jīng)過油煎的步驟，直接煮，做出的湯就是白開水樣的。

4.淋入足量的熱水，剛煎好的魚溫度較高，直接加冷水，冷水會(huì)使煎好的魚的肉質(zhì)散軟。另外，熱脹冷縮，熱燙的魚肉接觸到冷水，表面一層會(huì)收縮，阻礙魚肉營(yíng)養(yǎng)的擴(kuò)散。還有一點(diǎn)，冷水燉出的魚湯會(huì)帶有腥味。將煎好的魚放入熱水，魚和熱水溫度差不多，魚肉中的蛋白質(zhì)等物質(zhì)會(huì)凝結(jié)，魚肉就不會(huì)散軟，也有利于增加湯中營(yíng)養(yǎng)。熱水燉出的魚湯，乳白清香，味道鮮美。放入蔥段和姜片，滴幾滴醋，大火燒開，用中火煮20分鐘左右，將魚湯煮至奶白色。

5.下入白蘿卜絲，燒開煮10分鐘，加入鹽調(diào)味，關(guān)火，加入白胡椒粉和香菜段，攪勻，盛出即可。一道湯色奶白，色香味俱全的鯽魚蘿卜絲湯就做好了。

【酸辣土豆絲】所需材料：土豆2個(gè)、油鹽適量、蔥1段、大蒜2瓣、花椒10幾粒、米醋2湯匙、雞精1茶匙、

做法步驟：

1.把土豆洗干凈，再把土豆刮去外皮，洗凈。

2.土豆頂?shù)断惹袃善?，再把切過的一面平放在菜板上，這樣容易把土豆穩(wěn)住，容易切。土豆把土豆切成片，再切成絲，土豆絲要切得粗細(xì)均勻些，否則，炒出的土豆絲容易生熟不均。

3.把切好的土豆絲放在清水中，投洗2遍，洗去土豆絲表面的淀粉，這樣土豆絲的顏色就不會(huì)氧化變黑，炒制時(shí)，土豆絲也不會(huì)粘鍋，這是炒土豆絲的一個(gè)小技巧。土豆含淀粉，淀粉遇熱就會(huì)糊化，炒制時(shí)就容易粘鍋，所以，把土豆絲表面的淀粉洗凈，炒制時(shí)，就不會(huì)粘鍋。

4.把土豆絲撈出，瀝凈水分待用。

5.蔥切段，大蒜切片，把干辣椒用剪刀順長(zhǎng)剪成段，辣椒籽不要，把辣椒段放到清水中泡1分鐘，將干辣椒段撈出瀝凈水分待用。干辣椒比較干，放入油內(nèi)炸香時(shí)，容易炸焦，有苦味，把干辣椒用水潤(rùn)一下，炸制時(shí)就不容易炸焦，味道更香。

6.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入花椒小火炸香，再下入蔥段炸香，將蔥段和花椒撈出不要。

7.下入干辣椒段小火炸香，不要炸焦了。

8.下入土豆絲大火翻炒，淋入1湯匙米醋，烹出醋香味，不停地翻炒土豆絲，將土豆絲翻炒至斷生，加入鹽，雞精，蒜片，大火翻炒均勻，再淋入1湯匙米醋，翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可。

【芹菜炒土豆絲】所需材料：土豆2個(gè)、芹菜1把、油鹽適量、蔥1段、大蒜2瓣、干辣椒3-4個(gè)、

做法步驟：

1.將芹菜葉摘去不用，芹菜葉子不要扔掉，攤雞蛋餅也很好吃，營(yíng)養(yǎng)和芹菜梗營(yíng)養(yǎng)一樣高，洗凈，土豆去皮洗凈，干辣椒剪成段，辣椒籽不要。

2.將土豆切成絲，放在清水中投洗兩遍，洗去淀粉，這樣炒制時(shí)，土豆絲就不會(huì)粘鍋，撈出控凈水。

3.將芹菜切去根部，斜刀切成段，芹菜斜刀切，更容易入味。

4.鍋內(nèi)加入水燒開，加入少許鹽，下入芹菜段焯水，將芹菜焯水至顏色變深綠，將芹菜撈出。

5.放在冷水中投涼，撈出，控凈水，芹菜焯水，加入少許鹽，會(huì)使芹菜顏色更翠綠，放在冷水中投涼，可以保持芹菜的脆嫩。

6.鍋加油燒熱，下入蔥花和干辣椒段爆香，下入土豆絲翻炒，將土豆絲翻炒至斷生。

7.下入芹菜，鹽，蒜片，大火快速翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤。

【家常尖椒炒土豆片】所需材料：土豆2個(gè)、尖椒2個(gè)、油鹽適量、蔥1段、大蒜2瓣、

做法步驟：

1.尖椒洗凈、土豆去皮洗凈

2.把土豆對(duì)半切開，再切成厚薄均勻的片，土豆片厚薄要切得均勻些，這樣炒制時(shí)成熟度一致，不會(huì)生熟不均，土豆片切好后，放在清水中投洗2遍，洗去表面的淀粉，撈出控凈水分待用，這樣做的好處就是土豆片不會(huì)氧化不會(huì)氧化變黑，炒制時(shí)不會(huì)粘鍋，這是做土豆片的小竅門，這個(gè)步驟不能省。

3.蔥切蔥花，大蒜切片，尖椒去蒂去籽，切成片。

4.鍋加水燒開，下入土豆片焯水至斷生，將土豆片撈出過一遍涼水。這一步是很關(guān)鍵的，但是時(shí)間不能太長(zhǎng)，不然炒出來的土豆片就不脆了，土豆片焯水可以縮短炒制時(shí)間，炒制時(shí)不粘鍋，不易碎。

5.鍋加油燒熱，下入蔥花爆香。下入尖椒翻炒，將尖椒炒制顏色變深。

6.下入土豆片，再加入鹽，蒜片，大火快速翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可。

【地三鮮】所需材料：茄子3個(gè)、土豆1個(gè)、尖椒1個(gè) 、植物油適量、鹽3克、醬油1湯匙、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣，淀粉1/2湯匙

做法步驟：

1.將茄子和尖椒洗凈，土豆去皮洗凈，將茄子切成滾刀塊，放在大碗內(nèi)，撒上少許鹽，拌勻腌制15分鐘。

2.將土豆切成0.5厘米厚的片（也可切滾刀塊，切片可以縮短炸制時(shí)間），尖椒切滾刀塊。

3.碗內(nèi)加入半碗水，1湯匙醬油，適量鹽（鹽要少放，腌制茄子時(shí)已經(jīng)加入了鹽）1/2湯匙淀粉，攪拌均勻，調(diào)成汁。

4..鍋加油燒至6-7成熱，下入土豆炸至金黃，撈出瀝油待用。

5.升高油溫至7-8成熱，下入茄塊炸至茄邊微紅，撈出瀝油待用，下入尖椒，在油中過一下，即撈出瀝油待用。

6.將鍋內(nèi)油倒出，留少許油，下入蔥姜炒香，下入炸好的，土豆、茄子、尖椒，翻炒均勻。

7.淋入調(diào)好的汁，放入蒜末，加熱至湯汁粘稠，盛出即可。

【土豆燉牛肉】所需材料：牛腩肉750克、土豆3個(gè)、西紅柿2個(gè)、香菜1棵、油鹽適量、蔥1段、姜2片、花椒10幾粒、料酒1湯匙、

做法步驟：

1.準(zhǔn)備好所需材料，土豆去皮洗凈，牛肉洗凈，將牛肉放在清水中浸泡2小時(shí)，期間換兩次水，泡去血水

2.把牛肉切成麻將大小地塊。

3.西紅柿去蒂，切成塊，土豆切成滾刀塊，放在清水中投洗一遍，洗去表面的淀粉，這樣土豆就不會(huì)氧化變黑。

4.鍋加水，冷水下入牛肉焯水，水開后煮4-5分鐘，撇去浮沫，將牛肉撈出，用溫水洗凈，牛肉焯水時(shí)要冷水下鍋，這樣能更好的去除牛肉的血末。

5.鍋加油燒熱，下入蔥段，姜片，花椒爆香，下入西紅柿翻炒，將西紅柿翻炒出水。

6.加入牛肉翻炒均勻，淋入熱水，水要沒過牛肉，牛肉燉制時(shí)間比較長(zhǎng)，水要一次性加足，再加入料酒，大火燒開，轉(zhuǎn)小火，燉制1-1.5小時(shí)，將牛肉燉制熟透軟爛。有高壓鍋的，用高壓鍋壓制節(jié)省時(shí)間，壓制十分鐘就可以了。

7.到時(shí)間后，下入土豆，再加入鹽，繼續(xù)燉制10幾分鐘，將土豆燉至軟糯，關(guān)火，盛出，撒上香菜段即可。