豉油雞是廣東很有名的粵菜，也叫做醬油雞。一般以土雞為主料，生抽醬油，姜、蔥等為輔料。豉油雞的做法也很簡單，開鍋把油燒熱，放入雞煎一下再倒入適量生抽。放入料酒和姜，蔥等，然后燒開用豉油把雞燜熟的做法。這也是普通家庭最常用的烹飪方法，節(jié)日的時候常常都能聞到鄰家做豉油雞的香味。廣東人逢年過節(jié)都會吃雞，所以從小到大都喜歡吃雞肉?，F(xiàn)在教大家一道生焗豉油雞的做法，超簡單而且適合懶人做。

食材:土雞半只，姜一塊，蔥一把，香菜兩棵，花椒20粒，生抽小半碗，老抽半勺，白糖一勺，油，料酒

做法:

1、先把姜去皮切片，蔥留一棵打成結(jié)，其它的切成段，蔥綠、蔥白分開；香菜清洗干凈頭部不用去掉。

2、雞清洗干凈，斬成均勻小塊。（雞肉不用焯水和腌制）

3、把鍋燒熱放入適量油，放入花椒爆香，繼續(xù)放入幾片姜片爆香。倒入30克料酒，再倒入小半碗生抽，加入半勺老抽，燒開后放入一顆蔥結(jié)和香菜。

4、加入一勺白糖輕輕煮兩分鐘，把生抽和調(diào)料煮出香味。兩分鐘后用漏勺隔開花椒調(diào)料，倒入碗中備用。

5、準(zhǔn)備一個砂鍋放入適量油燒熱，加入姜片，蔥白爆香，把蔥綠和一棵香菜放入墊底。雞肉也放入，順著砂鍋邊淋入少許料酒。

6、把煮好的生抽也淋入，蓋上鍋蓋燜六分鐘。然后把雞肉翻動均勻，讓其均勻入味。蓋上蓋子繼續(xù)燜六到八分鐘即可出鍋。

技術(shù)總結(jié):

1、土雞選擇半年以上的為好，這樣做出來的雞肉更加爽口滑嘴。

2、斬雞肉的時候要一刀斬斷，不然翻斬會有很多肉碎影響出品。

3、這過程不用放鹽，生抽本身就夠味道。把生抽煮香再燜雞，醬香味更濃。