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又到了吃山楂的季節(jié)，紅彤彤的山楂，看著就讓人胃口大開！ 平時咱們都是怎么吃山楂的？做成糖葫蘆？山楂糕？果丹皮？不行不行，說著暖暖自己都“酸”得流口水了 吃新鮮山楂，一定要挑選成熟的，而且一次不要吃太多！因為沒成熟的山楂里，有比較多的鞣質(zhì)（丹寧），吃太多容易肚子脹痛。 成熟后的的山楂，鞣質(zhì)會降低很多，不過仍然要少吃，特別是空腹的情況下，有胃病的暖粉們，尤其要注意！ 水果咱們一般都是建議直接吃，新鮮、營養(yǎng)不流失，但是山楂就還是別生吃了，畢竟鞣質(zhì)確實不少，而且味道也太酸了。 把山楂煮熟，可以減少鞣質(zhì)，去除掉它的澀味，而且吃著暖呼呼，肉質(zhì)軟糯柔滑，味道酸酸甜甜，口感比生山楂更棒！ 雖然維C確實會流失，但其他營養(yǎng)還是有所保留，而且可以放寬心，大口吃，太爽了！ 山楂煮熟，其實咱們平時也有經(jīng)常吃到的，味道還都不賴，讓暖暖來講講。 一做三吃 果醬：把山楂去籽后加水打成果泥，加點兒白糖放鍋里小火熬煮，做成果醬。 山楂糕：果醬再繼續(xù)熬，熬到比較濃稠的時候，放碗里晾涼就會自己凝固成糕，酸酸甜甜，特別開胃，適合當(dāng)飯前飯后的點心吃。 果丹皮：烤箱的烤盤里鋪一張烘烤油布，再把山楂果醬倒上去抹開，放烤箱里150℃烘烤到成型，就可以撕下來卷成果丹皮了，孩子們的小零食，自制更健康。 山楂做菜 水果做到菜里去，聽著是不是特別像黑暗料理？其實不是，用水果來做菜，口感更是比一般料理清爽，咱們之前就有做過一道放水果的菜（?點擊進(jìn)入菜譜），多種味道層層搭配，做過的暖粉們都說好吃！ 酸酸甜甜的山楂，當(dāng)然是和肉最搭配！ 煎炸過的排骨，和山楂一起燜煮入味，比糖醋小排更多了一分果香的清甜，自然的酸味刺激著味蕾，又帶著微微的甘甜，滋味濃香清爽。 排骨掛滿了濃稠的醬汁，山楂被煮得軟糯柔滑，入口粘稠又開胃，一上桌就會被搶光，暖暖家這周已經(jīng)連續(xù)做了三次了！暖寶都說，有了它，能多吃一碗飯。 想知道做法和大廚的竅門？全在下面的文章中了，覺得文章全是文字不愛看的，可以點擊這個視頻，直接視頻查看?。 酸甜山楂排骨  ▲點我，我是視頻 食材 排骨 / 山楂 / 金桔 / 蔥姜段 南乳汁 / 黃酒 / 大料 / 蜂蜜 做法 - 1 - 處理食材：山楂對半切成滾一圈，用小勺去籽。 大廚竅門：切夾刀片的時候1刀不切斷，第2刀切斷；用鹽水浸泡豆腐可以去除豆腥味，還能更韌更入味。 - 2 -
處理排骨：排骨冷水下鍋焯水，水開即可撈出，去除血水雜質(zhì)；另起一鍋倒油，七成油溫放入排骨炸至表面起小酥皮后撈出備用。 大廚竅門：排骨下油鍋后，馬上用鍋蓋擋著蓋上，防止油花濺出來（覺得炸排骨太費油，也可以用少油煎）。 - 3 -
燒制：鍋里留少許底油，放入蔥姜段、八角、香葉、桂皮煸炒發(fā)出香味，再倒入排骨，烹入黃酒，倒入開水沒過食材。 - 4 -
調(diào)味完成：往鍋里倒入適量醬油、南乳汁、去核山楂、金桔，四五粒冰糖，轉(zhuǎn)小火燜煮半小時，出鍋前放點兒蜂蜜后起鍋裝盤。 大廚竅門：加入蜂蜜會有回甜，整道菜酸酸甜甜才好吃。 最終成品
近期比較火的菜譜都在這里 （點擊圖片就可以看到完整視頻+做法了）
▲懶人版鹵肉飯
▲玉米紅燒肉
▲餃子皮千層餅
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