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排骨別再紅燒了,大廚教你一道新做法,酸酸甜甜,大人孩子都喜歡

 簡食記 2020-01-13

哈嘍大家好,這里是簡食記!《舌尖上的中國》總導(dǎo)演陳曉卿曾經(jīng)說過:現(xiàn)代人活得太累、太畸形了,你需要相信,總有一種味道,會無條件地接納你,這便是家鄉(xiāng)的味道。年夜飯,是一年的終點(diǎn),也是一年的起點(diǎn),家鄉(xiāng)的美食永遠(yuǎn)牽動著遠(yuǎn)方的游子,媽媽味道是永遠(yuǎn)無可替代的家鄉(xiāng)味,它是每個人心底最柔軟的期待……

年關(guān)將至,作為新年禮物,小簡送您一道排骨的新做法,酸酸甜甜,無論是大人還是孩子,亦或是用來待客,都非常受歡迎!這道排骨的做法,借鑒了傳統(tǒng)紅燒排骨的燒制方法,又加入一樣特殊食材,做法更簡單,口感更豐富,就算是廚房小白也能輕松駕馭,一起看看具體做法吧……

所需食材:新鮮肋排,白砂糖,蔥姜,花雕酒,大紅浙醋,生抽,純凈水,燒汁,話梅,八角,番茄醬,花椒。

做法,1:買回的豬肋排剁成大小相同的塊,放入清水中浸泡2小時,去除血水及腥味。

2:然后撈出控干水分,加入蔥姜塊,花雕酒,老抽,燒汁揉搓抓勻,腌制30分鐘以上。

3:鍋內(nèi)加入適量清水,放入排骨汆燙3-5分鐘,撈出洗凈,控干水分。

4:鍋內(nèi)加入食用油,燒至5成熱,下入排骨炸至斷生,撈出控油。

5:另起鍋加入少許底油,爆香蔥姜片,八角,花椒粒,炒香后再加入番茄醬,白糖,大紅浙醋,純凈水燒沸。

6:將里面的殘渣過濾出,然后倒入排骨,話梅,小火煲煮20分鐘,最后大火收汁,即可。

技術(shù)要領(lǐng)總結(jié):

1:買回的話梅在使用前,最好是先用清水浸泡一會,這樣能更多地激發(fā)出其香味。

2:排骨腌制時,時間不要低于30分鐘,這樣做的目的是,既給排骨去腥,又能入底味。

3:燒制時,時間要足夠,不要低于20分鐘,不然排骨不入味,而且肉質(zhì)發(fā)柴。

4:燒制時醋會隨著蒸汽蒸發(fā),所以最后收汁時,嘗一下是否需要再加點(diǎn)進(jìn)去。

該菜采用了話梅與排骨共同燒制,無論是口感還是品相都得到了極大的提升,用其待客絕對倍兒有面子,還等什么您也趕緊試試吧!話梅,營養(yǎng)價值非常豐富,是大自然贈與我們的絕佳食品,無論是生食還是熟食都是非常不錯的哦……

大廚小竅門:不管是做紅燒排骨,還是糖醋排骨,亦或是煲湯,最好的部位是肋排,這地方的肉質(zhì)比較緊實,而且吃起來口感更好,但是價位可能稍高一些,大家選購時要量力而行。學(xué)會竅門,其實做菜很簡單!

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