 烘焙夢(mèng)想開始的地方  小卡感覺這工作做不下去了...... 為什么這么說(shuō)呢？昨天的新品試用征集活動(dòng)發(fā)出后，公眾號(hào)后臺(tái)的消息簡(jiǎn)直是爆炸啦，小卡感受到了大家空前強(qiáng)烈的熱情~按理說(shuō)小卡應(yīng)該高興來(lái)著呀，不過(guò)小卡看著大家分享的美食圖，就差舔屏幕啦，肚子一直在咕咕叫個(gè)不停，這工作沒法做啦！ 小卡當(dāng)然不能破壞在這么輕松愉快的氣氛啦。今天給大家?guī)?lái)的是一款歡快的圣誕節(jié)日面包，里面更蘊(yùn)含著一段美麗愛情故事。那到底是什么愛情故事呢，點(diǎn)擊文底閱讀原文可以了解噢。還是同學(xué)們熟悉的小佳老師提供的食譜，關(guān)注小佳老師個(gè)人公眾號(hào)了解更多美食資訊~ 潘妮托尼 （使用卡士CO-960S熱風(fēng)烤箱制作）  準(zhǔn)備材料 中種面團(tuán) 王后硬紅高筋面粉 280g 牛奶 約280ml 酵母 3g 主面團(tuán) 王后硬紅高筋面粉 900g 全蛋 440g 蛋黃 115g 自制酸奶 100g 細(xì)糖 200g 鹽 12g 酵母 12g 無(wú)鹽黃油 415g 葡萄干 200g 蔓越莓干 150g 陳皮丁 100g 輔料 蛋液 少量 黃油 適量 制作步驟  1 準(zhǔn)備好所用的材料。    2 將中種面團(tuán)材料混合揉勻至無(wú)干粉狀態(tài)。面團(tuán)揉圓放入碗中蓋好，入冰箱冷藏約17小時(shí)。    3 將發(fā)酵好的中種面團(tuán)剪小塊，和主面團(tuán)中除黃油和果干的材料加入廚師機(jī)攪拌桶，開啟1檔聚成團(tuán)后轉(zhuǎn)3檔揉面。  4 面團(tuán)揉至光滑狀態(tài)后分次加入軟化的黃油，低檔揉至黃油吸收后再轉(zhuǎn)2-3檔揉面。 5 面團(tuán)揉至光滑狀態(tài)后加入事先用朗姆酒泡軟的混合果干，面團(tuán)基本揉合即可。加入的果干較多，手動(dòng)折疊使其揉和分布更均勻。 6 將面團(tuán)稍微整圓后拍扁，放入密封盒中入冰箱冷藏發(fā)酵至約2倍大小。 7 發(fā)酵好的面團(tuán)取出倒扣在撒了干粉的臺(tái)面，輕微排氣后分成12等份，揉圓醒發(fā)15分鐘。 8 醒發(fā)好的面團(tuán)再次揉圓，收口搟下放入面包紙托中。 9 使用COUSS發(fā)酵箱CF-100A，溫度設(shè)定32度，濕度80%，底部水盤加水加濕，2盤面團(tuán)放入進(jìn)行二次發(fā)酵。 10 面團(tuán)發(fā)酵至紙托8分滿即可。 11 發(fā)酵好的面團(tuán)取出，在面團(tuán)表面刷一層蛋液。 12 用利刀或剪刀割“十”字開口。 13 將剪開的面團(tuán)稍向周邊拉開一點(diǎn)，在正中間位置放一小塊黃油。 14 打開卡士CO-960S熱風(fēng)烤箱，提前160度預(yù)熱好，2層面包間隔放入，烘烤約30分鐘。 15 烘烤結(jié)束，面包立即出爐，在紙盒底部插入2根竹簽，倒掛起來(lái)晾涼即可。 16 看這飽滿的潘妮托尼~一口咬下去好吃到哭！ 小貼士 1.面包紙托尺寸為直徑10cm，高8.5cm，以上材料為12個(gè)面包的量。 2.因各面粉的吸水性不同，液體不要一次性全加入，請(qǐng)視面團(tuán)狀態(tài)適當(dāng)調(diào)整。 3.果干可提前用朗姆酒泡軟，加入面團(tuán)后，烘烤時(shí)能保持干果的水份，且增加面包的風(fēng)味。 4.黃油的用量比較大，揉面時(shí)可分次加入，并可手動(dòng)輔助使其更易融合，因黃油會(huì)阻礙面團(tuán)發(fā)酵，所以加大了酵母的用量，發(fā)酵時(shí)間要看面團(tuán)的狀態(tài)調(diào)整。 5烘烤的溫度和時(shí)間只針對(duì)卡士CO-960S熱風(fēng)烤箱，僅供參考，請(qǐng)按各自烤箱溫度性能做適當(dāng)調(diào)整。 6.潘妮托尼是圣誕節(jié)日面包，面團(tuán)中加入了大量的黃油和干果，面包輕盈、多層次的豐富口感，真的很贊！面包冷卻后可以密封保存2天左右再食用，當(dāng)所有的味道充分融合后，更能散發(fā)面包特有的風(fēng)味與迷人香氣。 |
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