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五花肉這吃法太香了，酥脆不油膩，我家經(jīng)常做，一次5斤不夠吃！記得四年前剛搬來美國時，在家自己煮的永遠就是那幾樣一成不變的菜色，外食的選擇總是漢堡、披薩或意大利面，這對平常嗜吃如命的亞洲胃來說簡直太痛苦，食欲完全沒有得到滿足，靈魂沒有得到解放！ 在某天和朋友的potluck聚會，朋友買了港式燒鴨、鳳爪和脆皮燒肉，吃到這久違的滋味，簡直感動到想痛哭流涕！原來美國早期有大量的廣東移民，所以在各地都有不少粵式料理或飲茶，這對于剛搬到陌生環(huán)境又思念亞洲菜的我來說，真是一個振奮人心的好消息??！ 熱愛豬五花的我，脆皮燒肉永遠是我的燒臘首選，但外面賣的脆皮燒肉不知為什么都巨咸，好像鹽巴不用錢似的！最近身邊的人紛紛挑戰(zhàn)這一道菜，我的假會魂忍不住被激起，這脆皮燒肉的制作過程看似麻煩，其實只要掌握幾個關(guān)鍵，就可以輕松上菜啰！ 廣式脆皮燒肉 食材： 帶皮豬五花肉PorkBelly–3大條 米酒RiceWine–2大匙 五香粉FiveSpicePowder–1茶匙 白胡椒粉WhitePepper–1茶匙 姜粉GingerPowder–1茶匙(也可用沙姜粉) 鹽Salt–1茶匙 白醋RiceVinegar–2大匙(抹料)+2大匙(沾醬) 粗鹽CoarseSalt–適量 姜Ginger–1小塊 步驟： 1.用清水把豬五花沖洗干凈，放入滾水中、豬皮朝下川燙5~10分鐘。這個步驟主要是把豬皮燙熟，豬肉去血水。若豬肉腥味較重，可以加入一點姜片和一只蔥去腥 2.把腌料：米酒、五香粉、胡椒粉、姜粉、鹽混在一起，均勻抹在豬五花的側(cè)邊和下緣，豬皮不要抹到 3.把豬皮上的毛拔除，燙熟的豬皮比較好拔，皮上的雜質(zhì)用刀子刮干凈，接著用竹簽在豬皮上狂戳洞。戳洞的時候有點療愈，而且這時候老公小孩都離我很遠呢不知道為什么！用錫箔紙把豬肉四個側(cè)邊包覆住，只露出頂端豬皮的部分，放進冰箱冷藏一整天，讓豬皮風干 4.若怕放冰箱風干豬皮會吸入冰箱的異味，也可以蓋上保鮮膜腌肉一晚，隔天拿出來用烤箱(100C/200F)低溫烘烤1小時，也可以達到一樣的效果。腌好肉、風干好豬皮后，就要準備來烤肉了，把烤箱預熱200C/400F。在豬皮上抹上白醋，蓋上厚厚一層粗鹽，如果沒有粗鹽用精致鹽也可以，但要鋪厚厚一層完全覆蓋住豬皮 5.進烤箱烤30~40分鐘后取出，把鹽刮掉，再以高溫230C/450F炙烤10~15分，直到豬皮澎起冒泡。使用美式烤箱可以用Broil(紅外線炙烤)的功能，效果會更好，但務必要在旁邊顧爐，不然非常容易燒焦 6.風干后的豬皮遇上高溫就會澎起冒泡，有看到這滿滿的泡泡就代表一定會非常酥脆，成功！ 7.把豬肉切成塊裝盤，切的時候就可以聽到脆皮卡滋卡滋的聲音，真是悅耳呢~ 8.沾醬我喜歡用白醋加姜絲，可以解油膩，也可以沾蔥鹽、白糖、海鮮醬，就因人而異啰！ 高溫炙燒過的脆皮超~級酥脆，卡滋卡滋的讓人停不下來，單吃就超級香超順口！五香椒鹽腌過的五花肉香氣十足，肥肉與瘦肉巧妙相間，就是要一整塊大口放進嘴里才過癮！
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