跨過了2018，我們也正式的迎來了了2019?？偨Y(jié)了上一年的成果，計劃了新一年的計劃。接下來的頭等大事，就是春節(jié)了。

作為最具中國味的節(jié)日，春節(jié)無疑是最受我們重視的節(jié)日了。每逢過年我們都會準備大量的年貨，以備春節(jié)只需。

可是隨之而來的就是年貨的儲存問題，大量的肉、蛋、蔬菜。在過年的這段時間中如何才能更加新鮮，任何時間都可以吃得到新鮮的蔬菜。

而且，隨著親戚朋友的來訪，家中總會七盤八碟的擺上。由于做的多，往往會有很多的飯菜剩下。所以剩菜的保鮮也是一個大問題。

那么如何才能保證我們可以隨時吃到新鮮的蔬菜呢？

合適的冰箱很重要

冰箱的發(fā)明可謂是人們生活品質(zhì)提高的標志之一。不僅大大提升了食材的保存時間，也讓我們的飲食變得越來越健康。

字1925年，從第一批家用冰箱的問世，至今冰箱已經(jīng)有了天翻地覆的變化。從最初僅僅能制造低溫，延長食物的儲存時間，到現(xiàn)在：零度保鮮、缺貨提醒、自動除霜、制冰……

那么什么樣的冰箱，可以最大程度的保持食材的新鮮呢？

首先我們要先確定一點：冰箱的低溫，只是鎖住了細菌的活性，降低了細菌的新陳代謝，并不能做到殺死細菌。

從本質(zhì)上而言，保鮮就在于溫度、濕度以及抗菌三點。在盡量保證水分不揮發(fā)或被吸收的情況下，提供給它一個相對無菌和溫度適宜的環(huán)境，保存其營養(yǎng)價值，延長存放時間。

制冷方式

目前的冰箱從制冷方式來看，可以分為三種。

直冷

直冷冰箱，簡單來說就是制冷用的蒸發(fā)器，靠近冰箱的內(nèi)壁。利用空氣的對流，將冷氣布滿冰箱的內(nèi)部。這樣一般會導(dǎo)致靠近蒸發(fā)器的外壁溫度十分低。而靠近冰箱中部的空間溫度卻很高。

而且溫度調(diào)的很低，還會有結(jié)霜的情況。

風(fēng)冷

風(fēng)冷冰箱，是將制冷用的蒸發(fā)器放在冰箱的內(nèi)部，利用風(fēng)機將冷氣送到內(nèi)部的每個角落。由于送風(fēng)比較均勻所以可以很好的解決結(jié)霜的問題。

不過隨之而來的就有一個小問題，就是長時間儲存食物時，容易使食材失去水分，降低口感。

混冷

混冷冰箱，顧名思義。就是風(fēng)冷和直冷的混合。繼承風(fēng)冷和直冷各自的特點，又避免了其缺點。一般在冷凍室采用風(fēng)冷制冷，可以避免結(jié)霜，在冷藏室使用直冷制冷。避免食物丟失水分，降低口感。

單循環(huán)or雙循環(huán)

對于放入冰箱的食物來說，我們時長會擔(dān)心的一點就是食物的串味。所以我們一般會選用多循環(huán)的冰箱來減少串味的可能。

壓縮機

對于冰箱來說，壓縮機可以說是整個冰箱的心臟。不過目前來說，各大品牌的冰箱，在壓縮機的差別上不大，所以不需要特別關(guān)注。

選擇壓縮機時，可以認準：松下、恩布拉科、丹弗斯；加西貝拉、思科普這些牌子。

需要注意的是，松下的冰箱有些壓縮機是在頂部的，頂部的壓縮機可以使冷凍室的空間更大。如果有大量冷凍的需求，那么這種頂部壓縮機是個不錯的選擇。

特殊功能

對于冰箱來說，冰箱的特殊保鮮功能，也是我們所關(guān)注的重點。如西門子的“零度保鮮”功能。

一般水在低于0℃時會出現(xiàn)結(jié)冰的現(xiàn)象。食材中的水分同樣如此。結(jié)冰以后的食物營養(yǎng)會大量的流失。

而溫度如果過高，則細菌會繁殖。所以零度保鮮就是要締造一個溫濕平衡的環(huán)境。可以使食物保持在非常接近但不低于0℃的“鮮活”狀態(tài)，而此時食品腐敗變質(zhì)的細菌繁殖又得到最大限度的抑制。

所以一般在這個零度保鮮層的食材，可以比其他區(qū)域的食材保持更長時間的新鮮。

認準A+認證

一般我們選購冰箱的時候，可以認準A+認證。

A+認證是由北京中輕聯(lián)認證中心和中國家用電研究院根據(jù)國家的【GB21551、GB19606、QB/T4829、QB/T4984等】標準所實行的一項認證。

單拿冰箱來說獲得A+認證需要在菌率、抗菌性能、保鮮性能、除味性能和材料衛(wèi)生等方面都達到標準才可以。

而且對于食材的保鮮也有了明確的規(guī)定，蔬菜放入冰箱中度過7天后取出，維生素C保有率≥95.0，葉綠素保有率≥85.0才能通過A+標準。

所以，選購時認準A+認證，可以很方便的選到質(zhì)量不錯的冰箱。

食材要分區(qū)

當(dāng)有了一個好冰箱，我們就完成了食材保鮮的第一步。而食材的合理區(qū)分也可以大大增強食物的保鮮時間。

基本分區(qū)

冰箱為了適應(yīng)不同的食材，在冰箱內(nèi)部也有不同溫度的分區(qū)。一般我們會把冰箱分成兩部分，冷藏室和冷凍室。冷藏室相較冷凍室溫度高，適合保鮮。冷凍室溫度較低，適合長時間儲存的食材。

如果是三門或者多門冰箱，內(nèi)部則會有變溫室。可以自己調(diào)節(jié)溫度，可以適應(yīng)各種食材的儲藏溫度。

食品分區(qū)

對于怎樣可以更有效的將食物進行保鮮，我們可以采用生熟分開，食物分裝、溫度分區(qū)的方法。

生熟分開，可以避免串味。食物分裝，可以避免交叉污染；溫度分區(qū)，可以延長保鮮的時間。

我們根據(jù)冰箱內(nèi)不同區(qū)域的溫度，將適合不同溫度的食材做了個分區(qū)。算是上一個分區(qū)的進階版。

一般來說，冰箱的溫度自上而下越來越低，由冰箱內(nèi)部到冰箱門處，溫度越來越高。

冷西藏上層

冷西藏的上層，上層是整個冷藏室中，溫度最為穩(wěn)定的。我們可以將剩菜、剩飯和一些不需要烹飪的食物放在這一層。

剩菜、剩飯、不怕凍，低溫又可以很好的抑制細菌的滋生。我們將它放在上層的里面。靠近門的一側(cè)，我們可以放一些可以直接入口的熟食，這樣食用時，不會那么冰涼。

冷西藏下層

冷西藏的下層，冷氣被送到冷藏室后，會進行下沉，下層的溫度是冷藏室中最低的。保存生肉、海鮮和乳制品這可是個好地方。

冷西藏抽屜

蔬菜水果我們可以分開冷藏，有些水果會釋放一種乙烯，乙烯是一種催熟劑，如果蔬菜和水果在一起的話，蔬菜會變得蔫黃。

冰箱門

冰箱門，因為靠最外面，是屬于冷藏室中的“溫室”。這里的溫度最高，而且經(jīng)常開關(guān)門，溫度波動較大。

所以一些需要安穩(wěn)的食材，就不能放在這里。如雞蛋、牛奶……我們可以把一些調(diào)料品、果汁等經(jīng)得起折騰的物品放在這里。

冷凍區(qū)

冷凍室，目的是為了速凍，一些生肉、生魚、家禽都可以放在這里?？梢院苡行У难娱L保鮮時間。

借助工具

有時候我們可以借助工具，讓冰箱里看起來更整齊，同時也可以更好的保護食材，避免串味。同時，也可以讓食材的保鮮時間變得更長。

保鮮盒  

通過不同尺寸的搭配，不僅讓食物更保鮮，還能防串味兒，還能便于找到所需食品。建議優(yōu)先使用方形保鮮盒，節(jié)省空間。

是不是清爽多啦？

密封保鮮袋

通過搭配各種不同尺寸的食品密封保鮮袋來對食材進行儲存，不僅更整潔，也讓冰箱空間得到了更充分的利用；冷凍室里需配專用的冷凍保鮮袋。

是不是清新多啦，感覺自己都變瘦了！

保鮮膜

適合放進冰箱的保鮮膜材質(zhì)：聚乙烯（PE）和聚偏二氯乙烯（PVDC），而聚氯乙烯（PVC）則最好不要放入冰箱。

它里面的塑化劑隨時都會析出，即便在常溫下也容易從保鮮膜滲入到包裝的食物中，要是遇見油脂就更麻煩了。

使用時最好等菜涼透了，再蓋上保鮮膜。否則不僅不能保護蔬菜中的維生素C，反而會加速維生素C的流失。

不適合放進冰箱的食物

其實不是所有的食材都可以用冰箱儲存，有時候因為食材的特性反而會適得其反。

冰箱的潮濕環(huán)境會使『洋蔥』失去其辛辣的口感，并加快其腐爛速度。最好將洋蔥置于新鮮干燥的環(huán)境，并避免將其與土豆放在一起。

可以利用收納筐將不適宜進冰箱的食材進行收納和儲藏。

對于『咖啡豆』，人們的一個誤區(qū)在于，認為將咖啡豆置于冰箱內(nèi)保存更好，但儲存在冰箱里的咖啡豆很快會失去其本身的味道。

將『橄欖油』放在冰箱里并不是個好主意，液體將會逐漸凝固并會形成油脂。

『大蒜和洋蔥』一樣，都不能放在冰箱里保存，否則它會開始發(fā)芽，并很快腐壞。

冰箱的寒冷環(huán)境會使切片『面包』干掉。所以，應(yīng)將切片面包置于新鮮透氣的地方，以使其能保存更久（但這也會使面包失去松軟的口感）。

將『土豆』放入冰箱保存會使土豆成顆粒狀，并加速其內(nèi)部淀粉轉(zhuǎn)化為糖分。

將『新鮮番茄』放在冰箱里，會使它失去本身的味道，并變成粉質(zhì)。

『蜂蜜』放冰箱，會結(jié)晶析出葡萄糖。這個變化倒是不影響蜂蜜的安全和營養(yǎng)，只是會影響口感。還有些人看到白色以為是蜂蜜壞了而把一瓶蜂蜜整個扔掉。

『巧克力』放冰箱時間長，容易發(fā)生脂肪結(jié)晶的晶型變化，雖然不會變質(zhì)，口感卻會逐漸變得粗糙，表面長霜，不再細膩均勻；巧克力適合放在十幾度到二十幾度的室溫。

『部分水果』比如芒果、香蕉之類的熱帶水果，適合在 12 ℃ 左右保存，通常放在室溫陰涼處即可。放冰箱，反而會讓它們受到冷害，提前變質(zhì)。

總的來說，餅干、糖果、蜂蜜、咸菜、果脯、粉狀食品、干制食品等，開封前都是不用放冰箱的，放在冰箱里的意義就是占空間。

哪些是適合放冷凍室的

『茶葉』放太久容易失去香氣，用保鮮袋嚴密包裹起來放進冷凍室中。這樣，第二年拿出來還是很香的。

『饅頭等淀粉類食物』無論是米飯、饅頭、面條還是糕餅，各種淀粉類的食物一旦烹調(diào)后，過一段時間都會變干變硬。

這個過程在室溫下會發(fā)生，但在冷藏室的溫度下，變硬的速度會更快。

大袋饅頭花卷，不妨分裝小包，放進冷凍室，不容易過期，也不會長霉。取出來用微波爐化凍，柔軟新鮮如初。

儲存食物也有保質(zhì)期

冷藏室里綠葉蔬菜只能保存 3 天左右，其他蔬菜也最好一周內(nèi)吃完；速凍食品雖然能夠保存 12 個月而不腐敗，也最好能在兩個月以內(nèi)吃掉。

即便冰箱內(nèi)的食物未變質(zhì)，放太久了營養(yǎng)會流失，口感也會變差?；ㄐ迈r食品的價錢，吃到的食物營養(yǎng)和口感卻下降了，還要搭上電費，不劃算的！