本次內(nèi)容，來自徐文兵先生的《飲食滋味》。提到調(diào)養(yǎng)脾胃，你一定會想到要多喝粥。要想做到這一點，煮粥的時候到底有那些講究呢？是不是所有的粥都可以調(diào)養(yǎng)脾胃呢？

帶著這些問題，讓我們開始今天的學(xué)習(xí)。

我非常欣慰地看到，北京的粥店越來越多，這說明中國人終于找回了自己的自尊和自信了，知道自個兒該吃什么，吃什么舒服了。

所以在你胃口不好，餓而不饑，或者沒有胃口的時候，就去喝粥或者糜。

什么是糜？這是一種半流質(zhì)的食品，也是一種飲料。

糜和粥現(xiàn)在已經(jīng)被混用了，但是在古代是有區(qū)別的。比如棒渣粥和小米粥，它們之間的區(qū)別是：一個被碾碎了，另一個是完整的。

同理，米糊和米粥的區(qū)別，糜和粥的區(qū)別也是一樣的。

山東有的地方把小米磨成小米面兒，然后做成米糊。他們那兒不喝茶，而是把小米糊當(dāng)茶喝。往那兒一坐，端看碗小米面糊，用開水一沖，就可以轉(zhuǎn)著碗喝，那叫糜。

因此，糜就是事先把種子給打碎了，再熬出來；而粥是用完整的顆粒熬出來的。

《傷寒雜病論》中有句話叫作“糜粥自養(yǎng)”。因為糜和粥耗損元氣最少，而且是最養(yǎng)人的食物。

我最反對的是什么？是在粥里面亂加?xùn)|西，比如皮蛋瘦肉粥、魚片粥、田雞粥、雞肉粥……最后很多加進去的食材喧賓奪主。與其那樣，我們還不如直接去吃那些食材。

廣東那邊因為熱，人的消耗比較大，易出汗，所以咸粥比較多；而在北方的話，我覺得原味兒的粥，或者稍微偏甜的粥，還是更適合北方人。

水和米沒有交融，清湯湯的，在我們老家叫“瞪眼稀飯'。在過去，別人做瞪眼稀飯是因為家里窮，人又多，就會多加一瓢水。

而現(xiàn)在，有些人在煮粥的時候也會弄成這樣，原因是米沒有熬到時間，沒煮爛，所以熬出來的就是這種水米分離狀態(tài)。這樣的東西，只能稱為稀米湯，喝多了還會利尿，導(dǎo)致小便量增加，反而會使體液大量流失。

真正的粥是要熬到什么時候呢？水乳交融，就是水中有米，米中有水的狀態(tài)，這樣熬出來的粥才是最養(yǎng)人的。而且，喝粥一定要把粥上面漂浮的米油喝掉，米油是米中的精華，對于補養(yǎng)身體，效果最好。