您的營養(yǎng)知識夠不夠？看看下列六個說法，您認(rèn)為究竟對還是錯？

　　要喝牛奶才可以得到足夠的鈣，不致患骨質(zhì)疏松癥。

　　多吃蛋白質(zhì)才夠健康。

　　吸收蛋白質(zhì)最好吃肉、蛋、奶、魚。

　　植物不會含有完全的蛋白質(zhì)。

　　吃素想夠蛋白質(zhì)，必須每一餐吃某幾種食品，保證得到多種胺基酸。

　　戒食紅肉改為吃低脂肉類食品（例如雞、魚、脫脂奶），可減少生癌機(jī)會。

　　營養(yǎng)學(xué)終于撥開云霧

　　自古以來，從未有人像今時(shí)今日我們那樣吃得蠢吃得瘋狂，對飲食哲學(xué)那么無知，也未有人像我們那樣天天聽到又有新的營養(yǎng)健康知識，互相矛盾，無所適從。以上六點(diǎn)就是好例子，相信大多數(shù)讀者都會搞錯，以為它們符合事實(shí)。事實(shí)就是六點(diǎn)都全錯！

　　西方營養(yǎng)學(xué)近年天翻地覆，其中一樣最刺激又關(guān)系重大的革命，就是對食肉功過的評估，而有一次跟我們關(guān)系特別密切的調(diào)查，可以說翻轉(zhuǎn)了西方營養(yǎng)學(xué)。

這個調(diào)查叫做“中國——康奈爾——牛津項(xiàng)目”（簡稱“中國項(xiàng)目”，是歷史上關(guān)于飲食與疾病關(guān)系最大規(guī)模的科學(xué)調(diào)查，由美國康奈爾大學(xué)的專家?guī)ь^進(jìn)行。

　　那次調(diào)查特別可信又有江湖地位，是因?yàn)槟壳爸袊鴥?nèi)陸社會提供了最理想的條件，讓科學(xué)家仔細(xì)，比較各種飲食習(xí)慣的健康后果。

　　科學(xué)證實(shí)識飲識食之道

　　長話短說，那次調(diào)查分析了六十多個縣的人民各式各樣的飲食方式，得到的結(jié)論非常明顯∶吃動物食品愈多就愈容易生癌，即使吃小量，一樣增加生癌機(jī)會。

　　心臟病也有類似的情形∶在幾乎終生未聞肉味的社區(qū)，從來沒有人患心臟病或癌癥。在所有城鎮(zhèn)鄉(xiāng)，人民吃青菜愈多，心臟病愈少，吃動物蛋白質(zhì)愈多，心臟病愈多。

　　道理其實(shí)非常簡單，極為明顯，科學(xué)早已查得一清二楚∶

　　動物食品含有極少（甚至零）保護(hù)我們免患心臟病癌癥的東西——纖維、抗氧化劑、植物化學(xué)成份、葉酸、維他命 E、植物蛋白質(zhì)等；

　　動物食品含有各式各樣令人患心臟病癌癥的東西——飽和脂肪、膽固醇、花生四烯酸等。

　　那次調(diào)查的結(jié)果證實(shí)∶吃動物脂肪固然更易生癌，吃動物蛋白質(zhì)也一樣，即是說即使是瘦肉及無皮的雞肉、吃蛋喝牛奶，都會更易生癌。這個發(fā)現(xiàn)跟各地許多人的經(jīng)驗(yàn)吻合∶許多人明明戒了紅肉，只吃瘦肉魚類，膽固醇一樣不怎么下降，反而連瘦肉魚類蛋奶也謝絕之后，膽固醇水平及全身的健康情況才告改善，立竿見影。

　　還需要甚么更多科學(xué)證據(jù)，來說服自己改變飲食習(xí)慣呢？