若是你注意留心城市潛流下的次文化潮流，你也許早已發(fā)現(xiàn)，素食主義（vegetarianism）已成為歐美標志性的次文化，成為全球很多人生活中的重要部分。要闡釋清這些，就要從素食主義源頭說起。

素食主義運動正式誕生于1809年英國的曼徹斯特。當時，有一些Bible Christian教會的成員一起發(fā)誓禁食酒肉。1847年，這個修行團體脫離了教會并成立了素食者協(xié)會。隨后在80年代早期素食協(xié)會的成員發(fā)展到超過2000人。1889年英國估計有52個素食餐館，其中有34個在倫敦…… 隨著環(huán)保人士、動物保護組織、堅定的素食者的推動，這股素食主義潮流一直延續(xù)至今。

在我國，相傳成湯滅夏桀于乙卯日，武王滅商紂于甲子日，之后歷代為避免重蹈覆轍，便于這些日子齋戒，修養(yǎng)心性，初一到十五茹素遂成為習俗。

《禮記》中云：“逢子卯，稷食菜羹。”

西漢時期，淮南王劉安發(fā)明豆腐，是中國的素食史上具有里程碑意義的事件。

南朝梁武帝蕭衍是真正將素食主義發(fā)展推向了一個全新的高度，他是一位虔誠的佛教徒，出于大乘佛教的菩薩慈悲思想，倡導素食，西元511年，頒布《斷酒肉文》令天下所有僧尼不得食肉。

至宋代，據(jù)《東京夢華錄》和《夢梁錄》，北宋汴梁和南宋臨安已經(jīng)有專門經(jīng)營素食的餐館。

在今天，或許也早已經(jīng)注意到素食主義的概念也在不知不覺中走入了北京、上海、臺北、廈門、廣州、武漢等地生活。越來越多以主打健康蔬食為名的餐廳竄出頭，崇尚有機自然與在地農(nóng)結(jié)合理念的咖啡廳，也有不少人為了新店家嘗鮮才發(fā)現(xiàn)原來在清新典雅的空間里販售的是一道道無肉也無蛋奶的創(chuàng)意料理。

其實素食主義的概念在歐美不少地區(qū)都已經(jīng)成為指標性的次文化，像是崇尚特立獨行的柏林、美國三大最健康城市之一的舊金山，在這些地方隨處可見素食主義超市與料理，即使是葷食店家也多會在菜單上提供素食選項。

舊金山，Ananda Fuara的素食美味

有趣的是，選擇素食主義的多半不是有強烈養(yǎng)生需求的中老年人，反倒是年輕人們正紛紛向這股洪流奔去，是什么原因讓這么多人下定決心一改過去的飲食習慣？也許更深入認識過后你也會想試試！

在臺灣，多少從小就對素食有所接觸，而最初步的飲食概念分類是葷食/蛋奶素/純素這三大類，不過素食主義雖然中文也說純素，和佛教觀念中的其實還是有所差別。佛教中的純素，指的是不食肉、蛋奶和蔥姜蒜五辛的修行，但素食主義強調(diào)的其實是一種不傷害動物的生活方式，與其說飲食，更像是一種價值觀、理念，因此雖然不食肉與蛋奶，卻沒有不食蔥姜蒜五辛的嚴苛紀律。

臺灣素食

素食主義同樣享受飲食的美好與口腹之慾，只是在食衣住行上堅持零動物產(chǎn)品，因此像是「蜂蜜」也選擇不吃、不購買，但好玩的一點是Oreo竟然是素食主義的(不知道現(xiàn)在成份是否有調(diào)整過)，當初看見朋友在國外旅行突然肚子餓時跑去買了一盒我還嚇了一跳！

雖然至今依然有不少人認為素食主義是種激進的觀念，甚至像是在強調(diào)吃肉、喝牛奶的危險，事實上，這不過是一種學習對生命抱有同理心、對于自己的生活方式更有意識的行為(例如你用的洗發(fā)乳從哪來？是否有經(jīng)過殘忍的動物實驗？)，且除了友善動物，近年來越來越多人走向素食主義其實還有許多原因…

1、重新找回健康的身體

現(xiàn)代人在飲食上若不是特別對健康有所重視，其實多數(shù)人的三餐幾乎都用外食解決，而桌上的餐點往往都是以大量肉食組成的料理，至于人體真正需要的蔬果卻往往被忽略。素食主義料理將肉類屏除，以大量蔬食、谷物與豆類做為食材基礎(chǔ)，烹調(diào)出一道道對身體無負擔卻能同時吃進美味與飽足感的餐點。

至于肉類主要提供的蛋白質(zhì)來源，其實不少蔬菜與豆類都能取代，甚至是供給更多，不少IG上的Fitness Stars也是素食主義呢！另外，相信大家都知道，WHO過去也曾指出加工肉類與食用過多紅肉的致癌可能，雖然我們不能輕易斷言素食主義是「最健康」的飲食，但透過這樣的方式能有意識的讓我們學會在吃的方面講究「平衡」、「干凈」、「營養(yǎng)」，重新找回健康的身心。

2、你會更懂得留心身體需求

選擇純素飲食后由于少了肉類，在營養(yǎng)需求上必需比平常更為留心，也因此純素者通常都相當熟習哪些食物能獲得需要的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)… 且知道該如何搭配一天的食材讓身體獲得充足營養(yǎng)。

例如Rainbow Plate就是不少人遵循的法則，因為不同色彩的蔬果能提供不同的養(yǎng)分來源；而谷物、豆類、蔬菜該攝取多少也會漸漸找出一個適合自己的等份。素食主義注重每一餐，也關(guān)心自己的身體狀況，懂得聆聽需求去進食，不盲目且不留心的將食物塞入口中。

3、對環(huán)境付出一份心力

當我們以為多搭乘大眾運輸工具、隨手關(guān)燈、勤回收就能幫助環(huán)境、阻止氣候變遷時，其實真正對環(huán)境造成最大傷害的，是為了畜養(yǎng)牲畜供給人類食用而產(chǎn)生的大量畜牧業(yè)。

舉例來說，根據(jù)統(tǒng)計資料，畜牧業(yè)所佔的溫室氣體排放量高達18%，數(shù)字比全世界所有因交通產(chǎn)生的溫室氣體比例還高；而牲畜及其副產(chǎn)品的溫室氣體排放佔全球總排放的 51%以上，其他像是為了開墾土地破壞雨林、土地沙漠化、水資源匱乏與大量污染等問題畜牧業(yè)也必須附上極大的責任，也因此許多希望能為環(huán)境付出一份心力的人們最終都會發(fā)現(xiàn)，唯一的解決之道只有大量減少肉類的食用，甚至直接走向素食主義飲食。

如果對這方面資訊有興趣，非常推薦你看《Cowspiracy》這部紀錄片，官網(wǎng)上的Fact部分也值得你參考！

4、友善生命，重視動物權(quán)益

每每提到友善生命時，總有人會反擊那吃蔬菜不也是在殺蔬菜嗎？其實對素食主義來說，友善生命是一種同理心的概念，自己不希望被怎么對待，又怎么能將這樣殘忍的行為加諸在動物們身上呢？以人類大量食用的雞肉、雞蛋來說，不是所有的雞都是在山林間奔跑、快樂的成長，有太多的商人只重視利益，讓所有的雞都只有一個狹小籠子的生活空間，逼著牠們下蛋成長，相信相關(guān)的影片不少人也都在網(wǎng)上看過，只是發(fā)生在世界各地的殘忍行為多不勝數(shù)…

更別提那些拿動物做殘暴實驗的廠商，光想到就令人氣憤心痛。即使不是素食主義，動物們的權(quán)益也非常需要你我的重視，懂得選購良心商品才能遏止這些行為不斷擴大。

5、能嘗試全新的料理，身心都感覺很棒！

如果你以為素食主義就是一堆綠色蔬菜和無聊的擺盤，那就真的錯啦！成為素食主義會讓人想到處去探索新食材，用不曾烹調(diào)過的方式料理，還會因此習得世界各地的調(diào)味、飲食法；至于那些我們熟悉的漢堡、披薩、甜點，素食主義幾乎也都能研發(fā)出自己的一套作法，好比漢堡，就有黑豆、豆腐、鷹嘴豆…

無數(shù)種的內(nèi)餡選擇，而且每種都好吃得讓人忘記在吃素；而你放棄不了的巧克力蛋糕、水果派、起司塔，多數(shù)的素食主義也都跟你一樣繼續(xù)在盡情享受著呢！素食主義飲食不僅是一種料理上的有趣冒險，好的料理法還能讓你的身心感覺相當清爽美好，絕對能顛覆你的想像。