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無論是做湯還是做菜都是如此
腥味真的不太受歡迎 今天談?wù)勛鲷~湯的時(shí)候怎么去腥增鮮 如果是整條魚燉湯，可以先將魚兩面稍稍用油煎一下，魚煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火燒開，水燒開前千萬別翻動(dòng)魚身。小火慢煮至湯白時(shí)加一點(diǎn)醋，起鍋前再加鹽和雞精，撒上蔥花即可。如果是魚片做魚湯，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必須等水開才再放魚下鍋。此外，如果家中沒有生姜，可以用香菜代替。方法是將魚兩面用油煎微黃，放冷水煮開后，放幾根香菜進(jìn)去，煮完后，將香菜撈出。加輔料。比如說杏鮑菇，菌菇類都有增香提鮮的作用，杏鮑菇菇肉肥厚，質(zhì)地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。魚頭和魚尾先用油煎制金黃，取出魚頭用刀從中間劈開，真正的饗客都知道，魚的精華在魚腦部分，先整炸魚頭，為的是煎制時(shí)不使魚腦液流失，再將劈好的魚頭下入鍋中，用大火將魚腦“頂”出，可使湯鮮味醇并富營養(yǎng)。用高湯代替水熬魚湯，這也是使魚湯湯色濃白，口味鮮淳的技巧之一。3、炒鍋燒熱放進(jìn)油，晃動(dòng)鍋使油沾滿鍋底。5、待一面煎好后，把鯽魚翻過來煎另一面，直至鯽魚兩面煎到金黃色。6、鍋里倒進(jìn)清水，放進(jìn)幾片生姜。7、開大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉煮，幾分鐘后魚湯就能燉成奶白色。9、把蘿卜條倒進(jìn)炒鍋，大火煮開煮5分鐘左右至蘿卜條變色透明，魚湯煮好。
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