注意事項(xiàng)

由于現(xiàn)在全球水質(zhì)的污染，海帶中很可能含有有毒物質(zhì)——砷，所以烹制前應(yīng)先用清水浸泡2-3個(gè)小時(shí)，中間應(yīng)換一兩次水。但不要浸泡時(shí)間過長(zhǎng)，最多不超過6小時(shí)，以免水溶性的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失過多。吃海帶后不要馬上喝茶，也不要立刻吃酸澀的水果?；加屑卓旱牟∪瞬灰院?。孕婦和乳母不要多吃海帶。這是因?yàn)楹е械牡饪呻S血液循環(huán)進(jìn)入胎（嬰）兒體內(nèi)，引起胎（嬰）兒甲狀腺功能障礙。
為保證海帶鮮嫩可口，用清水煮約15分鐘即可，時(shí)間不宜過久。湯里別放其他調(diào)料，尤其不能放大料。一定要保持原汁原味。
大部分魚收拾的時(shí)候一定要把魚鰓、魚肚子里面的東西都去掉洗干凈（我保留保留了魚泡和魚籽），尤其是肚皮里面不能有黑膜，否則會(huì)很腥魚。湯做好之后，最好是趁熱喝，這樣才湯鮮味美，不會(huì)很腥。在魚湯里面放豆腐，千萬不要放凍豆腐，因?yàn)轸~湯本身沒有什么油脂，而且凍豆腐的味道會(huì)影響魚湯本身的鮮味。
如果想要湯顯得奶白奶白的話，鯽魚最好是煎一下；如果想喝更加鮮甜的鯽魚湯，鯽魚就不需煎，直接洗凈放進(jìn)去。