炎炎夏日，正是茄子大量上市的時(shí)候，茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，茄子里含有豐富的維生素e，常吃茄子可以延緩人體衰老。茄子做法多樣，不過我最喜歡的還是魚香茄子，魚香茄子是較具有代表性的魚香味型的名菜，魚香茄子最主要的輔料郫縣豆瓣醬，是魚香菜中的靈魂，用各種調(diào)料調(diào)制成咸、酸、甜、辣、香、鮮的口感。

魚香茄子看似一道很普通的家常菜，但是想要做好魚香茄子，還是需要一些技巧的，尤其是對(duì)于茄子特別的吸油，還容易氧化變黑，所以茄子下鍋前一定要多加這一步，這樣做出來的茄子不發(fā)黑不吸油，而且鮮香美味又好吃，讓人回味無(wú)窮。下面是魚香茄子的具體做法，喜歡的朋友趕緊做做。

食材準(zhǔn)備：茄子、淀粉、大蒜、小米椒、生抽、香醋、雞精、白糖、郫縣豆瓣醬、鹽、食用油

具體步驟：

1、準(zhǔn)備2根茄子，洗凈后切掉頭尾，然后將茄子分成4半大小均勻的長(zhǎng)條，再斜刀切成小塊，茄子切好之后立刻放入清水中，加入適量食鹽浸泡10分鐘，防止茄子氧化變黑，10分鐘后茄子已經(jīng)浸泡好，撈出并用手?jǐn)D干茄子中的水分裝入盤中，然后加入適量淀粉，抓拌均勻使得每一塊茄子表面都均勻地裹上一層淀粉備用；大蒜去掉外皮后切成蒜末，小米椒去蒂后切成小圈備用；

2、先調(diào)制一碗料汁，準(zhǔn)備一個(gè)碗，碗中加入切好的蒜末、小米椒，然后加入適量鹽、生抽、香醋、雞精、白糖，再倒入小半碗清水，攪拌均勻，料汁就調(diào)制好了，放置一旁備用；

3、起鍋，鍋中不倒油，倒入裹上淀粉的茄子，開中小火煎制一下，茄子煎軟之后倒入適量食用油，然后再倒入一勺郫縣豆瓣醬，翻炒出紅油后倒入提前調(diào)制好的料汁，翻炒均勻后開小火蓋上鍋蓋燜煮3分鐘；

4、3分鐘后打開鍋蓋，茄子已經(jīng)充分吸收湯汁入味，轉(zhuǎn)大火將湯汁收一下，不斷翻炒至湯汁收至濃稠后，撒上一些蔥花點(diǎn)綴增香，就可以關(guān)火出鍋了，盛入盤中，這道家常魚香豆腐就做好了，茄子不發(fā)黑不吸油，非常入味好吃，一次可以吃上兩大碗飯。

小貼士：

1、茄子最好是紫皮的茄子，這樣做出來的魚香茄子更好看，看起來也更有食欲。

2、淀粉可以有效鎖住茄子中的水分，這樣做出來的茄子更加爽滑，而且不吸油。

3、茄子很容易氧化變黑，所以切好的茄子立刻放入鹽水中浸泡，防止氧化變黑。