馬上進(jìn)入冬季，又到了吃蘿卜的季節(jié)，有句老話說得好“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開藥方”，雖然聽著有些夸張，但是蘿卜的功效多，營養(yǎng)價(jià)值高，對(duì)健胃消食有一定的幫助，蘿卜是一種非常百搭的蔬菜，可以調(diào)餃子餡、腌成小菜、炸成酥丸子，在所有的“經(jīng)典”做法中，獨(dú)愛這一道蘿卜素丸子，做法簡單家常，在魯菜菜單中，也有炸素丸子的出現(xiàn)，今天就來分享一下做法，教你如何炸出外酥里嫩的蘿卜丸子？

自己種的的蘿卜，和超市買的可不一樣，嘗一口清脆甘甜，這個(gè)季節(jié)的蘿卜特別新鮮，不需要去皮，當(dāng)然，介意的可以去掉，蘿卜丸子是一道很傳統(tǒng)的山東菜，主要原料是蘿卜和面粉，以及調(diào)味品，今天教大家制作的步驟，無需添加一滴水，外焦里嫩，味道更香，可以直接吃，也可以用來做菠菜湯等，廢話不多說了，請(qǐng)看具體操作。

炸蘿卜素丸子

食材：白蘿卜、面粉、蔥花

調(diào)味：食鹽、胡椒粉、五香粉

1、準(zhǔn)備一根白蘿卜，要挑選鮮嫩的那種，清洗干凈，刮掉外皮，擦成細(xì)絲，撒上半勺鹽，攪拌均勻，靜置20分鐘，“殺”出蘿卜中的水分。

2、等時(shí)間到了，將蘿卜絲撈出，用力攥干水分，然后放在菜板上。

3、把蘿卜絲剁一剁，不要剁太碎，收入盆中，稍微剁幾下就行，蘿卜絲太長的話，丸子炸不圓，影響外觀。

4、炸蘿卜丸子，少不了大蔥，把蔥洗干凈，切成碎末。

5、蘿卜絲中打入2個(gè)雞蛋，根據(jù)個(gè)人的口味，加入適量的胡椒粉、食鹽、五香粉，蔥花，然后攪拌均勻。

6、接著倒入半碗面粉，再次攪拌均勻，朝一個(gè)方向攪拌，攪拌至蘿卜抱團(tuán)不散開，就可以了，這個(gè)過程不用清水，有蛋液就夠了。

7、如圖所示，這就是攪拌好的樣子，最后的蘿卜面糊狀態(tài)，有些粘手，能做到這里，就成功一大半了。

8、鍋中多放油 ，油溫?zé)?成熱，也可以用筷子試下油溫，筷子尖冒出密集的小泡就可以了，手上蘸點(diǎn)水，抓起面糊握成拳，在拇指和食指之間擠出丸子狀。

9、用一把小勺蘸一下清水，挖出丸子，放入油中，重復(fù)多次，蘸點(diǎn)清水是小技巧，可以防止粘連。

10、小火慢炸，勤翻動(dòng)，保持丸子受熱均勻，炸至表皮金黃即可，成品出鍋，趁熱吃一個(gè)，哇！外酥里軟，真好吃！

技巧總結(jié)

1、攪拌時(shí)要順著一個(gè)方向攪拌，給丸子餡增加一些筋度，丸子不易散開。

2、炸蘿卜丸子的油不能太熱，小火慢炸，一邊炸一邊翻動(dòng)，讓丸子受熱均勻。

3、素丸子特別容易熟，不可復(fù)炸，炸兩次肯定糊。

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