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有一回參加某個(gè)品酒晚宴時(shí)，聽身旁的人聊起國產(chǎn)葡萄酒，A君想當(dāng)然地說：“并沒有真正國產(chǎn)的葡萄酒吧？”B君答：“有的哦，國內(nèi)品牌自己種、自己釀的葡萄酒?！?br>A君大驚失色：國產(chǎn)酒不都是買的外國原酒然后自己裝瓶嗎？C君：當(dāng)然不是啦，你以為國內(nèi)的酒莊沒有自己的葡萄園嗎？眾人爭論了一番，A君才知道原來我們國內(nèi)的葡萄釀造行業(yè)“已經(jīng)發(fā)展到這種地步了”，在此之前他甚至以為我國并沒有什么正兒八經(jīng)的葡萄園，所謂的國產(chǎn)酒都是“國內(nèi)裝瓶的外國酒”；而我也才意識到原來即使是葡萄酒圈內(nèi)人，很多對我們國家自己產(chǎn)的葡萄酒也是比較陌生的。 當(dāng)然，這也無可厚非，畢竟不管是葡萄酒行業(yè)，還是葡萄酒文化，在中國都相對較新。即使近年來發(fā)展迅猛，但不得不說不管是葡萄酒的總體品質(zhì)，還是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的完善，還是葡萄酒知識文化的普及，國內(nèi)畢竟還是跟那些主流產(chǎn)酒國有差距的。但前景依然是很光明的！ 二、中國葡萄酒的主要品種 三、中國葡萄酒產(chǎn)區(qū) 1.山東半島產(chǎn)區(qū) 2.寧夏賀蘭山東麓 3.河北產(chǎn)區(qū) 4.新疆產(chǎn)區(qū) 5.云南產(chǎn)區(qū) 6.東北產(chǎn)區(qū) 7.山西清徐產(chǎn)區(qū) 8.甘肅武威產(chǎn)區(qū) 其實(shí)中國的歷史上，葡萄酒的存在感并不低，早在唐代，王翰的《涼州詞》中便有“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”的詩句，其他唐詩宋詞元曲明清小說中也不乏對葡萄酒的描述。根據(jù)記載，早在 2200 年前的漢朝，張騫出使西域就帶回來了葡萄種子，但后來又有考古報(bào)告說，在新疆吐魯番洋海古墓中發(fā)現(xiàn)了保存完好的葡萄藤，那是公元前 500 年左右，春秋戰(zhàn)國時(shí)代。所以很有可能中國的葡萄種植歷史比法國還早呢！不過古代的葡萄酒終究沒能占領(lǐng)全國，中原地區(qū)始終還是米酒的天下，后來又發(fā)展出白酒，直到清末民初，來自歐洲尤其是法國的傳教士帶來了葡萄種條和釀酒技術(shù)。1892 年，南洋華僑張弼時(shí)在煙臺投資興建了張?jiān)Ｆ咸厌劸乒?/strong>，這標(biāo)志著中國近代葡萄酒規(guī)?；a(chǎn)的開始。然而多年戰(zhàn)亂，直到新中國成立后，1980 年左右我國才正式開始致力于現(xiàn)代葡萄酒的釀造。中國的釀酒葡萄品種中，紅葡萄品種約占 79%，白葡萄品種占 21%。紅葡萄品種主要有赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、蛇龍珠（Cabernet Gernischt）、梅洛（Merlot）、馬瑟蘭（Marselan）、品麗珠（Cabernet Franc）、黑皮諾（Pinot Noir）等等。白葡萄品種主要是霞多麗（Chardonnay）、雷司令（Riesling）、龍眼、貴人香、白玉霓（Ugni Blanc）等等。蛇龍珠的原名 Cabernet Gernischt 是德語，意味“混合的卡本內(nèi)”，也就是指這個(gè)品種是赤霞珠和品麗珠的雜交后代。蛇龍珠于 19 世紀(jì)來到中國，一開始人們把這個(gè)品種當(dāng)成了赤霞珠，葡萄藤都混種在一起，直到后來葡萄遺傳學(xué)家何塞·弗亞拉莫茲（Jose Vouillamoz）對它進(jìn)行了基因研究，才發(fā)現(xiàn)蛇龍珠竟然就是佳美娜（Carmenere）！中國的蛇龍珠具有紅色水果風(fēng)味和與赤霞珠類似的青椒風(fēng)味，相比智利的佳美娜，生青味要少很多。另一個(gè)本土化的品種是馬瑟蘭，它原本來自法國南部，是赤霞珠和歌海娜（Granache）的雜交品種。馬瑟蘭可能就是黑皮諾的反義詞，非常容易種植，對環(huán)境的適應(yīng)性很強(qiáng)，而且對常見的葡萄病蟲害也有很強(qiáng)的抵抗性。馬瑟蘭所釀的葡萄酒顏色偏紫，香氣奔放，兼具歌海娜的成熟水果風(fēng)味和赤霞珠的薄荷氣息。中國幅員遼闊，葡萄種植區(qū)域有各種各樣的氣候的地形。比如沿海地區(qū)的山東，生長季節(jié)降雨多，季風(fēng)旺盛，天氣對葡萄酒的品質(zhì)影響很大。內(nèi)陸的賀蘭山脈又是橫跨戈壁，氣候條件非常干旱。面積廣闊，地形氣候也這么多種多樣，要說沒有風(fēng)土、沒有適合種葡萄或者能種出優(yōu)質(zhì)葡萄的土地，那是不可能的。尤其是 21 世紀(jì)以來，中國的葡萄種植面積不斷擴(kuò)大，品種也越來越豐富。中國的葡萄種植區(qū)域比較分散，主要可以分為 8 大產(chǎn)區(qū)：山東半島產(chǎn)區(qū)、河北產(chǎn)區(qū)、寧夏賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)、新疆產(chǎn)區(qū)、云南產(chǎn)區(qū)、東北產(chǎn)區(qū)、山西清徐產(chǎn)區(qū)和甘肅武威產(chǎn)區(qū)。1、山東半島產(chǎn)區(qū)：中國最大產(chǎn)酒區(qū)從產(chǎn)量來說，山東是中國最大的產(chǎn)酒區(qū)，生產(chǎn)量占全國的 40%。1982 年，中國的第一座現(xiàn)代葡萄酒釀酒廠——張?jiān)?/strong>，就建立在這里。煙臺、蓬萊的緯度和波爾多相同，氣候也有一定相似之處，都靠近大海，屬于典型的海洋性氣候，冬季比較溫暖。但是在山東半島，葡萄的生長季面臨季風(fēng)和高降雨量，夏末初秋還有霉菌疾病風(fēng)險(xiǎn)。這里的主要品種是赤霞珠、梅洛和蛇龍珠。2018 年，著名的拉菲羅斯柴爾德集團(tuán)在山東蓬萊丘山山谷產(chǎn)區(qū)建立了瓏岱酒莊（Domaine de Long Dai），這也是龐大的拉菲版圖中首次加入中國的酒莊。早在 2008 年，拉菲就開始在山東進(jìn)行投資，選定以花崗巖為基底的土壤，種植了 30 公頃的赤霞珠、馬瑟蘭、品麗珠和西拉，其中 25 公頃已經(jīng)完全投產(chǎn)。瓏岱酒莊位于丘山山谷腹地，葡萄園分布在 360 級的梯田上，這樣的結(jié)構(gòu)能有效地保護(hù)土壤結(jié)構(gòu)，但是也需要更多的人力物力。目前瓏岱酒莊只生產(chǎn)了這一款瓏岱干紅，第一個(gè)年份是 2017 年，這款酒由赤霞珠、品麗珠和馬瑟蘭釀造而成，采用傳統(tǒng)的波爾多釀酒工藝，經(jīng)過 18 個(gè)月的法國橡木桶陳釀，產(chǎn)量 2,500 箱，售價(jià) 2,500 元左右。寧夏約有 38,000 公頃的葡萄園，是中國第二大葡萄酒產(chǎn)區(qū)，總計(jì)有大約 200 家酒莊，大部分都位于賀蘭山東麓。寧夏產(chǎn)區(qū)也是以波爾多葡萄品種為主，包括赤霞珠、梅洛和蛇龍珠。不像山東、河北等產(chǎn)區(qū)被大規(guī)模生產(chǎn)的大品牌占據(jù)，寧夏雖然也有規(guī)模較大的比如西鴿酒莊，但這里也是精品小酒莊扎堆的地方。葡萄酒大師杰西斯·羅賓遜（Jancis Robinson）曾說過，中國葡萄酒的未來在寧夏。2013 年起，寧夏以波爾多的 1855 分級為模型建立了自己的葡萄酒分級制度，列級酒莊實(shí)行五級制，每兩年評定一次。所有參評酒莊都必須先從五級開始評選，逐級晉升直至一級。若要晉升到最高級一級酒莊，最少需要 10 年，目前共有 35 個(gè)酒莊入圍。寧夏的氣候比較極端，產(chǎn)區(qū)位于隔壁邊緣，而且海拔很高（大多位于 1200 米處），使得果實(shí)中的花青素含量較多，進(jìn)而增加了酒中的顏色成分。冬夏溫差大，每逢冬天工人都要將葡萄藤埋入地下抗寒，以防止葡萄藤凍傷凍死。這大大增加了生產(chǎn)成本，不光是因?yàn)槊磕甓家@樣操作耗費(fèi)人力，也因?yàn)橐坏┎僮鞑坏轿痪蜁衅咸烟偎廊ァ?/section>除了本土的精品酒莊以外，寧夏也吸引了一些國外集團(tuán)的投資，比如 LVMH 集團(tuán)在寧夏投資建立了夏桐酒莊，釀造適宜冷涼氣候的起泡酒。賀蘭晴雪酒莊建于 2005 年，名字取自于黃沙古渡、官橋柳色等齊名的寧夏八景之一，據(jù)說當(dāng)時(shí)在六月，仍能看到藍(lán)天晴空下，賀蘭山上的皚皚白雪。酒莊引進(jìn)了 16 個(gè)品系的法國品種，種植面積 200 多畝，擁有地下酒窖 1,000 平米，年生產(chǎn)葡萄酒 50,000 瓶。旗艦酒款是加貝蘭干紅，經(jīng)常在各個(gè)國際國內(nèi)大賽中獲獎，最著名的是加貝蘭 2009 年份獲得了醇鑒世界葡萄酒大賽（Decanter World Wine Awards，簡稱 DWWA）的最高獎項(xiàng)國際特別大獎。2010 年時(shí)杰西斯·羅賓遜來中國訪問，欣喜地發(fā)現(xiàn)“中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)出現(xiàn)的又一顆新星”，所指的正是銀色高地酒莊。銀色高地的葡萄園海拔 1,200 米，是中國最高的葡萄園之一。莊主高源女士曾在法國的酒莊工作，取得了法國國家級釀酒師證書。所以銀色高地采用的也是傳統(tǒng)的法國釀酒技術(shù)，繼承了舊世界的葡萄酒風(fēng)格。酒莊最高端的酒款是銀色高地闕歌和愛瑪私家珍藏，不過后者只有在特別的年份才釀造。（3）博納佰馥酒莊（Domaine des Aromes）博納佰馥是寧夏首屈一指的精品酒莊，也是國內(nèi)非常罕見的采用“生物動力法”的酒莊。莊主彭帥和孫淼夫婦曾經(jīng)在法國留學(xué)，分別學(xué)習(xí)葡萄酒種植釀造和葡萄酒品鑒與國際貿(mào)易。二人給酒莊取的名字也頗有韻味，“博納”是 Beaune 的音譯，酒莊的外文名也采取類似勃艮第的形式——Domaine des Aromes，意為芬芳酒莊。博納佰馥酒莊實(shí)踐生物動力法的目的就是要做出一款完全依靠葡萄本身的酒。為了測試寧夏葡萄酒的潛力，他們先用生物動力法 + 少量人工干預(yù)的方式釀出了 2013 年份的自然酒。成功之后，他們又一步步改良，甚至最終做到了零硫添加。博納佰馥酒莊的酒款命名也非常有趣，主要的 3 款酒中，“博納佰馥”是 100% 橡木桶陳釀，“佰馥”用桶比例略少，“馥”則是完全無添加的自然酒。3、河北產(chǎn)區(qū)：龍脈上的產(chǎn)區(qū)河北地區(qū)是中國的第三大葡萄酒產(chǎn)區(qū)，擁有 13,000 公頃的葡萄園，國內(nèi)最大的生產(chǎn)商之一長城就坐落在這里。懷來產(chǎn)區(qū)包括了河北的宣化、涿鹿、懷來三縣，這里位于長城以北，北京西北部的丘陵地帶，屬于內(nèi)陸，最好的葡萄園海拔較高。整個(gè)生長季節(jié)氣候干燥，晝夜溫差大，降雨量偏少，土壤為含砂量較高的褐土，十分適合葡萄生長。品種以赤霞珠、梅洛和西拉為主。除了釀酒葡萄以外，懷來產(chǎn)區(qū)本身也是鮮食葡萄的一大產(chǎn)地，值得一提的是，其中一種鮮食葡萄龍眼在當(dāng)?shù)匾渤３１荒脕磲勌鸢灼咸丫?。我國第一款完全自己釀造的干白——長城干白用的就是龍眼葡萄。昌黎雖然與懷來同屬于河北省，但按照氣候風(fēng)土來說更接近同屬渤海區(qū)域的山東半島地區(qū)，都是海洋性氣候，降雨較多，生長季有霉病風(fēng)險(xiǎn)。品種也是以赤霞珠為主。長城桑干酒莊始建于 1979 年，是國家五部委選定的國家級葡萄酒科研基地，也是中國第一瓶干型葡萄酒的誕生地。雖然名字中有“長城”二字，但長城桑干酒莊與更多人熟知的“長城葡萄酒”并沒有關(guān)系，只是同屬于中糧集團(tuán)而已。長城桑干酒莊以著名的桑干河為名，因?yàn)榕c紫禁城中軸線同處一脈，又被喻為“龍脈上的酒莊”。長城桑干酒莊還邀請到了米歇爾·羅蘭來擔(dān)任首席釀酒顧問。4、新疆產(chǎn)區(qū)：挑戰(zhàn)干熱氣候的產(chǎn)區(qū)新疆更是一個(gè)氣候極端的地區(qū)，非常干旱，降雨稀少，晝夜溫差巨大。因此這里生產(chǎn)的葡萄酒往往殘?zhí)橇扛叨岫鹊停m然在本地銷量還不錯(cuò)，但是論品質(zhì)的話，口感還是平淡了些。對于新疆來說，運(yùn)輸也是個(gè)問題，所以絕大部分新疆的葡萄酒都是散裝運(yùn)出，然后到其他大型公司進(jìn)行調(diào)配裝瓶的。品種主要以赤霞珠、品麗珠和霞多麗為主。天塞酒莊成立于 2010 年，聘請了位列世界最有影響力的 10 大釀酒顧問的李德美先生為釀酒顧問，酒款一經(jīng)面世就在多個(gè)國內(nèi)外比賽中獲得獎項(xiàng)。2015 年的醇鑒葡萄酒大賽中，天塞酒莊獲得了 2 銀 2 銅。旗艦酒款是天塞酒莊的珍藏系列，有霞多麗、赤霞珠和西拉馬瑟蘭混釀這 3 款，其中 2016 年份的珍藏霞多麗獲得了 2017 年醇鑒亞洲葡萄酒大賽的銀獎。5、云南產(chǎn)區(qū)：中國的阿根廷高原提到云南，很多人驚訝：云南緯度在 20° 到 28° 之間，這么靠南的地方還能生產(chǎn)葡萄酒？一般來說熱帶地區(qū)確實(shí)不行，但是云南的香格里拉山脈海拔 2,600 米，剛好抵消了緯度帶來的影響。云南的釀酒葡萄也很特別，除了哪哪都種的赤霞珠、梅洛這些國際品種以外，云南還有 2 個(gè)主要品種：玫瑰蜜和法國野。這兩個(gè)品種在歐洲已經(jīng)幾乎絕跡了，結(jié)果因?yàn)?19 世紀(jì)下半葉被法國傳教士帶到中國，卻以這種方式保存了下來。云南有 2 個(gè)子產(chǎn)區(qū)：彌勒和香格里拉。彌勒在昆明東南方，因?yàn)榫暥冗^低，降雨充沛，所以常常有霉菌疾病的風(fēng)險(xiǎn)，葡萄酒的品質(zhì)也會受到影響。昆明西北方向的香格里拉地勢較高，土壤類型和氣候類型差異巨大，因此能釀造出不同類型的葡萄酒。有些海拔 2,300 米以上的地方甚至能釀造冰酒。杰西斯·羅賓遜曾評價(jià)香格里拉的赤霞珠葡萄酒“風(fēng)格就像阿根廷高海拔的葡萄酒”。敖云稱得上是中國第一款膜拜酒，由 LVMH 集團(tuán)在毗鄰香格里拉的喜馬拉雅山腳下開辟了一片葡萄園，并于 2013 年出品了首個(gè)年份的敖云紅葡萄酒，產(chǎn)量僅 24,000 瓶，價(jià)格高達(dá)每瓶 300 歐元。負(fù)責(zé)選址考察的釀酒師托尼·喬丹（Tony Jordan）表示，他們考慮過傳統(tǒng)的中國葡萄酒產(chǎn)區(qū)，覺得山東雨季太潮濕，葡萄不易達(dá)到理想的成熟度，而寧夏雖然氣候干燥日照充足，但冬季過于寒冷。在歷時(shí)4年的考察之后，托尼最終選定云南省西北部的德欽縣，該地?fù)碛邪皆茍F(tuán)隊(duì)認(rèn)定的理想風(fēng)土條件。雖然敖云干紅一直有是否真的值 300 歐元的爭議，但各大酒評家卻不約而同地給出了不低的分?jǐn)?shù)，詹姆斯·薩克林（James Suckling）和帕克團(tuán)隊(duì)（Robert Parker）都給了 2013 年份的敖云 93 分。6、東北產(chǎn)區(qū)：中國冰酒之鄉(xiāng)東北產(chǎn)區(qū)主要包括北緯 45 °以南的長白山麓和東北平原。這里的冬季極度寒冷，溫度低至零下 30 到 40 度，常見的釀酒用的歐洲品種無法存活，因此東北地區(qū)種的主要是本地野生的山葡萄，主要集中在通化產(chǎn)區(qū)。張?jiān)｜S金冰谷冰酒酒莊位于有著“東方安大略省”之稱的遼寧桓龍湖畔，由張?jiān)Ｅc加拿大冰酒出口量最大的公司聯(lián)手打造，產(chǎn)量可達(dá) 1,000 噸，占到全球冰酒產(chǎn)量的一半。酒莊所處的北緯 41 度，可在適當(dāng)時(shí)機(jī)確保零下 8℃ 的嚴(yán)寒環(huán)境，是種植冰葡萄的絕佳地帶。而且葡萄園依山傍水，冬季寒冷但不干燥，可以保證冬天溫度能保持在穩(wěn)定的零下 8℃ 以下，確保每年都能有冰酒的產(chǎn)出。這是加拿大冰酒產(chǎn)區(qū)尼亞加拉湖區(qū)（Niagara Lakes）也難以企及的優(yōu)勢。張?jiān)｜S金冰谷冰酒已經(jīng)出口到許多國家，2012 年秋季開始還供應(yīng)了德國漢莎航空公司亞洲航線航班的頭等艙。2011 年醇鑒國際葡萄酒大獎賽中，還獲得了甜白葡萄酒類大獎，這也是亞洲冰酒首次奪得該項(xiàng)大獎。山西清徐產(chǎn)區(qū)包括山西的汾陽、榆次和清徐的西北山區(qū)。這里具有典型的大陸性氣候，四季分明，干旱、雨水少，且日照強(qiáng)烈，晝夜溫差大，土壤為含礫石的砂壤土，是種植釀酒葡萄的理想地帶。代表酒莊：怡園酒莊（Grace Vineyard）怡園酒莊位于太原市以南 40 公里的太谷縣，是于 1997 年，在著名波爾多葡萄酒學(xué)者丹尼斯·博巴勒（Denis Boubals）的專業(yè)協(xié)助下，由香港企業(yè)家陳進(jìn)強(qiáng)先生創(chuàng)建的。2002 年莊主陳先生將酒莊傳給了女兒陳芳女士，因?yàn)樗麍?jiān)信“只有家族才能做長線的計(jì)劃，一代接一代地孕育出好酒”。此后怡園酒莊在陳芳女士的管理下屢獲大獎，成為中國最具有知名度的精品酒莊之一。目前有怡園、精選、珍藏、深藍(lán)、莊主等多個(gè)系列的佳釀。其中珍藏系列、深藍(lán)系列都是酒莊的高端酒款，怡園珍藏馬瑟蘭曾在 2017 年獲得了醇鑒亞洲葡萄酒大賽（DAWA）的最高白金獎。2008 年深藍(lán)系列成為國泰航空 60 年來第一款也是唯一一款登上頭等艙的中國葡萄酒。另外怡園酒莊還有一款最高端的莊主珍藏，杰西斯·羅賓遜稱贊其為“迄今為止我所品嘗過最好的一款中國葡萄酒”。武威產(chǎn)區(qū)包括甘肅武威、民勤、古浪、張掖等位于騰格里大沙漠邊緣的縣市，也是中國絲綢之路上的一個(gè)新興的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。這里的氣候冷涼而干燥，熱量不足，冬季寒冷，適合早熟至中熟的品種，近年來種植梅洛、黑皮諾和霞多麗較多。作為一個(gè)社會主義國家，一直以來政府的支持和影響在葡萄酒行業(yè)中起著關(guān)鍵作用，尤其是剛起步的時(shí)期，釀酒廠還肩負(fù)著“為國爭光”的任務(wù)。總體來看，占據(jù)國產(chǎn)葡萄酒市場份額大頭的都是長城、張?jiān)５却笃放?，價(jià)格低廉，走銷量獲勝，但是遺憾的是，酒評家們普遍認(rèn)為從這些酒上看不到太多中國葡萄酒的潛力。中國葡萄酒行業(yè)興起之初受到了波爾多的很大影響，包括品種選擇，釀酒技術(shù)，甚至酒莊的建筑風(fēng)格或命名都有波爾多的影子。中國葡萄酒受波爾多影響太大，成也在此，敗也在此。各大酒評家經(jīng)常詬病的一點(diǎn)就是中國葡萄酒總是盲目地以打造波爾多風(fēng)格為目標(biāo)，在市場營銷上也常常如此宣傳，單論葡萄酒的風(fēng)格的話，則大多都不夠成熟且用桶過重。在 21 世紀(jì)的第一個(gè) 10 年中，中國葡萄酒著實(shí)沒怎么在國際上出彩。但是 2010 年以來，一個(gè)又一個(gè)精品酒莊如雨后春筍一般冒了出來。國產(chǎn)酒也開始在國際上斬獲大大小小的獎項(xiàng)，其中不乏有專注于表達(dá)風(fēng)土的精品酒。正如杰西斯·羅賓遜的評價(jià)：一切都在向著正確的方向發(fā)展著，只是速度比較慢。
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